Puiul este marinat cu sare și se gătește în întregime fie simplu în apă fierbinte, fie în bulion de pui cu ghimbir. Alte variante condimentează lichidul de gătit cu ingrediente suplimentare, cum ar fi partea albă a cepei verzi, tulpini de coriandru sau anason stelat. Când apa începe să fiarbă, se oprește focul, lăsând puiul să se gătească în căldura reziduală timp de aproximativ 30 de minute. Pielea puiului va rămâne aproape albă la culoare, iar carnea va fi destul de fragedă și suculentă. Felul de mâncare poate fi servit „în sânge”, în care carnea este bine gătită, dar din oase se secretă un sânge de culoare roșie închisă și rozalie. Aceasta este o versiune mai tradițională a puiului tăiat în alb, care se mai servește rareori în restaurantele chinezești. De obicei, puiul este răcit înainte de a fi tăiat în bucăți.
Puiul este servit în bucăți, cu piele și os, uneori garnisit cu coriandru, praz și/sau o felie de ghimbir. De obicei, este însoțit de un condiment numit geung yung (chineză: 薑蓉; pinyin: jīang róng; cantoneză Yale: gēung yùng; lit. „pastă de ghimbir”) obținut prin combinarea ghimbirului fin tocat, usturoi fin tocat, ceapă verde, sare și ulei încins. Sosuri suplimentare pot fi muștar picant, sos hoisin, sos de soia, sos de stridii sau sos de ardei iute.
-
Geung yung, un condiment preparat din ghimbir tocat mărunt, ceapă verde și usturoi
-
Versiunea uscată
.