Procesarea și impactul asupra antioxidanților în băuturi prezintă informații esențiale pentru înțelegerea modului în care antioxidanții se modifică în timpul producției de băuturi, cum pot fi utilizate opțiunile de producție pentru a spori beneficiile antioxidanților și cum se poate determina procesul de producție care va duce la beneficii antioxidante optime, păstrând în același timp acceptabilitatea pentru consumatori.
În industria alimentară, antioxidanții sunt adăugați pentru a păstra termenul de valabilitate al alimentelor și pentru a preveni apariția unor arome neplăcute. Aceste componente adăugate în producție contribuie, de asemenea, la disponibilitatea generală a nutrienților esențiali pentru consum. Mai mult, unele procese de producție reduc cantitatea de antioxidanți care apar în mod natural. Astfel, în ceea ce privește știința alimentară, este important să se înțeleagă nu numai importanța fiziologică a antioxidanților, ci și ce sunt aceștia, cât de mult se găsesc în diferitele ingrediente alimentare și cum sunt ei deteriorați sau îmbunătățiți prin fazele de procesare și ambalare.
Această carte abordează în mod specific compoziția și caracterizarea antioxidanților din cafea, ceai verde, băuturi răcoritoare, bere și vin. Tehnicile de procesare luate în considerare aici includ fermentarea și învechirea, omogenizarea de înaltă presiune, dezamorsarea enzimatică și altele. În cele din urmă, cartea ia în considerare mai multe teste antioxidante selective, cum ar fi testele ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) și TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity).
.