Cornul albastru este un tip de porumb cu silex cultivat în sud-vest, în special în New Mexico și Arizona. Poate fi găsit, de asemenea, în partea de nord a Mexicului.
Dezvoltat inițial de poporul Hopi – un trib de nativi americani – porumbul albastru are un conținut de proteine semnificativ mai mare, conținând cu 20 la sută mai mult decât soiurile albe sau galbene. De asemenea, are un indice glicemic mai mic și poate elibera niacină atunci când este măcinat. Culorile variază de la gri deschis la un negru închis, purpuriu.
Cornul albastru se găsește în trei soiuri: Sakwaqa’o, sau albastru standard; Huruskwapu, sau albastru tare; și Maasiqa’o, sau gri-albastru.
Rețetele cu porumb albastru au devenit recent mai frecvente, deoarece bucătarii îl acceptă ca fiind mai mult decât un ingredient pentru gustări și chipsuri. Gustul său bogat și dulce face ca făina de porumb albastru să fie un înlocuitor delicios al porumbului tradițional în brioșe, pâine și prăjituri la grătar. O altă utilizare din ce în ce mai populară a făinii de porumb albastru este în tortilla, care are o textură delicată și o nuanță atractivă de culoare marină sau violet. Lăsați amestecul de făină de porumb și apă să stea timp de 15 minute înainte de a adăuga făina și de a frământa pentru a obține consistența ideală de fulgi.
Pentru cei care preferă să își cumpere tortilla de porumb albastru, verificați la Northgate Market pe 2909 Coronado Avenue. De asemenea, luați în considerare o vizită la The Parkhouse Eatery din University Heights, San Diego, pentru clătite din porumb albastru.
.