Pregătiți aluatul, lăsându-l la dospit timp de o oră, nu peste noapte, și sosul de roșii Hero. Când timpul a expirat, împărțiți aluatul în 12 bile pe o suprafață presărată cu făină, presărați-le cu făină, acoperiți-le cu un prosop de bucătărie curat și umed și odihniți-le timp de 10 minute.
Pe rând, presați câte o bilă de aluat cu degetele, întinzând-o și aplatizând-o într-un rotund de 15 cm. Radeți fin parmezanul și bateți-l împreună cu ricotta, apoi adăugați o lingură mare în rondele de aluat. Se pune puțină mozzarella, se condimentează, se presează câteva frunze de busuioc în partea de sus, apoi se îndoaie aluatul pentru a închide umplutura înăuntru. Apăsați în jos pentru a se lipi, răsucind aluatul, dacă este nevoie, ca la ravioli de pizza! Repetați.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare, robustă, la foc mediu-mare. Aruncați înăuntru un cub de cartof, iar când acesta este auriu și se ridică la suprafață, uleiul este gata. Nu sunt un iubitor al prăjirii la adâncime, dar aici dă cele mai bune rezultate – vă rog să aveți grijă. Lucrând în loturi, coborâți în două frigărui pentru a le găti timp de 1½ minute pe fiecare parte, sau până când devin aurii. Scoateți-le pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie pentru a se scurge, apoi lăsați uleiul să revină la temperatură înainte de a le adăuga pe următoarele două. Se încălzește sosul de roșii și se servește alături pentru înmuiat. Presărați mai multe frunze de busuioc proaspăt peste frigărui, pentru a servi.
.