Ce este pancetta?
Pancetta este un fel de burtă de porc italian – echivalentul slăninii strecurate. Are o aromă profundă, puternică, ușor sărată, este destul de grasă și vine fie afumată, fie neafumată.
Puteți cumpăra pancetta fie sub formă de friptură dreaptă (care tinde să fie afumată), fie sub formă de felii rotunde tăiate dintr-o rolă (care tinde să fie neafumată), fie sub formă de cubulețe. Dacă aveți nevoie de pancetta tăiată în cuburi, este mai ieftin să cumpărați frișcă și să o tăiați singur, deși cuburile nu vor fi la fel de groase dacă faceți acest lucru.
Cum se prepară pancetta
Dacă cumpărați pancetta în rondele sau cubulețe, aceasta este gata de utilizare.
Cum se prepară pancetta
Pregătiți-o (cubulețe, 5 minute; felii, 2-3 minute pe fiecare parte). Adăugați-o în sosuri pentru paste, supe, tocănițe, quiche, umplutură; serviți-o cu pâine crocantă și o selecție de mezeluri; folosiți-o pentru a acoperi pizza.
Cum se păstrează pancetta
Păstrați pancetta în frigider, departe de orice altă carne și alimente care vor fi consumate crude. Nu depășiți niciodată data limită de consum imprimată pe ambalaj. Deschideți ambalajul original doar atunci când urmează să o folosiți, iar apoi păstrați pancetta învelită sau într-un recipient sigilat.
Friptura de pancetta liberă trebuie învelită bine în hârtie impermeabilă la grăsime și păstrată în frigider; aceasta va rezista până la trei săptămâni. Pancetta vrac tăiată în cubulețe trebuie păstrată într-un recipient sigilat.
Disponibilitatea pancetta
În tot timpul anului.
Alegeți cea mai bună pancetta
Pancetta proaspătă trebuie să arate roz și umedă – evitați orice este decolorat sau uscat. Grăsimea trebuie să fie albă sau de culoare cremoasă, nu galbenă sau grasă, iar coaja trebuie să fie subțire și elastică. Evitați pancetta care este umedă, lipicioasă sau care miroase neplăcut.
Alternative la pancetta
Încercați bacon sau șuncă.
.