Din când în când, primesc o întrebare despre cum să fac din pizza un aliment mai sănătos. Se pare că alimentația sănătoasă este la modă în aceste zile, și pe bună dreptate. Având în vedere populația noastră îmbătrânită și rapoartele privind tinerii supraponderali, ar trebui într-adevăr să avem mai multă grijă în selectarea alimentelor pe care le consumăm. Putem reduce aportul de grăsimi și zahăr și putem crește consumul de cereale, legume proaspete, pește și carne de pasăre pentru a avea o dietă mai sănătoasă. Ceea ce ne aduce la mâncarea preferată a americanilor – pizza. în timp ce unii oameni privesc pizza și o percep ca fiind slabă din punct de vedere nutrițional, datele publicate indică faptul că, de obicei, este adevărat exact contrariul. Cele mai multe pizza sunt de fapt destul de bogate în valoare nutritivă. Ele oferă o sursă bună de proteine, carbohidrați complecși, vitamine și minerale și au o densitate calorică destul de scăzută.
Conținutul de proteine al pizzei pare să varieze adesea de la aproximativ 10% la puțin peste 14%. Datorită faptului că cea mai mare parte a acestor proteine provine din garniturile de brânză și carne, aceste proteine sunt de o calitate nutrițională ridicată, ceea ce este important pentru copiii în creștere.
Când ne uităm pentru prima dată la o pizza, aceasta ar putea părea să aibă un conținut ridicat de grăsimi. Din nou, cercetările au arătat că conținutul de grăsimi al majorității pizzelor depășește rareori nivelul de 10%. Comparați acest lucru cu o bucată de friptură cu peste 20% grăsime și începeți să vă dați seama cât de bună este cu adevărat pizza. Pe lângă toate acestea, deoarece uleiul vegetal, uleiul de măsline și scurgerile pe bază de ulei sunt utilizate în mod obișnuit în formularea crustei, pizza și produsele din pizza (calzone, stromboli și baghete de pâine) sunt surse bune de grăsimi polinesaturate, cu doar contribuții modeste de colesterol (prin garniturile de carne și brânză) la dietă.
Pizza este destul de bogată în carbohidrați complecși, în principal din amidon, ceea ce o face un bun aliment energetic. Pe de altă parte, pizzele tind să aibă un conținut scăzut de fibre. Acest lucru este valabil mai ales atunci când la prepararea crustei se folosește o făină albă obișnuită pentru pizza. Cu toate acestea, atunci când se folosește o făină integrală de grâu sau multicereale, conținutul de fibre al pizzei poate fi îmbunătățit semnificativ.
Un alt aspect al pizzei care este adesea defăimat este cel al conținutului caloric. Cercetările indică faptul că conținutul caloric al pizzei nu trebuie să fie excesiv. De fapt, unele pizze cu brânză au un conținut caloric nu cu mult mai mare decât produsele de pâine obișnuite. Acest lucru se traduce prin aproximativ 340 de calorii pentru 1/4 dintr-o pizza cu brânză de 13 inci, 370 de calorii pentru aceeași porție de pizza cu pepperoni și aproximativ 400 de calorii pentru 1/4 dintr-o pizza supremă de 13 inci. Atenție, fac referire la pizza cu o aplicare normală de brânză, nu la pizza cu brânză dublă, sau cu brânză în crustă în plus față de brânza de pe pizza. Ar trebui, de asemenea, să se recunoască faptul că adăugarea unei porțiuni foarte mari de topping de carne ar crește, de asemenea, în mod semnificativ conținutul caloric al unei pizza.
Singura problemă care mai trebuie abordată cu pizza este cea a conținutului său relativ ridicat de sodiu. În condițiile în care toppingurile din carne și brânză sunt principalii contributori de sodiu în pizza, nivelul de sodiu poate fi controlat într-o oarecare măsură prin utilizarea judicioasă a acestor toppinguri și prin formulări de crustă care utilizează între 1,25% și 1,5% sare (pe bază de făină).
În afară de problema sodiului, pizza rămâne un aliment nutritiv. S-a demonstrat că două felii (1/4) dintr-o pizza tipică, de 13 inci cu brânză și carne, furnizează aproape 1/3 din doza zilnică recomandată de proteine, 12-15% pentru vitamina A, 30-45% pentru tiamină, 25-30% pentru riboflavină, 20-30% pentru niacină, 40-50% pentru calciu și 18-25% pentru fier. În general, aceasta nu este o contribuție rea la dieta zilnică. Și nu uitați, până în acest moment, nu am făcut nicio încercare reală de a transforma pizza într-un aliment „mai nutritiv”, cu excepția, eventual, a limitării cantității și tipului de garnituri obișnuite.
Atunci, dacă doriți cu adevărat să scoateți totul la iveală și să produceți o pizza cu un profil nutrițional și mai bun, ce puteți face? Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să căutați modalități de a reduce conținutul de sodiu al pizzei. Acest lucru poate fi realizat prin formularea aluatului cu cel mult 1,5% sare pe baza greutății făinii, iar apoi căutând ingrediente de garnitură care au un conținut mai mic de sodiu. Acest lucru ar putea include garnituri de legume proaspete sau garnituri fără adaos de sare. Brânza, care contribuie atât la sodiu, cât și la colesterol, ar putea fi abordată prin utilizarea unui produs de brânză artificială fabricat cu ulei vegetal fără colesterol și cu un conținut redus de sodiu. În prezent, pe piață există o serie de produse de brânză foarte bune care sunt potrivite pentru această aplicație. Apoi, există, ca întotdeauna, utilizarea de produse din carne de pasăre și fructe de mare ca garnituri, care sunt considerate de mulți ca fiind o alegere mai sănătoasă în comparație cu garniturile obișnuite pentru pizza. Data viitoare când vă aflați la orice expoziție majoră de pizza, aruncați o privire la vânzătorii de ingrediente de topping și pun pariu că veți găsi orice număr de topping-uri care sunt promovate ca fiind alegeri sănătoase.
Cu toate caracteristicile sale nutriționale, bune de mâncat, comoditate și varietate, nu este de mirare că pizza este unul dintre cele mai populare alimente din America. PMQ