Unul lucru pe care îl știm, CU SIGURANȚĂ, despre siguranța alimentară este că aceasta este în continuă evoluție. Acesta este unul dintre principalele motive, Agenții de Siguranță Alimentară fac mereu presiuni pentru ca oamenii să facă întotdeauna referire la informații bazate pe cercetare atunci când au de-a face cu alimentele. Un bun exemplu în acest sens este punerea la conservă a dovleceilor și a dovleceilor de vară. Înainte existau rețete și metode bazate pe cercetare pentru punerea în conserve a acestor dovlecei; cu toate acestea, aceste recomandări au fost retrase de către USDA. În prezent, nu avem nicio recomandare pentru punerea în conserve a dovleceilor de vară sau a dovleceilor. Deocamdată, recomandăm conservarea dovleceilor de vară și a dovleceilor prin murare sau congelare.
SUA a retras recomandările pentru punerea în conserve a dovleceilor și a dovleceilor de vară, care au apărut în edițiile anterioare ale revistei So Easy to Preserve și în buletinele USDA. Motivul retragerii este din cauza incertitudinii cu privire la timpii de procesare adecvați. Dovleceii sunt legume cu aciditate scăzută; prin urmare, aceștia necesită o conservare sub presiune pentru o perioadă de timp cunoscută pentru a distruge bacteriile care provoacă botulismul. Documentația pentru timpii de procesare anteriori nu poate fi găsită, iar rapoartele disponibile nu susțin vechiul proces. Încercările de a reproduce vechiul proces nu au avut ca rezultat o încălzire adecvată pentru a asigura siguranța. Feliile sau cuburile de dovleac de vară fiert vor deveni destul de moi și se vor strânge bine în borcane. Cantitatea de dovleac umplută într-un borcan va afecta modelul de încălzire în interiorul borcanului și poate duce la o prelucrare inadecvată și la un produs nesigur. Pentru mai multe informații, vă rugăm să consultați National Center for Home Food Preservation – Frequently Asked Canning Questions.
Ciuperca este bună pentru dumneavoastră. Sunt sărace în calorii, iar multe soiuri furnizează vitamina C, potasiu și betacaroten (dacă se consumă coaja). Păstrați dovleceii de vară prin congelare, murături sau uscare.
Congelarea dovleceilor de vară: Alegeți dovlecei tineri cu pielița fragedă. Spălați și tăiați în felii de ½ inch. Blanciți în apă clocotită timp de 3 minute și apoi răciți în apă cu gheață timp de cel puțin 3 minute. Scurgeți și împachetați în pungi de congelare sau în recipiente de congelare, lăsând un spațiu de ½ inch.
Pentru prăjire: Urmați instrucțiunile de mai sus, dar înainte de ambalare, tăvăliți-le prin făină sau făină de porumb, întindeți-le într-un singur strat pe o foaie de biscuiți și congelați-le doar până se întăresc. Ambalați rapid în pungi de congelare sau în recipiente, lăsând un spațiu de ½ inch.
Gratat Zucchini (pentru copt): Alegeți dovlecei tineri și fragezi. Spălați și dați pe răzătoare. Albiți la aburi, în cantități mici, timp de 1 până la 2 minute, până devin translucizi. Împachetați în cantități măsurate în recipiente, lăsând un spațiu liber de ½ inch. Se răcesc prin introducerea recipientelor în apă cu gheață. Se sigilează și se congelează. Dacă este apos la decongelare, aruncați lichidul înainte de a folosi dovleceii.
Pregătirea dovleceilor pentru a fi murați.
Rebecca Baxley, ©2019, Clemson Extension
Să punem dovleceii la murat:
(Randament: 2 borcane de 1 litru)
Această rețetă de castraveți dulci murați este din So Easy to Preserve, ediția a șasea
2 livre proaspete, dovlecei fermi sau dovlecei galbeni de vară
2 cepe mici
¼ cană de sare
2 căni de zahăr alb
1 linguriță de sare de țelină
1 linguriță de turmeric
2 lingurițe de semințe de muștar
3 căni de oțet de cidru
Spălați dovleceii și tăiați-i în felii subțiri. Decojiți și tăiați ceapa în felii subțiri. Așezați ceapa și dovleacul/zucchini într-un castron mare și presărați cu sare. Acoperiți cu apă rece și amestecați pentru a încorpora sarea. Se lasă să stea 2 ore. Scurgeți bine. Aduceți restul ingredientelor la fierbere. Se toarnă peste dovlecei și ceapă. Se lasă să stea 2 ore. Aduceți toate ingredientele la fierbere și încălziți 5 minute.
Împachetați legumele în borcane fierbinți. Lăsați un spațiu la cap de ½ inch. Umpleți borcanele până la ½ inch de sus cu lichidul clocotit. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți marginile borcanelor. Reglați capacele. Prelucrați 15 minute într-o conservă cu baie de apă clocotită.
Nota: Vedeți So Easy to Preserve (p. 145) pentru rețeta de murături de dovleac cu mărar (Squash Pickles II).
.