Una dintre caracteristicile mele preferate din revista Bon Appetit a fost întotdeauna secțiunea r.s.v.p.. Aceasta este cea în care cititorii scriu pentru a cere personalului Bon Appetit să urmărească bucătarii pentru a descoperi rețetele mâncărurilor preferate din restaurantele lor. Nu am scris niciodată eu însumi, dar mi-a plăcut să citesc despre amintirile culinare speciale ale oamenilor și despre căutarea lor de a descoperi secretele preparării acasă a unui fel de mâncare îndrăgit de la „restaurant”.
Astfel spus, eu și băieții am dat peste un fel de mâncare în primăvara trecută, care, dacă nu aș fi avut deja rețeta într-o carte de bucate pe care o dețineam (cât de norocos a fost?), aproape sigur l-aș fi implorat pe Bon Appetit să mi-o aducă. Disperarea mea nu este motivată doar de cât de perfect gustos este felul de mâncare, ci și de faptul că Grid mă hărțuiește neîncetat să aflu cum să fac „Creveți tempura cu sos picant cremos” de la Nobu ….man, ai crede că nu am hrănit niciodată copilul.
Platul este atât de captivant încât, atunci când l-am comandat ca aperitiv comun, am început să mă tem cu adevărat că cineva va fi rănit, în timp ce noi patru ne înfigem bețișoarele în bolul de servire pentru a ne lupta pentru partea noastră. A devenit URIAȘ în grabă!
Din fericire, binefăcătorul Nobu Matsuhisa a inclus această rețetă relativ simplă în cartea sa de bucate „Nobu Now”, iar eu, în infinita mea înțelepciune, m-am gândit că este o idee măreață să cumpăr cartea acum câțiva ani. După cum Gridley însuși v-ar spune cu siguranță, această rețetă este delicioasă și suficient de ușoară pentru a o mânca în fiecare seară, dar având în vedere că, în esență, constă în creveți prăjiți aruncați în maioneză proaspăt preparată și un strop de suc de Yuzu – 750 ml
Grid a făcut-o de atâtea ori în timpul sărbătorilor, încât este în mod absolut tipul la care mă duc atunci când simt nevoia. De fapt, cred că tânărul se afla într-un fel de misiune, încercând cu disperare să îi lumineze pe toți oaspeții noștri de sărbători cu privire la bucuriile creveților lui Nobu. Oamenii nu mai aveau nici măcar jachetele atârnate înainte ca Grid să îi întrebe dacă poate să le facă niște tempura.
LĂSAȚI-MĂ SĂ VĂ FAC PENTRU VOI….VĂ VA SCHIMBA TOTAL VIAȚA!
El a stăpânit nu numai maioneza picantă făcută în casă, sau, așa cum o numește Nobu, „sosul picant cremos”, ci și deprinderile de prăjire.
Platoul este un aperitiv excelent pentru a fi înfipt cu scobitori în timp ce savurați un cocktail sau, așa cum am mâncat noi acum câteva seri, ca antreu însoțit de niște orez simplu și broccoli chinezesc și ciuperci shiitake prăjite.
Tempura de creveți cu sos picant cremos
: Nobu Matsuhisa’s Nobu Now ( Signet By Ahutor) Hardcover
producție: Nobu Matsuhisa’s Nobu Now ( Signet By Ahutor) Hardcover
producție: Nobu Matsuhisa:
Creamy Spicy Sauce
- 1 gălbenuș de ou
- 1/2 linguriță de sare de mare și câteva măcinișuri de piper alb proaspăt
- 1 linguriță de oțet de orez
- 100 ml ulei din semințe de struguri (sau alt ulei cu aromă foarte ușoară)
- 2 lingurițe de sos de usturoi cu chili (Tobanjan), noi folosim Sambal
.
Tempura Batter
- 1 gălbenuș de ou
- 200 ml apă cu gheață
- 100 gr făină integrală
Tempura de creveți
- 1 1/2 livre de creveți de piatră, sau creveți „mari” decojiți și dezveinați, tăiați în trei
- aluat tempura
- Spicătură de suc de Yuzu (sau suc de lămâie)
- Arpagic
- Ulei vegetal pentru prăjire (noi folosim ulei de porumb)
Instrucțiuni
Salata cremoasă picantă
- Pregătiți maioneza (sosul cremos picant) bătând împreună gălbenușul de ou, sarea, piperul și oțetul, apoi se adaugă foarte treptat uleiul din semințe de struguri. Începeți cu doar câteva picături de ulei la un moment dat, până când emulsia este bine formată, apoi creșteți uleiul până la un mic strop de ulei, bătând tot timpul. Odată ce maioneza este groasă și tot uleiul a fost încorporat, adăugați sosul de ardei iute și verificați asezonarea.
Tempura Batter
- Mixați ușor toate ingredientele pentru a face aluatul.
Tempura de creveți
- Descojiți și curățați de coajă creveții, tăiați creveții mari în bucăți de mărimea unei mușcături.
- Într-o oală adâncă și grea (noi folosim un cuptor le creuset dutch oven) puneți aproximativ 5″ de ulei și, cu ajutorul unui termometru analogic Taylor Classic Candy and Deep-Fry , încălziți la 355℉ (180 C). Lucrând în loturi, tăvăliți creveții în aluat și așezați ușor 2-3 pumni în uleiul încins, prăjiți până când sunt ușor aurii, aproximativ 2 minute. Scoateți creveții pe o tavă acoperită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge și repetați procesul până când toți creveții sunt gătiți.
- Puneți creveții gătiți într-un castron mare cu sosul cremos picant și amestecați pentru a-i acoperi. Stropiți cu puțin suc de yuzu, presărați cu arpagic proaspăt tocat și serviți.
.