Vineri, 8 iunie, lumea a deplâns dispariția unui simbol: Anthony Bourdain a fost găsit mort în camera sa de hotel din Franța. Avea 61 de ani.
Pentru mulți dintre noi, care i-am urmărit activitatea încă de când a scris „Kitchen Confidential”, nu a fost doar un celebru scriitor culinar, bucătar și prezentator TV – a fost cel care a adus un nou stil de narațiune în lumea jurnalismului culinar și de călătorie. Vocea sa a fost una cu picioarele pe pământ, ușor de înțeles și sinceră, dar spirituală. El a pus în lumina reflectoarelor pe cei care nu sunt în centrul atenției în bucătăriile comerciale (bucătarii de linie, spălătorii de vase etc.), a extins atenția noastră dincolo de lumea mâncării din restaurante și ne-a introdus în lumea reală a mâncării, unde este vorba despre oameni, cultură și politică, la fel de mult ca și despre măruntaie și resturi.
De-a lungul carierei sale de televiziune, a vizitat Tokyo și Japonia de mai multe ori. Își declarase în repetate rânduri dragostea pentru Tokyo. ‘Dacă ar trebui să accept să locuiesc într-o țară, sau chiar într-un oraș, pentru tot restul vieții mele, fără să o părăsesc niciodată, aș alege Tokyo într-o secundă’, a declarat el într-un interviu acordat în 2017 revistei Maxim.
În introducerea cărții ‘Rice Noodle Fish’, el a făcut o observație frumoasă și punctuală despre iubitul nostru oraș: „Tokyo era atât de dens, atât de aglomerat cu… chestii, atât de complicat, ispititor, delicios și aparent de necunoscut: strat peste strat de izakayas nebănuit de interesante într-o singură clădire. Un singur bloc de oraș o muncă de explorare de o viață. A fost o dereglare glorioasă și de durată a simțurilor în acea primă călătorie, iar de atunci nu am mai fost niciodată la fel.”
Pentru a-l onora pe Bourdain, am enumerat câteva dintre restaurantele și barurile pe care le-a prezentat în emisiunile sale „No Reservations”, precum și în „Parts Unknown”. Pentru fanii care vor să mănânce, să bea și să meargă pe urmele lui, această listă este pentru voi.
Robot Restaurant
Acest cina-teatru din Shinjuku este bizar și exagerat – exact cum v-ați imaginat că este Tokyo. Așteptați-vă la 90 de minute de scenete de mare putere, pline de roboți care dansează și luptă, lumini intermitente, efecte speciale și muzică zdrobitoare. Anthony Bourdain a comparat spectacolul cu a vedea Janis Joplin, David Bowie și Jimi Hendrix live, în timp ce a declarat entuziasmat: „Acesta este cel mai grozav spectacol pe care l-am văzut în viața mea.”
Bar Albatros
Bourdain a vizitat acest bar din Omoide Yokocho după spectacolul de la Robot Restaurant, unde a meditat asupra culturii barurilor de aici din Tokyo, în special asupra relației barman-patron.
Sushi Yasuda
La acest prim restaurant de sushi din oraș, bucătarul-șef Yasuda este cunoscut pentru faptul că pune în evidență bucățile de pește și îmbătrânește peștele pentru a ajuta la dezvoltarea aromelor. Cei doi bărbați au avut acest schimb de replici care vă va schimba modul în care priviți această bucătărie japoneză emblematică.
Bourdain: „Ce este mai important – orezul sau peștele?”
Yasuda: „Orezul… aproape 90 la sută. Peștele este al doilea ingredient. Ingredientul principal este orezul.’
Sarashina Horii
Această instituție soba există din 1789 și sunt cunoscuți pentru tăițeii lor albi care sunt făcuți din miezul semințelor de hrișcă. Aici, Bourdain și-a exersat îndemânarea de a sorbi tăiței.
„Perfect mestecat, o scufundare rapidă, o sorbire zgomotoasă, dublată de o inspirație de aer importantă pentru a savura aroma – partea pe care se pare că nu reușesc să o fac bine.”
Toriki
La acest faimos restaurant yakitori din Kinshicho, Bourdain a încercat părțile mai puțin cunoscute ale puiului, precum și sashimi de pui crud. „Când mănânci un pui proaspăt și frumos ca acesta, trebuie să fie roz.”
Dragă Anthony Bourdain, vă mulțumim că ați prezentat Tokyo lumii. Vă mulțumim pentru contribuțiile dumneavoastră și, mai ales, pentru că ați adus o voce nouă, răcoritor de sinceră și serioasă în lumea jurnalismului culinar și de călătorie. Tokyo îți va simți foarte mult lipsa.
.