Ce sunt kipperii?
Un kipper este un hering gras (capturat în sezon) care a fost despicat prin spate, eviscerat, deschis la orizontală, sărat sau sărat în saramură pentru a-i reduce conținutul de apă și apoi afumat la rece. Acesta este un proces care vindecă și usucă peștele, conferindu-i în același timp o aromă afumată, fără a-l expune la căldură. În mod tradițional, heringii afumați au o culoare aurie palidă, dar cei din comerț sunt uneori colorați artificial – acești heringi prelucrați pot avea, de asemenea, adaosuri de „aromă” de fum și sunt adesea produși din heringi care sunt mult mai slabi (ceea ce indică faptul că au depus recent icrele și nu sunt de sezon).
Cum să gătești kippers
Dacă bucătăria dvs. este bine ventilată, puteți lua în considerare grătarul pentru kippers, dar dacă nu este, nu vă recomandăm acest lucru – vă poate lăsa casa mirosind a pește! Grătarul concentrează, de asemenea, aroma, ceea ce ar putea să nu fie pe gustul tuturor.
Kipperii au nevoie de foarte puțină gătire, iar cea mai bună metodă este aceea de a-i pune ușor la scufundat pentru nu mai mult de câteva minute. Aduceți o tigaie mare cu apă la fierbere, luați de pe foc, adăugați kippers și lăsați în apă timp de aproximativ 5 minute, apoi scurgeți și serviți. Dacă gătiți doar câțiva peștișori, puteți, de asemenea, să turnați apă clocotită de la ceainic într-o carafă termorezistentă, adăugați peștii (cu capul în jos) și scoateți-i după aproximativ 10 minute pentru a-i servi.
Peștii sunt delicioși serviți cu omletă cu unt sau cu ouă poșate care au fost gătite în apa de peștișori.
Puteți mânca oasele mici, dar dacă preferați să nu faceți acest lucru, începeți să mâncați de la capătul cozii și trageți fiecare furculiță de carne ușor spre dumneavoastră, ceea ce ar trebui să elibereze carnea și să lase în urmă orice oase.
Cum se păstrează kippers
Kippers proaspeți, răciți, se consumă cel mai bine în decurs de o săptămână, dar se păstrează mai mult timp dacă sunt congelați. Ambalarea în vid le va prelungi, de asemenea, durata de depozitare și, de asemenea, previne orice miros de pește care vă pătează frigiderul.
Disponibilitatea kipperilor
Kipperii britanici sunt cei mai buni din mai până în septembrie. Kipperii disponibili în alte perioade ale anului vor fi fost congelați sau ambalați în vid în timpul sezonului, sau făcuți din heringi din alte mări. Puteți primi kippers britanici livrați prin poștă de la unii producători tradiționali și, deși îi puteți procura online, merită să faceți acest lucru doar dacă puteți fi siguri că au fost afumați în mod natural.
Alegeți cei mai buni kippers
Gustul și afumătura sunt cele mai bune la kippers proaspăt făcuți, în special la cei din Isle of Man sau Craster. Cu condiția ca heringii să fi fost afumați în mod natural, să fie de culoare deschisă și să fi fost ambalați în vid sau congelați în sezon, sunt la fel de buni în orice moment al anului.
Aricii care au o căptușeală neagră în cavitatea stomacală sunt susceptibili de a fi fost făcuți în afara sezonului, deoarece acest lucru indică, de obicei, că au depus recent icrele și, ca urmare, vor fi mult mai slabi.
În orice caz, aricii sunt bogați în omega-3 și o sursă naturală de vitamina D.
Rețete de arici
1. Pateu de kipper
Dă-i o întorsătură pateului, amestecând kipperii cu un amestec energic de hrean, lămâie, spanac și brânză moale. Întindeți acest pateu de kipper peste aluat acrișor pentru un aperitiv satisfăcător la cină.
2. Orez condimentat cu kippers & ouă poșate
Astăziți-vă la această mâncare reconfortantă de orez în stil kedgeree, acoperită cu un gălbenuș de ou curgător. Peștele kipper se combină cu condimentele pentru a oferi un plus de savoare corpolentă.
3. Prăjituri de pește kipper cu maioneză de creson
Gustul puternic și afumat al peștelui kipper se echilibrează perfect cu piureul de cartofi, ceapa de primăvară și pătrunjel în aceste prăjituri ușoare de pește kipper cu maioneză de creson. Serviți cu maioneză de creson proaspăt pentru prânz sau o cină ușoară.
.