Este pentru prima dată când fac gem de caise. Ei bine, adevărul este că este prima dată când am făcut gem de orice fel, dar nu va fi ultima. Înarmată cu câteva sfaturi de la mama mea, Faye, am produs 12 borcane frumoase de delicii aurii și dulci. Cu acest condiment frumos, voi putea să mă bucur de gustul verii mult dincolo de acest sezon. În prezent, ne bucurăm de dulceață în multe feluri. Este delicioasă pe pâine prăjită, cu croissante sau pe scones cu smântână. De asemenea, funcționează bine ca glazură pentru fileul de porc și chiar și stropit peste brânza de capră proaspătă și picantă.
Facerea gemului meu a apărut ca urmare a faptului că am primit 20 kg de caise proaspete din Riverland. Prietenul meu, Brad, și-a schimbat pomii, renunțând să mai zboare și urmându-și visul de a-și cultiva propriile produse.
Produsele din pomii lui sunt cele pe care le-am folosit pentru această rețetă. Caisele nu sunt din soiul de caise cu pulpă perfectă din supermarket, de dimensiuni consistente. Ele variază în mărime, există ocazional câte un petic de arsură solară sau, ici și colo, dovada că și o pasăre s-a bucurat de fructe. Așa ar trebui să fie produsele care au fost cultivate în mod natural. Cu toate acestea, mult mai presus de orice cusur minor este gustul fructului – este rafinat, cu o dulceață naturală, de miere, care provine de la fructele care se coc în mod natural în copac, permițând zaharurilor să se dezvolte. Din acest motiv, fructele nu se aseamănă deloc cu caisele din supermarket, care sunt adesea culese necoapte și tari ca piatra.
De fapt, cred că dulceața făcută în casă este un deliciu, un deliciu foarte rar.
În zilele noastre, cei mai mulți dintre noi au impresia că sunt mult prea ocupați sau că nu au cunoștințele necesare pentru a-și face singuri dulceața. Recunosc, am investit câteva ore în realizarea gemului, dar este un timp bine cheltuit, care m-a răsplătit cu un rezultat fantastic.
Așadar, dacă doriți să vă faceți propria dulceață, permiteți-mi să vă ofer câteva cuvinte de încurajare.
Tipuri pentru a avea succes la prepararea gemului de caise:
Jeleul făcut în casă este modul perfect de a folosi fructele în vârful sezonului lor. Pentru a obține o aromă maximă, vă încurajez să căutați fructe cultivate în casă. Un prieten sau un vecin poate avea niște fructe pe care ar fi bucuros să le împartă, sau, mergeți la piețele locale și cumpărați fructe de acolo. Ceea ce este grozav la prepararea gemului este că îl puteți face în cantități mici. Dar poate cel mai bun motiv este că dulceața făcută în casă are un gust mult mai bun decât cea cumpărată din magazin. Mai mult decât atât, atunci când o faceți singur, știți că aceasta conține ingrediente de calitate, fără substanțe chimice sau conservanți artificiali.
Deși există o mare cantitate de știință implicată în prepararea gemului, nu aveți nevoie de niciun echipament special.
Nu aveți nevoie de o cratiță de conservă; aveți nevoie de o cratiță mare și largă. Suprafața mare permite o evaporare mai rapidă a apei, dând gemului o aromă concentrată. Evitați cratițele de aluminiu, acidul din fructe va reacționa cu cratița, dând gemului un gust metalic.
Știința preparării gemului:
Pentru ca gemul să se întărească, sunt necesare acidul și pectina. Pectina este o substanță naturală, care se găsește în grade diferite în diferite fructe. Când este încălzită la o temperatură ridicată, în combinație cu acidul și zahărul, pectina formează un gel. Caisele, de exemplu, au un conținut mediu de pectină și o aciditate scăzută, așa că, pentru a crește aciditatea și pectina, am adăugat suc de lămâie. Sucul de lămâie este acid și are un conținut ridicat de pectină. Dacă aveți niște caise ușor necoapte, nu ezitați să folosiți câteva. Acestea ajută și ele la închegare, deoarece conțin mai multă pectină și sunt mai acide.
Este posibil să cumpărați zahăr pentru gem; acesta este zahăr cu adaos de pectină. Cu toate acestea, nu este necesar pentru această rețetă, deoarece gemul se va închega în mod natural. Iar în legătură cu zahărul, când îl vedeți cântărit este ușor alarmant. Cu toate acestea, vă rugăm să nu reduceți cantitatea de zahăr. Zahărul nu numai că îndulcește fructele, dar ajută gemul să se întărească și acționează ca un conservant. Dacă reduceți cantitatea de zahăr, pe scurt, dulceața dumneavoastră ar putea mucegăi.
Pentru a începe, tăiați fructele în două și îndepărtați sâmburii. Puneți fructele într-o cratiță mare și lată, adăugați puțină apă pentru a începe procesul și aduceți-o la o fierbere ușoară.
Fructele vor elibera lichid pe măsură ce temperatura crește. Când fructele se înmoaie, adaug zahărul și amestec pentru a se dizolva. Când zahărul se dizolvă, fierbeți rapid, amestecând frecvent pentru a evita ca dulceața să se prindă de fundul cratiței. Continuați să fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, amestecând frecvent. Puteți testa punctul de coacere folosind un termometru. Punctul de setare este de 104oC/220oF. Cu toate acestea, eu am folosit testul „încrețiturii ‘”. În timp ce gemul fierbe, puneți 2 farfurii sau farfurii mici în congelator. Pentru a testa dacă gemul este închegat, luați o cantitate mică și puneți-o pe farfuria rece. Lăsați-o puțin să se răcească, apoi împingeți marginea exterioară a gemului în centru cu degetul arătător. Dacă gemul se încrețește chiar și puțin, înseamnă că s-a întărit. Când gemul a ajuns la punctul de întărire, turnați-l în borcane calde, sterilizate și închideți-le imediat.
Există ceva foarte satisfăcător în a face gem. Profitați la maximum de fructele de sezon cu această plăcere simplă.
Mai multe rețete delicioase de dulceață și creme tartinabile:
- Marmeladă ușoară de prune
- Cutney proaspăt de piersici
- Marmeladă de lămâie
- Curd clasic de lămâie
- Salată dulce de ardei iute
Maramela dvs. va sta în dulap luni de zile, încurajându-vă să găsiți noi moduri în care să o folosiți. Gemul făcut în casă este, de asemenea, un cadou minunat. Pentru o prezentare atractivă, tăiați un cerc de hârtie colorată sau de pânză, puneți-l peste capac și legați-l cu o panglică frumoasă.
Vă rog să-mi spuneți în comentariile de mai jos dacă încercați acest lucru.
Alex xx
Mermeladă de caise
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 2.5 kg caise proaspete * aproximativ 5 lb
- ▢ 1/4 cană apă 60 ml
- ▢ 1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors * 60 ml
- ▢ 2 kg zahăr granulat * 3 3/4 lb
Echipament
- ▢ 12 borcane sterilizate de mărime medie cu capace de metal – vezi mai jos pentru detalii*
Instrucțiuni
-
Spălați caisele și uscați-le. Se taie în două și se îndepărtează sâmburii. Îndepărtați orice imperfecțiune*.
-
Puneți caisele într-o cratiță mare și lată* și adăugați sucul de lămâie și apa.
-
Aducem la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional cu o lingură de lemn cu mâner lung*.
-
Acoperiți oala și gătiți, amestecând frecvent, până când caisele sunt fragede și bine fierte, 10-15 minute.
Între timp, puneți 2 farfurii mici sau farfurioare în congelator. -
Adaugați zahărul la caise și amestecați constant, fără să dați în clocot, până când zahărul s-a dizolvat.
-
După ce zahărul s-a dizolvat, măriți focul pentru a da lichidul în clocot. Continuați să gătiți, neacoperit, amestecând ocazional pentru a vă asigura că amestecul nu se prinde și nu se arde pe fundul cratiței.
-
Pentru o dulceață limpede, îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Pe măsură ce amestecul se îngroașă și scade, amestecați frecvent. În această etapă, gemul necesită atenția dumneavoastră, așa că nu vă aventurați prea departe de aragaz.
-
Când gemul pare gros, după ce a fiert timp de aproximativ 20-30 de minute,* opriți focul și puneți o cantitate mică de gem pe o farfurie răcită. Lăsați-o să stea un minut să se răcească, apoi treceți degetul prin gem. Dacă se încrețește, chiar și ușor, este gata. Dacă este încă destul de lichidă, puneți-o din nou pe foc pentru încă 5 minute și verificați din nou.
-
Când gemul ajunge la punctul de coacere, mai spumați-l dacă este necesar și apoi puneți gemul deoparte pentru aproximativ 10 minute. Acest lucru ajută ca eventualele bucăți de fructe să fie distribuite uniform atunci când sunt puse în borcan. Fără a sta în picioare, fructele se vor ridica în partea de sus a borcanului. Turnați cu grijă gemul în borcanele* încălzite și sterilizate. Este de la sine înțeles că trebuie să fiți foarte atenți. Dacă vă stropiți cu gem fierbinte veți suferi arsuri foarte grave. De fapt, vă sugerez să aveți haine cu mâneci lungi și să vă asigurați că nu aveți copii în apropiere.
-
Acoperiți bine cu capacele metalice și lăsați să se răcească. Ștergeți borcanele pentru a îndepărta eventualele scurgeri și depozitați gemul într-un loc răcoros și întunecos.
-
Când folosiți gemul, asigurați-vă întotdeauna că folosiți o lingură curată și uscată pentru a preveni apariția mucegaiului. Ca o măsură de precauție suplimentară, depozitați borcanul de dulceață deschis în frigider.
Pentru a steriliza borcanele
-
Alegeți borcane de sticlă cu capac metalic, etanș, și asigurați-vă că au fost spălate manual în apă caldă cu săpun, apoi clătite bine. Verificați dacă capacele metalice nu au inserții de cauciuc. Preîncălziți cuptorul la 130oC/270oF. Așezați borcanele și capacele în poziție verticală pe o tavă de copt. Se încălzesc în cuptor timp de cel puțin 20 de minute, apoi se scot și se umplu imediat cu gem.
Video
Note
*Este esențial să folosiți doar fructe coapte sau ușor necoapte. Fructele învinețite sau prea coapte nu sunt potrivite. Îndepărtați orice defecte minore, cum ar fi sporturile arse de soare sau urme de ciupit de păsări.
*Suc de lămâie proaspătă nu numai că echilibrează dulceața zahărului, dar ajută și pectina să fixeze gemul.
*Nu reduceți cantitatea de zahăr. Zahărul nu numai că îndulcește fructele, dar ajută gemul să se întărească și acționează ca un conservant. Dacă reduceți zahărul, dulceața se poate mucegăi.
* Eu folosesc borcane reciclate cu capace de metal care sunt în stare bună. Alegeți borcane de sticlă cu capace etanșe și asigurați-vă că capacele nu au inserții de cauciuc. Vedeți notele de mai sus referitoare la sterilizarea borcanelor.
* Alegeți întotdeauna cea mai largă cratiță pe care o aveți și care are suficientă înălțime pentru a permite gemului să fiarbă viguros. O suprafață mai mare înseamnă că lichidul se poate evapora mai repede și având o înălțime suficientă înseamnă că puteți fierbe gemul la o temperatură mai mare.
*Pentru a amesteca, folosiți o lingură de lemn cu mâner lung. Metalul va deveni periculos de fierbinte.
*Dacă gemul finit nu s-a întărit atât de mult pe cât ați dori, nu vă faceți griji, va fi în continuare delicios amestecat în niște iaurt simplu sau servit peste înghețata noastră de vanilie fără coacere. Sau dacă este puțin prea închegat și este foarte ferm, va fi un acompaniament minunat pe o planșetă cu brânză.
Timp de fierbere depinde de o serie de factori, de lățimea cratiței și de căldura la care sunt fierte fructele.
*Este mai bine să puneți gemul în borcane fierbinți pentru a evita crăparea lor.
Nutriție
.
.