Familia Quinoa
Venită la noi din Munții Anzi din America de Sud, dorim să urăm bun venit quinoa în alimentația noastră sănătoasă! Quinoa (keen-wah) este una dintre acele pseudo-cereale pe care le lăsăm să se prefacă a fi o cereală, deoarece compoziția sa nutrițională este foarte asemănătoare. Dar, de fapt, face parte din aceeași familie cu sfecla de zahăr și spanacul! Aceasta este denumită familia cătinelor. Din punct de vedere botanic, sunt foarte asemănătoare. Așadar, quinoa nu este de fapt o cereală deloc. Este de fapt o sămânță.
Pentru că face parte din familia piciorului de gâscă, quinoa este o plantă mică și utilă. Frunzele sale pot fi mâncate ca spanacul, dar semințele sale pot fi folosite în același mod ca și cerealele. De asemenea, poate crește în soluri sărace, fără îngrășăminte sau irigații. Organizația Națiunilor Unite a numit-o „super-recoltă”, deoarece consideră că ar putea contribui mult la remedierea foametei în lume.
Cultura de quinoa
Înrudită cu unele buruieni, planta de quinoa are frunze largi și crește până la o înălțime de 3 până la 9 metri. Este o plantă unică și frumoasă din punct de vedere estetic. Căpățânile de semințe pot avea aproape orice culoare, cum ar fi roșu, violet, portocaliu, verde, negru sau galben, iar tulpinile sunt de un magenta intens.
Planta de quinoa preferă temperaturile răcoroase și zilele scurte și poate suporta înghețuri ușoare. Poate crește în zone care, în general, nu sunt considerate a fi foarte fertile, datorită preferinței sale pentru temperatură. Este posibil să nu germineze dacă este prea cald, dar atunci când condițiile sunt potrivite, quinoa germinează în 24 de ore și produce răsaduri în 3 până la 5 zile. Ar trebui să fie plantată între ½ și 1 inch în sol umed, cu rânduri distanțate la cel puțin 14 inch.
Din cauza germinării sale rapide, Quinoa are nevoie de o recoltă uscată. Este gata atunci când plantele se usucă, devin galben pal sau roșu și își pierd frunzele. În acest moment, semințele de quinoa ar trebui să poată fi abia crestate de o unghie. Ea poate fi recoltată cu ușurință manual sau cu o combină.
Quinoa este un aliment străvechi
Quinoa are o istorie maiestuoasă în rândul uneia dintre cele mai puternice civilizații de pe continentul american. Își are originea la incași, în munții din Bolivia, Chile și Peru. A fost în prim-plan în aceste regiuni timp de 5.000 de ani. A fost un aliment de bază pentru incași și este încă o sursă proeminentă de hrană pentru descendenții lor indigeni, poporul Quechua și Aymara. A fost o cultură sacră pentru incași, care o numeau mama tuturor cerealelor sau chisaya mama. Legenda spune că împăratul incaș ar fi plantat în mod ceremonios primele semințe de quinoa în fiecare an.
Cum aproape am pierdut quinoa
Ca multe dintre cerealele străvechi, quinoa a alunecat în obscuritate în 1532, odată cu sosirea spaniolilor. Exploratorul Francisco Pizarro, în hotărârea sa de a distruge cultura incașă, a pus să fie distruse câmpurile de quinoa. Doar cantități mici au supraviețuit la înălțime, în munți. Totul s-a schimbat în anii 1970, când quinoa a fost reintrodusă în lumea modernă. Acum, putem beneficia de grâul mamă pe care predecesorii noștri incași l-au lăsat în urmă.
.