Aleea chipsurilor este minunat de colorată și aglomerată în aceste zile, cu chipsuri de cartofi care se cuibăresc chiar lângă omologii lor mai noi: chipsurile vegetale făcute din rădăcini și tuberculi. Aceste pungi care conțin un curcubeu crocant de cartofi dulci, sfeclă, păstârnac și altele asemenea, tăiate în felii subțiri, par să-și fi câștigat un loc permanent alături de verii lor convenționali. (Spre deosebire, să zicem, de chipsurile de varză sau de fasole verde, care reprezintă un cu totul alt sector al economiei de chipsuri alternative în care nici măcar nu vom intra aici). S-ar putea să le fi luat în locul pungii de chipsuri de cartofi obișnuite alături de care stau, poate pentru că vi se pare că sunt mai gustoase sau pentru că aveți chef să fiți elegant.
Dar dacă ați fost tentat să renunțați la îndrăgitele chipsuri de cartofi (și să plătiți o primă, btw) în numele sănătății dumneavoastră, trebuie să vorbim. Pentru că adevărul este că chipsurile vegetariene nu sunt nici mai mult, nici mai puțin sănătoase decât chipsurile obișnuite de cartofi .
Întrebare rapidă: De ce mai mănâncă oamenii chipsuri vegetariene?
Papagalii în aproape orice formă sunt incontestabil de delicioși, dar au un fel de problemă de imagine. „Din punct de vedere cultural, cu toții am fost învățați că cartofii sub toate formele, inclusiv chipsurile de cartofi, sunt nesănătoși și „îngrașă”, în sine”, spune pentru SELF Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., cercetător senior și manager al programului bariatric la Penn Medicine și președinte ales al Academiei de Nutriție și Dietetică din Pennsylvania.
Cipsurile de cartofi, în special, sunt adesea atacate într-un mod care pare puțin personal. Cultura dietei a făcut o treabă bună în a poziționa chipsurile de cartofi ca fiind un junk food sau o plăcere vinovată. Cândva defăimate pentru că erau prea grase în timpul nebuniei sărace în grăsimi; în aceste zile, la apogeul tendinței dietei low-carb, legumele rădăcinoase cu amidon sunt pur și simplu prea carbogazoase. Chipsurile clasice se află, de asemenea, pe lista de lovituri a contestatarilor alimentelor procesate. Aceste mici chipsuri nevinovate nu pot prinde o pauză.
Intrați: chipsul vegetarian, comercializat strategic ca fiind un chips mai natural, mai sănătos, mai nutritiv. „Oamenii le percep ca fiind sănătoase: Oh, sunt legume!” Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., profesor asistent în cadrul Departamentului de Științe ale Nutriției de la UAB, declară pentru SELF. Și am înțeles, chipsurile vegetale par a fi răspunsul perfect pentru cineva care caută o gustare sărată și crocantă, dar căruia i s-a spus că chipsurile de cartofi fac rău.
„Cred că o mare parte din atractivitatea lor se bazează pe dorința indivizilor de a avea o gustare delicioasă cu un unghi sănătos cu care se pot simți mai bine”, explică Tewksbury. Chipsurile vegetariene sunt practic văzute ca o modalitate de a încorpora mai multe legume în alimentație în timp ce mâncați în continuare chipsuri, producând un efect subtil, dar puternic, de „halou de sănătate”, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., de la Street Smart Nutrition, spune pentru SELF.
Ceea ce se întâmplă este că „alimentele care poartă haloul de sănătate nu se traduc neapărat în alimente care sunt superioare din punct de vedere nutrițional”, spune Harbstreet, „așa cum este cazul chipsurilor vegetale față de chipsurile obișnuite de cartofi.”
Pregătiți-vă pentru niște bombe de adevăr pe eticheta nutrițională.
Să lăsăm deoparte convențiile curioase de marcare a tuberculilor și să întoarcem punga pentru a compara ce este de fapt în interiorul lor din punct de vedere nutrițional.
Cipsurile clasice de cartofi, inclusiv Lay’s și Ruffles, conțin de obicei doar trei ingrediente: cartofi, un anumit tip de ulei vegetal (ulei de floarea-soarelui, de porumb și/sau de canola) și sare. (Asta pentru cele simple; varietățile aromatizate conțin și alte ingrediente, cum ar fi coloranți alimentari, zahăr, brânză și orice număr de condimente și arome.)
Etichetele cu ingrediente pentru alte chipsuri vegetale sunt aproape identice; doar schimbați leguma. De exemplu, chipsurile Terra – care conțin o varietate rotativă de legume rădăcinoase de sezon, cum ar fi cartofii dulci, taro, păstârnacul și cassava – au o rețetă la fel de simplă: legume, suc de sfeclă (pentru colorare), ulei vegetal (canola, șofrănel sau floarea-soarelui) și sare.
Factorii nutriționali arată, de asemenea, izbitor de asemănători. „În funcție de marca la care vă uitați, acestea au, de obicei, un conținut comparabil de grăsimi, calorii, carbohidrați și fibre”, spune Tewksbury. Profilul nutrițional pentru o porție de 1 uncie de Classic Lay’s (aproximativ 15 chipsuri) și o porție de 1 uncie de Original Ruffles (aproximativ 12 chipsuri) sunt identice: ambele conțin 160 de calorii, 15 grame de carbohidrați, 1 gram de fibre, 2 grame de proteine, 10 grame de grăsimi și 1,5 grame de grăsimi saturate.
Între timp, o porție de 1 uncie din amestecul original de chipsuri Terra conține 150 de calorii, 16 grame de carbohidrați, 3 grame de fibre, 1 gram de proteine, 9 grame de grăsimi și 1 gram de grăsimi saturate. Așadar, acestea conțin tot mai puține calorii, proteine și grăsimi, precum și puțin mai mulți carbohidrați și fibre. (Alte opțiuni, cum ar fi chipsurile de cartofi dulci sau de sfeclă, vor conține ceva mai mult zahăr de origine naturală). Așadar, această marcă și acest soi oferă două grame suplimentare de fibre, ceea ce nu înseamnă nimic, dar nici nu este enorm. Și, după cum subliniază Harbstreet, „din moment ce majoritatea fibrelor din dieta americană provine din cereale integrale, ajunge să fie o diferență neglijabilă în cele mai multe cazuri.”
„Dar eu mănânc legume!”, exclamați, în timp ce vă strângeți pungile de chipsuri vegetale de la Whole Foods. Corecție: Mâncați chipsuri făcute din diverse legume rădăcinoase. Știți ce altceva este o legumă rădăcinoasă care face un chips delicios? Un cartof.
„Nu există cu adevărat niciun beneficiu nutrițional semnificativ pentru chipsurile vegetale în special față de chipsurile de cartofi”, spune Tewksbury. Ambele sunt, până la urmă, doar niște legume rădăcinoase care au fost tăiate felii subțiri, prăjite și sărate pentru plăcerea ta de a mânca. Sau, după cum spune Kitchin, „chipsurile de cartofi nu sunt atât de rele pentru tine pe cât crezi că sunt, iar chipsurile de legume nu sunt atât de bune pentru tine pe cât crezi că sunt.”
Acum, este adevărat că „primești seturi ușor diferite de vitamine și minerale pentru că mănânci tuberculi diferiți”, spune Tewksbury. Și, în general, este minunat să vă amestecați aportul de legume. Dar micile diferențe dintre diferitele varietăți de tuberculi nu sunt suficiente pentru a avea un impact, explică Tewksbury, mai ales că acestea sunt o gustare și nu o componentă majoră a dietei dvs. oricum.
Și nu știu cine trebuie să audă asta, dar chipsurile vegetale probabil că nu ar trebui să fie principala dvs. sursă de legume. Da, sunt făcute în mare parte din legume. Dar pe drumul de la leguma proaspătă la chipsul crocant, legumele își pierd aproape tot conținutul de apă și câștigă o cantitate bună de ulei. Acest lucru face din ele o gustare destul de densă din punct de vedere caloric care, porție cu porție, probabil că nu va oferi aceeași satisfacție sau calitate nutrițională ca, să zicem, un cartof dulce la cuptor sau o salată de sfeclă crudă. „Nu te umplu cu adevărat o tonă pentru că nu sunt grele”, spune Kitchin. „Și asta face, de asemenea, să fie mai ușor să mănânci multe dintre ele fără să gândești.”
Atunci, din perspectiva unui doctor în medicină, cel mai legitim dezavantaj potențial al chipsurilor vegetale nu este ceea ce obțineți de la ele, ci ce altceva ați putea pierde dacă nu sunt un adaos la alte legume, ci un substitut pentru ele, spune Tewksbury.
În rezumat: Toate chipsurile sunt chipsuri bune.
Dacă nu există nicio diferență semnificativă în ceea ce privește valoarea lor nutritivă aici, există un mare argument pentru a mânca pur și simplu nenorocitul de chips, indiferent de planta din care provine.
„În absența unei diferențe nutriționale semnificative”, spune Harbstreet, „dacă preferința dvs. pentru chipsurile vegetariene este o preferință alimentară adevărată – în sensul că vă bucurați cu adevărat de aromă și textură mai mult decât orice altă opțiune disponibilă – sau un schimb alimentar sau un „aliment sigur” care vă face să vă simțiți mai confortabil cu ideea de a mânca chipsuri.”
Cu alte cuvinte: Dacă de fapt vă plac mai mult chipsurile vegetariene – poate pentru factorul de noutate, pentru varietate, pentru gustul mai pământesc – este minunat. Dacă de fapt vă plac mai mult chipsurile obișnuite de cartofi, aceasta este o opțiune la fel de minunată și acceptabilă. Iar dacă vă plac amândouă și aveți poftă de ceva sărat și crocant, oricare dintre ele va fi bună. „Oricare dintre ele poate fi cu adevărat o opțiune de gustare fantastică pentru unii oameni”, după cum spune Tewksbury.
Dar dacă alegeți chipsurile vegetale doar ca premiu de consolare pentru că vă refuzați chipsurile de cartofi, nu vă faceți nicio favoare. De fapt, este mai probabil să deveniți fixat pe chipsurile de cartofi ca rezultat. „Ceea ce restricționăm sau evităm tinde să devină mai tentant în timp”, explică Harbstreet, „așa că este ceva de luat în considerare data viitoare când vă confruntați cu dilema de a alege ceea ce vă doriți cu adevărat față de ceea ce cultura dietetică spune că ar trebui să aveți.”
Dacă ajungeți la chipsurile vegetale ” o mentalitate restrictivă, șoptindu-vă că chipsurile obișnuite de cartofi ar trebui evitate, este probabil că vă va determina să vă gândiți în continuare la ele”, spune Harbstreet. De asemenea, este posibil să fiți mai predispus să mâncați mai multe chipsuri decât ați mânca de obicei – și să vă bucurați mai puțin de ceea ce mâncați – în încercarea de a vă zgâria mâncărimea cu chipsuri de cartofi.
Deci mâncați orice chipsuri aveți poftă. Și, de asemenea, mâncați o varietate de legume, pentru că sunt delicioase și surse excelente de tone de vitamine și minerale. „Dacă vă treziți că vă bazați pe chipsurile de legume ca înlocuitor al produselor reale din dieta dumneavoastră, ați putea lua în considerare unele dintre barierele care vă împiedică să vă bucurați de legume sub alte forme”, spune Harbstreet. Pentru mulți oameni, este vorba despre cum să le pregătească și să le gătească într-un mod care să fie eficient din punct de vedere al costurilor și al timpului, dar și incredibil de delicios. În acest caz, Harbstreet recomandă să lucrați cu un dietetician sau cu un expert culinar, dacă se încadrează în posibilitățile dumneavoastră. Pentru toți ceilalți, iată câteva rețete și sfaturi pentru a încorpora mai multe legume în dieta dvs. pentru a vă ajuta să începeți.
Dar, de asemenea, vă rugăm să continuați să mâncați chipsuri de cartofi și/sau legume în fiecare zi nenorocită, dacă doriți.
Relații:
- 7 dieteticieni înregistrați împărtășesc rețete folosind legumele lor preferate din culturile lor
- Cele mai bune 13 gustări sănătoase pe care le puteți cumpăra de la supermarket
- Cum m-a ajutat mâncarea intuitivă să nu mai număr caloriile și să urmez reguli alimentare imposibile
.