hummus cu usturoi prăjit

Această rețetă de hummus cu usturoi prăjit este una dintre cele mai populare rețete ale noastre și întotdeauna primește recenzii entuziaste. Usturoiul, lămâia și textura cremoasă sunt pur și simplu perfecte!

Am împărtășit inițial acest Hummus cu usturoi prăjit și povestea restaurantului Beirut aici, pe 11 martie 2013. Astăzi am modificat ușor textul și am adăugat noi imagini.

Cum m-am îndrăgostit de humus

La fel de omniprezent cum este humusul astăzi, humusul cu adevărat bun și autentic ocupă un loc special în inima mea. În mod specific, acel loc este rezervat și pentru The Beirut Restaurant din Allentown, Pennsylvania. În anii optzeci, în sud-estul Pennsylvaniei, acesta era LOCUL unde puteai merge pentru mâncare libaneză autentică și delicioasă. Tatăl meu își petrecuse primul an de studenție la Universitatea Americană din Beirut, în Liban, și IUBEA mâncarea libaneză. Și, după ce am mâncat mâncare libaneză la Restaurantul Beirut, am iubit și eu mâncarea libaneză.

Deși era la o oră de unde locuiam în Bucks County, el își făcea un scop să fie în zonă de câteva ori pe vară. Mergeam cu un grup mare de prieteni ai părinților mei și copiii lor pentru o excursie de o zi la parcul de distracții fabulos de prost gust și kitsch, Dorney Park. Nu am mâncat niciodată mâncarea nesănătoasă din parc, pentru că ne păstram pofta de mâncare pentru Restaurantul Beirut, după aceea.
După ce am mers acolo de câteva ori, tatăl meu s-a împrietenit cu Jameel, proprietarul. Și, fiind un tip obraznic cum era, tata ne-a condus fără să clipească pe sora mea, pe cea mai bună prietenă a mea, Amanda, și pe mine prin bucătărie pentru a intra în restaurant printre sobele cu oale clocotitoare de delicatese parfumate. El glumea și glumea în arabă stricată cu Jameel și cu bucătarii. Ne-am fi croit drum printre cămilele de ipsos în mărime naturală și ușile îmbrăcate în catifea și mărgele până în sala de mese principală, unde pereții erau pictați cu scene din deșert.

Acolo, patronii luau masa la mesele de mezze acoperite cu farfurii mici, împărțite, cu mâncare libaneză uimitoare și proaspătă. Tata și adulții desfăceau ambalajele reci de șase pachete de Rolling Rocks pe care le aduseseră, era BYOB; ne instalam pe banchetele puternic capitonate, sub tavanul luminat de lumini strălucitoare și orbitoare. Și apoi începea să vină mâncarea.
Tabbouleh cu tone de pătrunjel și mentă, baba ghanoush extrem de fin și ușor afumat, kebbeh crocant cu nuci și nuci crocante și măsline uleioase și înțepătoare. Iar preferatul meu a fost întotdeauna humusul lor cu usturoi și lămâie, scăldat în ulei de măsline verde strălucitor și pudrat cu sumac. Grămezi de pitas calde erau așezate în orice colț de masă liber, dar Jameel și servitorii săi continuau să aducă farfurii. Nici măcar nu-mi amintesc dacă a trebuit vreodată să comandăm, cred că pur și simplu știau ce ne plăcea și ne aduceau din ce în ce mai multă mâncare delicioasă. Și dacă era vreodată loc pentru desert, exista un cărucior rulant cu tot felul de bunătăți aurii, cu nuci și stropite cu miere.

Poate cea mai ispititoare specialitate a casei erau superbele dansatoare din buric, îmbrăcate sumar, care se roteau printre mesele mezza. Mama mea (în glumă) a spus că Jade, dansatoarea din buric, era adevăratul motiv pentru care tata a insistat să ne oprim acolo pentru cină. Dar, în realitate, tuturor ne-a plăcut întreaga experiență. Totul a fost ca o altă plimbare nebună în parcul de distracții.

Tatăl meu mi-a spus că restaurantul Beirut nu mai este deținut de Jameel. Împreună cu amintirile mele despre Restaurantul Beirut, dragostea mea pentru hummusul foarte bun trăiește mai departe. Aceasta este varianta mea cu usturoi prăjit. Sper că vă oferă un mic gust din ceea ce îmi amintesc din toți acei ani în urmă.

Cum se prepară Hummus

1. Prăjirea usturoiului se poate face pe aragaz sau în cuptor. Pentru această rețetă, am optat pentru prăjirea usturoiului în cuptor, deoarece sunt doar două căpățâni.

2. Două căpățâni de usturoi pot părea multe, dar odată ce usturoiul este prăjit, aromele se îndulcesc destul de mult, și veți descoperi că dau o cantitate plăcută de aromă de usturoi prăjit mâncării.

3. Pentru a prăji usturoiul, îndepărtați bucățile exterioare de piele de usturoi, libere și pline de hârtie. Acestea se vor îmbiba cu uleiul și, în caz contrar, se pot amesteca cu usturoiul. Doar frecați-le cu vârful degetelor pentru a le îndepărta.

4. Tăiați vârfurile căpățânii de usturoi pentru a expune cățeii. Îmi place să folosesc un cuțit zimțat pentru a face acest lucru, ceea ce ajută dacă soiul de usturoi are o tulpină interioară tare.

5. Așezați capetele de usturoi cu rădăcina în jos în vasul de copt și apoi stropiți-le cu puțin ulei. Acoperiți pentru a păstra usturoiul umed. Prăjiți usturoiul până când se rumenește și se înmoaie. Pentru a vă da seama dacă este moale, trebuie doar să strângeți puțin capetele: Acestea ar trebui să cedeze sub presiune. (Folosiți clești, deoarece usturoiul va fi fierbinte!) Alternativ, puteți înțepa cățelul de usturoi pentru a vedea dacă este moale. Aceștia se vor desface când sunt gata.

6. Lăsați usturoiul să se răcească, apoi stoarceți usturoiul din pielițe.

7. Am folosit năut la conservă pentru această rețetă, dar prepararea năutului din fasole uscată este bună. Pentru năutul la conservă, căutați-l pe cel care este ambalat în cutii fără căptușeală cu BPA. Scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece pentru a elimina excesul de sodiu și apa cu amidon.

8. Raportul dintre sare și lămâie este important. Dacă doriți să folosiți sare kosher în loc de sarea de masă obișnuită, asigurați-vă că ați citit mai întâi acest articol despre înlocuirea sării de masă cu sare kosher! Iar dacă doriți să citiți mai multe despre echilibrul dintre sare și acid puteți citi asta aici.

9. Pasați foarte bine humusul pentru o textură cât mai cremoasă. Îmi place să răzuiesc părțile laterale de câteva ori pentru a mă asigura că bucățile aspre sunt amestecate.

10. La restaurantul Beirut, humusul a venit întotdeauna presărat cu sumac și stropit generos cu ulei de măsline. Îl recomand cu căldură și eu, deși este opțional.

Mai multe rețete de humus de casă:

Acest humus cu ardei roșu prăjit este mai bun decât cel cumpărat din magazin!

Credeți sau nu, acest Hummus de conopidă nu are năut în el, dar are același gust ca și humusul obișnuit!

Acest lucru este total netradițional, dar uimitor: Hummus de fasole neagră.

Acest Hummus de Edamame este o mare gustare sau o tartinabilă.

Mulțumesc că ați citit. Dacă faceți această rețetă, vă rugăm să reveniți și să lăsați un rating de stele și o recenzie! Este de mare ajutor!

Print