- Pinterest 579
Rețeta pentru Gyeran Mari (계란말이, Omletă coreeană rulată). Straturi de ouă bătute cu morcovi și ceapă verde se rulează și se taie în felii pentru o completare perfectă pentru cutia de prânz sau o garnitură.
Dezvăluire: Această postare conține link-uri afiliate Amazon. Dacă achiziționați ceva prin intermediul link-ului, este posibil să primesc un mic comision fără niciun cost suplimentar pentru dvs.
Literalmente tradus prin ou rulat, Gyeran Mari (계란말이) este o omletă coreeană făcută prin rularea strânsă a straturilor de ou într-o tigaie în timp ce se gătește. Tehnica îmi amintește de Tamagoyaki japonez (玉子焼き), dar acestea sunt un pic mai personalizabile cu o varietate de opțiuni și sunt mai sărate, fără dulceața de la mirin și zahăr.
Ca și Tamagoyaki, Gyeran Mari funcționează bine pentru o cutie de prânz sau ca o garnitură pentru a fi asociată cu orez și/sau Kimchi Jjigae. Odată ce ați deprins tehnica de rulare, omleta se prepară în mai puțin de 10 minute. Lui Claire îi place în mod special a ei acoperită cu un strop de ketchup.
Nu am în prezent tigaia specială pentru omletă pentru prepararea Gyeran Mari, dar am reușit să mă mulțumesc cu această tigaie pătrată din fontă de 5″. Este foarte bine condimentată pentru a ajuta la eliberarea ușoară a oului fără să se rupă (foarte important ca tigaia pe care o folosiți să fie antiaderentă, unsă cu ulei și bine încălzită înainte de a adăuga primul strat de ou). Părțile laterale ale tigăii mele de fontă sunt mai puțin adânci decât tigaia pentru omletă, așa că a trebuit doar să am grijă în timpul ultimei rulări să îndepărtez omleta de margine pentru a evita ca oul încă umed să se împrăștie peste ea. Puteți folosi, de asemenea, o tigaie rotundă antiaderentă medie (8 inch). Doar că omleta nu va avea o formă la fel de uniformă.
De obicei sar peste acest pas, bătând bine ouăle, dar puteți turna ouăle bătute printr-o strecurătoare cu ochiuri fine pentru a ajuta la obținerea unei culori și a unei texturi mai uniforme. Am amestecat morcovii și ceapa verde direct în amestecul de ouă, dar le puteți, de asemenea, pune deoparte pentru a le presăra peste fiecare strat de ouă umed în mod individual în tigaie, înainte de a le rula.
Asigurați-vă că rulați oul înainte ca partea superioară a stratului să fie complet întărită. Dacă oul este prea uscat sau stratul este prea gros, atunci Gyeran Mari se va rupe în timpul procesului de rulare.
Ingredientele mele preferate în prezent pentru a le adăuga la Gyeran Mari sunt morcovii și ceapa verde fin tocate, dar îmi place, de asemenea, să folosesc gim (nori, alge marine prăjite – fotografia de mai sus, în dreapta, de pe o foaie mică) pentru a crea un strat mai pronunțat în omletă. Alte adaosuri populare includ ceapă, crab, șuncă, șuncă, ardei gras, dovlecei, ciuperci, varză sau chiar brânză.
Cercetați mai multe rețete coreene? Încercați Duk Mandu Guk (supă coreeană de prăjituri de orez și găluște), Gyeran Bbang (pâine coreeană cu ouă) și Hodduk (clătite coreene dulci prăjite).
Rețeta de Gyeran Mari (Omletă rulată coreeană)
Adaptat din Bapsang coreean
Gyeran Mari (Omletă rulată coreeană)
Ingrediente
- 3 ouă mari
- un vârf de cuțit de sare
- 2 linguri de morcovi tăiați mărunt
- 2 linguri ceapă verde tăiată mărunt
- ulei vegetal pentru uns
Instrucțiuni
-
Într-un castron mic (de preferință cu gura de vărsare), bateți împreună ouăle și sarea până când se omogenizează. Pentru ca culoarea și textura să fie mai uniforme, turnați ouăle printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, dacă doriți. Amestecați morcovii și ceapa verde în ouă.
-
Puneți o tigaie pentru omletă Tamagoyaki sau o tigaie antiaderentă medie (8 inch) la foc mediu mic. Ungeți-o cu un strat de ulei.
-
După ce s-a încălzit bine, turnați 1/3 din amestecul de ouă în tigaie, într-un strat subțire și uniform. Gătiți ușor până când partea de jos este închegată, dar partea de sus este încă ușor umedă.
-
Utilizați o spatulă sau bețișoare pentru a ridica ușor o parte (partea scurtă dacă folosiți o tigaie dreptunghiulară) și pliați-o peste aproximativ un centimetru. Continuați să ridicați și să pliați/înfășurați până când oul ajunge pe cealaltă parte.
-
Ungeți partea expusă a tigăii cu ulei și turnați încă 1/3 din amestecul de ouă într-un strat subțire și uniform. Odată ce partea de jos s-a întărit și partea de sus este încă puțin umedă, rulați bine oul înapoi spre partea opusă.
-
Repetați procesul încă o dată cu restul de 1/3 din ou, rulând din nou spre partea opusă pentru a forma un buștean cu mai multe straturi de ou.
-
Îndepărtați rulada pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Tăiați rulada în bucăți egale de aproximativ 3/4-1 inch grosime.