Oamenii sunt confuzi – știința proastă și jurnalismul slab nu ne-au ajutat la înțelegerea grăsimilor, punându-le pe cele bune și pe cele rele în același coș. Mulți se tem acum de orice tip de grăsime, îngrijorându-se că aceasta este întotdeauna rea pentru sănătatea noastră și că provoacă o creștere nedorită în greutate. Dar nu toate grăsimile sunt rele…
Avem cu adevărat nevoie de grăsimi?
Grăsimile sunt esențiale pentru sănătate și joacă multe roluri în organism, de la faptul că ne ajută să absorbim vitaminele A, D, E și K, până la construirea membranei fiecăreia dintre celulele noastre. De asemenea, ne protejează organele vitale, asigurând o căptușeală în jurul lor, ne izolează corpul și ne furnizează energie.
O grăsime de care nu avem nevoie, totuși, este grăsimea saturată, deoarece corpul nostru poate produce tot ce avem nevoie. Dietele bogate în grăsimi saturate cresc riscul multor probleme de sănătate și boli, inclusiv obezitatea, colesterolul ridicat în sânge, bolile de inimă, accidentul vascular cerebral, diabetul de tip 2 și cancerul. De fapt, grăsimile saturate au de 10 ori mai multă putere de a crește colesterolul din sânge decât colesterolul alimentar.
Principalele surse de grăsimi saturate sunt produsele de origine animală – carne, ouă, produse lactate, plăcinte, produse de patiserie, alimente procesate, produse tartinabile grase și ulei de cocos și grăsime de palmier. Grăsimile trans artificiale sunt mult mai rare în alimente acum decât erau înainte, odată ce a devenit clar cât de dăunătoare sunt pentru sănătatea noastră. Nu avem nevoie de ele, iar acestea cresc riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral. Grăsimile trans sunt de două ori mai nocive decât grăsimile saturate pentru colesterolul din sânge!
Niveluri scăzute de grăsimi trans se găsesc în mod natural în produsele lactate, în carnea de miel și în grăsimea de vită, dar pot fi găsite și în unele alimente procesate, cum ar fi biscuiții, prăjiturile, produsele de patiserie și untura, ca urmare a hidrogenării parțiale de către producători a uleiurilor vegetale nesaturate. Acest lucru le transformă într-o stare solidă sau semisolidă care mărește durata de valabilitate a acestor alimente procesate, dar nu face niciun favor sănătății dumneavoastră – este înțelept să verificați lista de ingrediente!
Surse de origine vegetală
Nu toate grăsimile sunt rele, totuși, iar unele grăsimi polinesaturate sunt esențiale în alimentație, deoarece organismul nu le poate produce: acidul linoleic (LA) este o grăsime omega-6 care se găsește în semințe, nuci, uleiuri de porumb și soia și poate fi transformat în alți acizi grași omega-6 importanți în organism. Acidul alfa-linolenic (ALA) este o grăsime omega-3 care poate fi obținută din semințele de in/semințe de in (cea mai bogată sursă), nuci, semințe de cânepă, ulei de rapiță și semințe de soia. Organismul transformă ALA în grăsimile omega-3 cu lanț mai lung EPA și DHA, care sunt necesare pentru funcționarea sănătoasă a creierului. Acestea pot fi obținute, de asemenea, din unele specii de suplimente omega-3 vegane (pe bază de alge).
Peștii grași sunt o sursă de EPA și DHA, pe care le obțin din consumul de alge bogate în mod natural în omega-3. Cu toate acestea, toate oceanele lumii sunt poluate, astfel încât conțin și toxine precum mercur, bifenili policlorurați (PCB) și dioxine. Nu vă temeți, vă puteți lua omega-3 din același loc ca și peștii – algele. Suplimentele vegane de EPA și DHA sunt disponibile online și în magazinele naturiste, dar algele pentru acestea sunt de obicei cultivate în condiții controlate, departe de mare, astfel încât să nu aibă impact asupra ecosistemelor marine sau să priveze peștii de hrana lor naturală.
Bonusul suplimentelor de alge este că nivelurile de toxine sunt practic inexistente, spre deosebire de cele din suplimentele de ulei de pește. Grăsimile mononesaturate, inclusiv acizii grași omega-7 și omega-9, nu sunt clasificați ca „acizi grași esențiali”, deoarece organismul îi poate produce din alte grăsimi nesaturate. Printre sursele bune se numără uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de rapiță, avocado și majoritatea nucilor.
Grasă omega-3 care poate fi obținută din semințe de in, nuci, ulei de rapiță și soia.
.