Goitrogen, substanță care inhibă sinteza hormonilor tiroidieni (tiroxina și triiodotironina), reducând astfel producția acestor hormoni. Această inhibiție determină, prin reacție negativă, o creștere a producției de tirotropină (hormon de stimulare a tiroidei). Tirotropina crescută stimulează atât secreția excesivă de hormoni tiroidieni, cât și creșterea excesivă a celulelor tiroidiene, provocând astfel o mărire de volum a glandei tiroide (gușă). Unii goitrogeni (de exemplu, tiocianații) reduc sau inhibă absorbția de iodură; alții (de ex, tioureea, tiouracilul) inhibă sistemul peroxidazei și, astfel, împiedică legarea iodului la tiroglobulină (o proteină mare care este scindată pentru a forma hormonii tiroidieni și care este stocată în foliculii glandei tiroide).
Goitrogenii pot contribui la mărirea în volum a glandei tiroide la persoanele afectate de deficiență cronică de iod. Unele alimente, cum ar fi maniocul, mei, cartofii dulci, anumite fasole și membrii familiei de varză, conțin goitrogeni. Goitrogenii pot fi distruși prin gătire; cu toate acestea, ei pot fi un factor semnificativ la persoanele cu deficiență de iod coexistentă care se bazează pe alimente goitrogene ca alimente de bază în dieta lor.
.