Florentine lace cookies sunt subțiri ca o napolitană, asemănătoare cu caramele și cu unt – adică nu sunt prăjiturele obișnuite. Pe măsură ce se coc, ele se întind pentru a forma un model delicat de dantelă, de unde și numele lor. Și, contrar a ceea ce ați putea crede, aceste fursecuri nu sunt atât de greu de făcut. Aluatul se prepară în câteva minute; trebuie doar să formați biluțe, să le așezați pe foi de biscuiți tapetate cu pergament și să le băgați în cuptor.
Florentinele sunt maleabile și pot fi modelate după ce ies din cuptor.
În timp ce numele „Florentine” se referă la Florența, capitala regiunii italiene Toscana, aceste fursecuri pot fi găsite în mod obișnuit în patiseriile din întreaga Europă. Aluatul este format din zahăr din trestie, sirop de porumb ușor (sau miere sau sirop de arțar), smântână și unt, toate încălzite până când formează un caramel cu bule și apoi turnate în ingredientele uscate – în mod tradițional, nimic mai mult decât migdale feliate sau tocate. Deși făina nu este necesară, aceasta este adesea adăugată pentru a face consistența un pic mai asemănătoare cu cea a prăjiturilor și mai puțin casantă. Alte adaosuri includ coaja de portocală confiată; cireșe uscate, merișoare, smochine sau caise; și coajă proaspătă de citrice.
Florentinele sunt maleabile și pot fi modelate după ce ies din cuptor. Aveți o fereastră relativ scurtă pentru a modela fursecurile, deoarece acestea se întăresc rapid. În această perioadă trecătoare, le puteți înfășura pe un rulou sau le puteți forma în conuri, cupe sau trabucuri. Adesea, partea din spate este acoperită cu ciocolată cu un model decorativ ondulat (care poate fi realizat cu dinții unei furculițe). Puteți, de asemenea, să asortați două Florentine între un strat de ciocolată sau pur și simplu să picurați puțină ciocolată peste vârful fursecurilor, sau să renunțați complet la ciocolată și să le savurați ca atare. Pentru un lot recent, am făcut jumătate cu ciocolată neagră și jumătate fără. Toată lumea câștigă.
Dincolo de ciocolata obișnuită, am decis să încerc câteva variante ale acestei prăjituri. În primul rând, am schimbat migdalele cu fistic și am adăugat coajă de lămâie, deși alunele sau chiar alunele ar fi fost interesante. Pentru următorul lot, am folosit semințe de susan, coajă de portocală și miere – aceasta din urmă în loc de sirop de porumb. Deși îmi place în mod deosebit mariajul dintre semințele de susan, miere și coajă de portocală (îmi amintește de unul dintre dulciurile mele grecești preferate, pasteli), au fost un pic mai crocante și mai subțiri decât cele făcute cu sirop de porumb, care aveau o textură ușor gingașă, dar totuși crocantă.
Biscuiți din dantelă de floarea-soarelui cu ciocolată neagră
Dă aproximativ 2½ duzini de biscuiți de 3½ până la 4 inci
INGREDIENTE
1 cană de semințe de susan alb și/sau negru sau 1½ căni de nuci tocate fin (cum ar fi fistic, alune de pădure, sau migdale)
3 linguri de făină integrală
Zestul de la 1 lămâie sau portocală
¼ linguriță de sare
½ cană de zahăr alb
2 linguri de smântână
2 linguri de sirop de porumb ușor sau miere (sau sirop de arțar)
5 linguri de unt nesărat
½ linguriță de extract de vanilie
10 uncii de ciocolată neagră (eu am folosit 70% cacao), mărunțită fin
DIRECȚII
1. Preîncălziți cuptorul la 350°F. Tapetați foile de copt cu hârtie pergament.
2. Pulsați nucile într-un robot de bucătărie până când sunt tocate fin (dar nu până devin praf).
3. Combinați semințele de susan (sau nucile tocate), făina, coaja și sarea într-un bol și dați-le deoparte.
4. Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere zahărul, smântâna, siropul de porumb (sau mierea) și untul și continuați să gătiți încă un minut până când zahărul este complet dizolvat. Se ia de pe foc și se amestecă vanilia.
5. Se toarnă amestecul fierbinte de zahăr peste amestecul de făină de nuci (sau semințe de susan) și se amestecă pentru a se combina. Dați deoparte pentru a se răci, aproximativ 10 minute.
6. Scoateți aluatul în lingurițe rotunde. Așezați-le pe o foaie de copt la o distanță de aproximativ 5 – 6 cm (se vor împrăștia destul de mult). Coaceți în partea de mijloc a cuptorului până când se subțiază și devin aurii, aproximativ 10-11 minute, rotind tava la jumătatea timpului.
7. Răciți fursecurile pe foaia de copt timp de 5 minute. Cu o spatulă mică de compensare, eliberați fursecurile de pe pergament și transferați-le pe un grătar de răcire pentru a se răci complet (sau pot fi modelate în acest moment). Repetați cu restul aluatului pentru fursecuri.
8. Creați un cazan dublu. Adăugați un centimetru sau doi de apă într-o oală și aduceți-o la fierbere. Puneți ciocolata într-un bol termorezistent și așezați-o deasupra oalei cu apă clocotită (ar trebui să se potrivească perfect). Se amestecă ciocolata cu o spatulă până când se topește. Luați de pe foc și răciți ușor, aproximativ 5 minute.
9. Cu o spatulă mică decalată, întindeți ciocolata pe partea din spate netedă a florentinelor. Lăsați să se răcească puțin și apoi, dacă doriți, puteți crea un model decorativ luând o furculiță și creând un model în zigzag peste ciocolată. Lăsați să se întărească, cu partea de ciocolată în sus, pe un grătar de răcire.
10. Se poate păstra într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat, timp de mai multe săptămâni.
.