Cele mai bune perechi de mâncare pentru riesling uscat (sau sec)
Este uneori greu de prezis ce tip de mâncare se va potrivi bine cu riesling, deoarece toate sunt atât de diferite – unele fiind uscate până la os, altele ultradulci, unele pozitiv florale, altele zemoase și citrice.
Dar haideți să ne concentrăm în această postare asupra riesling-urilor uscate și nesecate și să ne concentrăm asupra tipului de mâncăruri și ingrediente care tind să se potrivească cel mai bine cu ele. Vestea bună este că există o mulțime de ele!
Bune asocieri cu rieslings uscate
Pește crud, tratat și afumat
În special somon și păstrăv, deși orice selecție de pește afumat și/sau tratat ar trebui să meargă bine, așa cum veți vedea din această asociere pentru somon tratat. De asemenea, sushi, în special cu ușoara notă de zahăr pe care o obțineți în orezul pentru sushi (riesling-ul este rareori uscat ca osul)
Marcusuri proaspete sau ușor asezonate
De fapt, riesling-ul se potrivește perfect cu un cocktail de creveți sau fructe de mare – în special cu un riesling din statul Washington, cum ar fi Kung Fu Girl riesling sau, pe vremuri, Bonny Down Pacific Rim riesling. De fapt, creveții (sau creveții) în general, cu ușoara lor notă de dulceață, sunt o bună asociere pentru riesling, la fel ca și crabul proaspăt, în special carnea albă.
Mai surprinzător, stridiile și riesling pot funcționa bine și ele, în special atunci când sunt însoțite de alte ingrediente iubitoare de riesling, cum ar fi mărul și carnea de porc.
Sorturi cremoase
Ați putea să vă gândiți la un alb mai fin și mai cremos, cum ar fi chardonnay, care cu siguranță funcționează, dar riesling oferă mai mult contrast. Este o asociere pe care o îndrăgesc în Alsacia, unde veți găsi coq au riesling sau riesling servit cu mâncăruri de pește cu un sos cremos.
Porc
În special bucățile grase, cum ar fi burta de porc, și mai bine dacă este însoțită de un fel de piure sau sos de mere*. Și îmi place un pahar de Riesling (Alsacia, din nou) cu choucroute.
*Vorbind de mere, această potrivire cu o salată de mere și eglefin afumat a fost perfectă
Vegeturi ușor murate
Care apar pe meniurile restaurantelor peste tot în acest moment. Un bun acompaniament pentru un aperitiv Riesling.
Cașcaval de capră
Un riesling tânăr cu brânză de capră tânără, dar un riesling învechit cu o brânză de capră matură este posibil să fie chiar mai bun.
Bune asocieri cu rieslings off-dry sau medium dry
foto Huahom din
Just. Gândește. Spice.
Atât de multe feluri de mâncare picante funcționează cu un riesling off-dry – thailandez, vietnamez, chiar și indian. Cu cât este mai picant felul de mâncare, cu atât mai dulce este riesling-ul, practic.
Personal, consider că riesling-urile australiene și neozeelandeze se potrivesc foarte bine cu mâncarea asiatică, dar încercați și riesling-uri din alte țări.
Salatele în stil asiatic cu coriandru și lămâie verde se potrivesc foarte bine cu Riesling-urile Clare și Eden Valley cu lămâie verde, la fel ca și prăjiturile de pește thailandeze
Vezi că de multe ori am semnalat o pereche bună de Riesling în rubrica Meciul săptămânii, de exemplu cu
Salată de vită thailandeză
Salată de rață crocantă
Aripioare de pui cu sos de pește
Tăieței picanți
Laksa de creveți, ca în această asociere cu riesling german
Când vine vorba de mâncarea indiană, cred că gustările de pe stradă funcționează mai bine decât curry-ul, dar am băut în afara…riesling sec chiar în timpul unei mese indiene cu mare succes. Și cu un festin cu mai multe feluri de mâncare de Anul Nou chinezesc.
Gâscă
Poate că instinctiv vreți un roșu (caz în care consultați această postare despre ce să beți cu gâsca), dar un grand cru sau un riesling spätlese este o asociere cu adevărat spectaculoasă, mai ales, ca și în cazul cărnii de porc, cu un sos de mere sau umplutură.
Vezi și
Apariții culinare de top cu rieslingul din Clare și Eden Valley
Mâncarea asiatică nu este singura cale de acces la rieslingul german
Apariții de top pentru vinurile albe uscate și nesecate din Alsacia
.