Fierberea creveților, a crabilor și a racilor este o tradiție Cajun din Louisiana și poate fi găsită în toată Louisiana și poate fi găsită chiar și acum de-a lungul Golfului de Sud. Dar cea mai populară fiertură de raci este cea care este cel mai strâns asociată cu Louisiana. Festivalul de raci de la Breaux Bridge din Louisiana a fost numit unul dintre cele mai bune 10 evenimente alimentare de către USA Today și este o vitrină pentru muzica și cultura Cajun. Biserici și alte organizații organizează, pe tot parcursul primăverii, evenimente majore de fierbere a racilor ca strângere de fonduri. Universitatea Tulane organizează un „Crawfest” anual în luna aprilie, iar Universitatea din New Orleans organizează un crawfish boil anual pentru toți studenții la sfârșitul semestrului de primăvară (Students unwinding on Crawfish and Unprecedented Fun-SUCAUF). Evenimente mai mici pot fi găsite în curți și parcuri pe parcursul lunilor aprilie, mai și iunie. Localnicii mănâncă în mod tradițional racii, precum și crabii, fără instrumente cum ar fi biscuiții de cochilie sau târnăcoapele.
Un motiv pentru popularitatea racilor poate fi prețul. În perioada de vârf a sezonului (la sfârșitul primăverii), prețul poate fi mai mic de 1,50 dolari/livră cu amănuntul pentru racii vii (2006), prețul racilor fiind în prezent de aproximativ 0,99 dolari/livră. Creveții și crabii sunt culturi comerciale mai valoroase și pot fi o opțiune mai puțin accesibilă pentru grupuri mai mari.
O fierbere se face de obicei într-o oală mare (60 până la 80 de litri) dotată cu o strecurătoare și încălzită cu propan. Cu toate acestea, unii tradiționaliști nu consideră că este nevoie de o strecurătoare și folosesc o plasă sau o lopată cu plasă de sârmă. Condimentele includ pachete de fiertură de crab, piper cayenne, sos picant, sare, lămâi și frunze de dafin. Urechile de porumb, cartofii noi, ceapa și căpățânile de usturoi sunt de obicei incluse în fierturile de creveți și de raci. Unii oameni vor adăuga legături de cârnați afumați sau ciuperci. Atunci când se gătesc languste, există o dezbatere cu privire la faptul dacă langustele trebuie sau nu să fie mai întâi purjate prin acoperirea lor cu apă limpede și o cantitate generoasă de sare timp de câteva minute. Susținătorii susțin că acest lucru forțează racii să își elibereze corpul de impurități. Alții susțin că nu funcționează și că este un pas inutil. Un „maestru al fierberii” este însărcinat să se asigure că ingredientele sunt introduse în oală în ordinea corectă și controlează sincronizarea etapelor. Nu există o regulă corectă sau greșită în ceea ce privește condimentarea unui crawfish fiert și mulți fierbători experimentați se ghidează pur și simplu după instinct, deși există câteva linii directoare care trebuie urmate și o mulțime de opinii cu privire la modul în care ar trebui condimentat un crawfish fiert. Multe rețete cer o fierbere scurtă urmată de o perioadă de înmuiere cu focul oprit. Conținutul oalei se scoate, se scurge și apoi se aruncă pe o masă acoperită cu ziar. Uneori, racii pot fi aruncați în ambarcațiunea tradițională pe care pescarii de raci au folosit-o în trecut pentru a traversa golfurile și mlaștinile; o piroga. De obicei, la o fiertură de creveți sunt disponibile sticle de sos picant, lămâi și unt topit, alături de sos cocktail. Unele familii preferă să folosească sos de salată italian sau ketchup, sau un amestec din ambele.
Howard Mitcham și breasla sa de coșari (numită astfel în onoarea unei cine pe care Charles Lamb a organizat-o pentru coșarii londonezi) au găzduit o fiertură de creveți în fiecare an pentru boemii din Cartierul Francez în anii 1950 și 1960. El notează: „La ultima noastră mare petrecere am fiert 400 de kilograme de creveți și 400 de crabi grași pentru 200 de invitați și am băut opt butoaie de bere de 30 de litri. Pentru muzică i-am avut ca invitați pe Kid Thomas și Algiers Stompers, celebrul grup de jazz de la Preservation Hall, și Olympia Funeral Marching Band”. Tehnica celor de la Chimney Sweepers era de a folosi coșuri de gunoi galvanizate noi de treizeci de galoane, umplute cu o treime de apă și aduse la fierbere cu condimente. Creveții erau împărțiți în loturi de 25 de livre și îndesați în fețe de pernă noi și legați. Douăzeci și cinci de kilograme de creveți au fost gătite în aproximativ 25 de minute. Un lot a ieșit și următorul a intrat.
.