Explicarea ierarhiei în bucătărie: Ce este Brigada de Bucătărie?

Grillardin (Grill Chef) – Este regele sau regina tuturor lucrurilor la grătar.

Garde Manger (Pantry Chef) – Această persoană se ocupă de pregătirea mâncărurilor reci, cum ar fi salatele.

Pattisier (Pastry Chef) – Maestrul tuturor lucrurilor de patiserie, produse de cofetărie și deserturi.

Chef de Tournant (Roundsman/Swing Cook/Relief Cook) – Această persoană nu are un loc de muncă specific, ci mai degrabă suplinește după cum și când este nevoie la diferite posturi.

Entremetier (Chef de legume) – Pregătește legume, supe, amidon și ouă. În bucătăriile mai mari, acest rol se poate împărți în două: Potager, care se ocupă de prepararea supelor, și Legumier, care se ocupă de pregătirea oricăror legume.

Commis Chef (Bucătar junior)

Commis chef lucrează sub comanda chef de partie pentru a învăța toate dedesubturile unei anumite stații. De obicei, bucătarul junior a terminat recent sau încă participă la o formare formală.

Kitchen Porter

Portarii de bucătărie ajută la sarcinile de bază din bucătărie și este mai puțin probabil să fi avut o formare formală. Rolul lor implică, de obicei, pregătirea introductivă a alimentelor, cum ar fi decojirea cartofilor, și unele sarcini de curățenie.

Escuelerie (Mașină de spălat vase)

Această persoană este responsabilă de spălarea a tot ceea ce a fost folosit în procesul de pregătire și de gătire a alimentelor.

Aboyeur (Ospătar/ Ospătăriță)

Ospătarii și ospătărițele lucrează în fața casei și sunt în contact direct cu clienții. Aceștia servesc clienților mâncărurile lor și orice altceva comandă. Dacă un client are o problemă cu mâncarea sa, rolul chelnerului sau chelneriței este de a raporta acest lucru la bucătărie.

Graficul ierarhiei bucătăriei

Imaginea de mai jos oferă o reprezentare vizuală a ierarhiei bucătăriei și a modului în care funcționează Brigade de Cuisine.

Sperăm că acest articol a fost util în explicarea Brigade de Cuisine. Bucătăriile, atât cele mari, cât și cele mici, au structuri ierarhice. Este important să vă înțelegeți rolul în cadrul acestora pentru a asigura o operațiune de gătit fără probleme.

Ce să citiți în continuare:

• Reguli și îndrumări privind igiena alimentară
• De ce certificat de igienă alimentară am nevoie? A-Z
• Servirea hamburgerilor mediu gătiți – Ghid de siguranță
• Curs de nivel 3 de supervizare a siguranței alimentelor în alimentație publică