La un nivel pur tehnic, este sigur să mâncați pancetta crudă. Acest lucru presupune că pancetta este vindecată în mod corespunzător, ceea ce ar trebui să fie dacă se numește pancetta; în caz contrar, este de fapt doar burtă de porc nefiartă, care nu este sigură pentru consum. De asemenea, se presupune că pancetta a fost manipulată în mod corespunzător pe tot parcursul călătoriei sale, de la etapele de maturare până la consumul final. De asemenea, persoana care mănâncă pancetta ar trebui să fie sănătoasă, deoarece atât procesul de digestie a cărnii crude, cât și unele dintre bacteriile naturale care apar pe suprafața cărnii crude ar putea cauza probleme la persoanele bolnave.
Pancetta este un tip de carne de porc care este vindecată cu sare în timp. Acest proces este realizat și monitorizat cu atenție pentru a se asigura că carnea se vindecă cu adevărat. Dacă bacteriile dăunătoare ar pătrunde în carne în timpul acestui proces, carnea ar putrezi și ar deveni râncedă în loc să se conserve. Este posibil ca mezelurile să dobândească unele bacterii care ar putea provoca dureri de stomac sau alte boli, dar aceste probleme de origine alimentară nu sunt specifice mezelurilor. În esență, procesul de maturare împiedică bacteriile să se dezvolte în interiorul pancetta crudă, permițându-i acesteia să se conserve pentru o perioadă mai lungă de timp.
Câteva mezeluri sunt, de asemenea, uscate, eliminând conținutul natural de umiditate. Acest lucru permite cărnii să fie păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp fără să se strice. Pancetta crudă nu este, de obicei, uscată, ceea ce înseamnă că nu rezistă la fel de mult timp ca unele mezeluri uscate și trebuie să fie refrigerată pentru a-și menține viabilitatea.
Probleme pot apărea cu pancetta crudă care, în ciuda procesului de vindecare, o pot face nesigură pentru a fi consumată fără a fi gătită. Una dintre probleme este manipularea necorespunzătoare a cărnii. Aceasta poate include lăsarea pancetta crudă în afara refrigerării timp de câteva ore sau mai mult, oferind bacteriilor șansa de a pătrunde în carne și de a se dezvolta. O altă problemă care poate apărea provine din riscul de contaminare încrucișată. Dacă se permite ca pancetta să intre în contact cu suprafețe care au fost expuse la carne cu adevărat crudă, cum ar fi blaturile sau lamele de cuțit, atunci bacteriile dăunătoare ar putea fi transmise la carne.
În cazul pancetta crudă produsă în comerț, ar putea exista, de asemenea, probleme legate de etichetarea alimentelor. Nu există întotdeauna o înțelegere clară a ceea ce este pancetta, iar unele țări au puține legi care să dicteze ce trebuie să fie ceva pentru a fi etichetat ca fiind pancetta. Acest lucru ar putea face ca o companie să eticheteze drept pancetta o bucată de burtă de porc crudă, nefiartă, care este complet nesigură pentru a fi consumată crudă. Din acest motiv, este important să citiți și să urmați orice instrucțiuni care sunt tipărite pe ambalajul în care vine pancetta.
.