Rețetă tradițională pentru manjar de leche de casă sau dulce de leche, un desert tipic pentru mai multe țări din America Latină care se prepară prin caramelizarea laptelui cu zahăr.
Versiunea în limba engleză
Dulce de leche este unul dintre cele mai populare deserturi din America Latină. Din Mexic, unde este cunoscut sub numele de cajeta și este preparat cu lapte de capră, până în Columbia, unde este cunoscut sub numele de arequipe, sau până în sudul Argentinei, toată lumea (cred eu) iubește dulce de leche.
În Ecuador, dulce de leche este cunoscut și sub numele de manjar de leche sau manjar blanco. Manjarul se prepară de obicei cu lapte proaspăt (de la vaca proaspăt mulsă) și folosește, de asemenea, panela sau piloncillo, ceea ce îi dă o aromă ușor puternică, lucru care mi s-a părut puțin neplăcut când eram copil. Interesant, am gustat ceva foarte asemănător în timpul ultimei noastre vizite în Franța, într-un sătuc din Alpi – unde se fac o mulțime de produse lactate, mai ales cu lapte crud proaspăt – i se spune confit de lait.
Pentru cei care doresc o scurtătură sau cea mai ușoară rețetă de dulce de leche, o puteți face folosind lapte condensat copt la bain-marie. Necesită în continuare destul de mult timp la cuptor, dar avantajul este că nu trebuie să o amesteci constant și trebuie doar să o verifici din când în când.
Tineți cont de faptul că laptele condensat este deja destul de îndulcit, cel puțin pentru mine, mi se pare că dulce de leche preparat cu lapte condensat iese prea dulce. Când se prepară cu lapte proaspăt se poate ajusta cantitatea de zahăr și se poate folosi, de asemenea, panela sau piloncillo în loc de zahăr.
Voi include atât rețeta tradițională de dulce de leche, cât și varianta mai ușoară care se prepară în cuptor cu lapte condensat. Dulce de leche poate fi servit cald sau rece, devenind mai gros când se răcește și mai lichid când se încălzește.
Dulce de leche sau manjar de leche – rețetă tradițională
Print Pin
Ingrediente
- 8 căni de lapte proaspăt
- 2 până la 2 ½ căni de zahăr sau panela rasă ajustați în funcție de nivelul de dulceață pe care îl preferați
- . 1 linguriță esență de vanilie
- ¼ linguriță bicarbonat de sodiu
Preparare
-
Puneți toate ingredientele într-o cratiță la foc mediu, se amestecă până când zahărul sau panela se dizolvă bine. Reduceți focul la mic.
-
Continuați să gătiți până când laptele a scăzut semnificativ și începe să se îngroașe, culoarea va începe să se schimbe de la un bej cremos la un ton caramel – va dura între 2 ½ ore și 3 ore pentru ca dulce de leche să fie gata.
-
În timpul primei ore și jumătate va trebui să amestecați din când în când pentru a împiedica laptele să se reverse și să se lipească. În ultima oră trebuie să amestecați în mod constant și să fiți cu ochii pe ea pentru a nu se arde – puteți, de asemenea, să reduceți focul la cât mai mic posibil. Gătiți până când obțineți o nuanță de chihlimbar sau caramel și o consistență cremoasă. Rețineți că se îngroașă mai mult când se răcește.
-
F dulce de leche poate fi servit cald sau rece și trebuie păstrat la frigider.
Dulce de leche sau dulce de leche – preparat la cuptor
Print Pin
Ingrediente
- 2 cutii de lapte condensat fiecare cutie are 14. uncii
- 1 linguriță de esență de vanilie
Preparare
-
Preîncălziți cuptorul la 425F.încălziți cuptorul la 425F.
-
Se toarnă laptele condensat într-o tavă pătrată sau rotundă de copt, se poate adăuga, dacă se dorește, o linguriță de vanilie sau scorțișoară. Acoperiți forma cu folie de aluminiu.
-
Puneți forma pătrată într-una mai mare și turnați apă fierbinte în forma mare, nivelul apei trebuie să fie între ½ – ¾ din înălțimea formei pătrate care conține laptele condensat.
-
Coaceți timp de aproximativ 3 ore până la 3 ½ ore. Dacă nivelul apei scade mai jos decât cel indicat mai sus, puteți adăuga mai multă apă. În ultima oră puteți verifica la fiecare 30 de minute dacă dulce de leche este gata – ar trebui să aibă o culoare de chihlimbar sau caramel. De asemenea, îl puteți gusta pentru a verifica dacă este gata.
-
După ce dulce de leche este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin. Folosiți apoi o furculiță sau un mixer de mână pentru a o bate și a o amesteca bine. Poate fi consumată caldă sau rece. Se păstrează la frigider.
F dulce de leche poate fi un desert de sine stătător, mie îmi place să îl mănânc cu lingura. Este, de asemenea, grozav cu înghețată, clătite, clătite, clătite și multe altele. Copiilor mei le place să o mănânce cu pâine prăjită sau biscuiți. Dulce de leche este, de asemenea, un ingredient cheie pentru multe deserturi latine, cum ar fi alfajores, empanadas, flan, prăjituri și multe altele.
Astăzi puteți găsi dulce de leche gata preparat, de bună calitate, în majoritatea supermarketurilor. Pregătirea acasă folosind lapte necesită cu siguranță puțin timp, procesul este foarte ușor, dar necesită puțină răbdare pentru a amesteca în mod constant în timp ce laptele se caramelizează.
Există mai multe scurtături pentru a face dulce de leche acasă, dar cele mai multe necesită folosirea laptelui condensat, iar acestea ies bune, dar nu la fel de delicioase ca atunci când începi să folosești lapte proaspăt. Eu adaug în rețeta mea o linguriță de vanilie, dar, în funcție de gustul tău, poți folosi și scorțișoară.