Cum se prepară salmorejo cordobés

Vă prezint una dintre rețetele mele preferate de tapas, aperitive și pinchos pe tot parcursul anului, mai ales pentru a ne răcori în căldura verii, salmorejo.

Vă asigur că este o rețetă recentă în bucătăria mea, pentru că în Galicia nu suntem foarte amatori de creme reci precum gazpacho sau salmorejo. Mare greșeală și o greșeală imensă, ce pierdeam. Este adevărat că nu este un fel de mâncare care să meargă bine la prima degustare, dar odată ce palatul se adaptează… ummm, doar să mi-l imaginez cu puțină șuncă tăiată și crocantă de la micro și încep să salivez.

Salmorejo are consistența finală a unui piure sau a unui sos gros și de obicei este însoțit de alte ingrediente după gust, deși eu prefer un mic ou fiert tare și o șuncă iberică bună. Cel mai important lucru este să folosiți un ulei de măsline extravirgin excelent și roșiile care să-l însoțească.

Este o rețetă consistentă, economică și foarte hrănitoare, care poate fi servită ca prim fel de mâncare sau ca unic fel de mâncare, în funcție de acompaniament. Am încercat tot felul de salmorejos, dar voi rămâne la rețeta pe care o prezint astăzi pentru că mi se pare cea mai tradițională, un salmorejo cordoban fără oțet (se pare că așa trebuie să fie).

Nu uitați nici alte rețete din bucătăria din Cordoba, cum ar fi faimoasele sale flamenquines, un bun acompaniament pentru salmorejo, cum ar fi vinetele prăjite cu miere de trestie de zahăr sau tradiționala coadă de bou înăbușită din Cordoba, toate delicioase.

Prepararea Salmorejo

Salmorejo este o mâncare cremoasă servită de obicei ca prim fel de mâncare. Este foarte simplu de preparat și include un piure de pâine pisată sau zdrobită, dacă este telera (pâine cu aluat tare tipică în Andaluzia) cu atât mai bine, usturoi, ulei de măsline extravirgin, sare și roșii.

1. Curățați bine roșiile și tăiați-le în sferturi, adăugați-le într-un castron mare și zdrobiți-le cu un blender până când obțineți un sos lichid.
2. Pasați acest sos printr-o sită pentru a îndepărta bucățile de coajă și semințele mici care ar fi putut rămâne la mixare.
3. Tăiați pâinea în bucăți mici și adăugați-le la crema de roșii. Se lasă să stea timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru va ajuta pâinea să se înmoaie dacă este prea tare și va fi mult mai ușor de bătut.

Pregătirea finală și prezentarea salamului

1. Se curăță usturoiul și, pentru că îl vom folosi crud, se îndepărtează centrul pentru a nu se repeta. Se adaugă în roșiile cu pâine. Se adaugă uleiul de măsline extravirgin și sarea. Se amestecă totul într-un blender până când este cât mai fin posibil. Verificați dacă sarea este potrivită și dacă nu, mai adăugați puțină sare.
2. Nu mai rămâne decât să puneți vasul în frigider și să-l lăsați să se răcească. În câteva ore îl veți avea foarte proaspăt și perfect pentru a gusta cel mai bun salmorejo cordobés.
3. În momentul prezentării, cel mai bine este să îl puneți într-o farfurie adâncă sau într-un bol. Se presară câteva așchii de șuncă Serrano sau iberică cu un punct (10 secunde) de microunde. Acest lucru îi va da o notă crocantă.
4. De asemenea, oul fiert și câteva picături de ulei de măsline sunt perfecte. Dar nu trebuie să se oprească aici, consiliul de reglementare salmorejo mai recomandă: castraveți, ardei, ceapă, morcov, sfeclă sau piersici. Las asta pe gustul vostru, poftă bună.

Vă încurajez să vizitați mai multe rețete de pe blog și să le preparați pentru o cină ușoară, o petrecere sau pur și simplu pentru că da. Un mod delicios de a împărți o masă cu prietenii și cu oamenii pe care îi iubești.

Puteți urmări pas cu pas această rețetă de salmorejo în albumul de mai jos, așa că vă asigur că între video, rețetă și aceste fotografii, va fi perfect.

Tipuri pentru a face un salmorejo grozav

• Roșiile trebuie să fie coapte, vă veți da seama de asta atingându-le și după culoarea lor. De asemenea, este important ca acestea să fie de înaltă calitate, astfel încât salmorejo-ul tău să facă diferența față de cel al altora.
• Nu am un Thermomix, dar se spune că face un salmorejo foarte fin. Eu folosesc un blender și vă asigur că funcționează perfect, poate că nu este o cremă foarte fină, dar și mie îmi place să văd din ce este făcută și dacă văd o bucățică milimetrică de coajă de roșie nu-mi pasă. În Cordoba, acum 100 de ani, nu aveau un Thermomix și era incredibil, cu siguranță.

• Originea salmorejo este greu de stabilit, deși este cu siguranță un fel de mâncare de origine populară, foarte umilă și care stă la baza multor mese ale cultivatorilor de măsline, țăranilor și păstorilor. Probabil că a apărut în urma folosirii unor bucăți de pâine veche, pisate cu apă, sare și usturoi.
• La un moment dat s-a adăugat ulei și se folosea pentru a susține resturile din alte zile, nimic de-a face cu ceea ce adăugăm noi în zilele noastre, pentru că de obicei nu se folosea șuncă pentru acest fel de mâncare.

.