Cupercile de coral, cunoscute și sub numele de corali cu vârf de coroană, sunt una dintre cele mai exotice ciuperci sălbatice din punct de vedere vizual. Sunt în sezon din iunie până în septembrie și sunt disponibile doar ca ciuperci furajate. Le puteți cumpăra uneori în magazinele alimentare de specialitate, dar se găsesc mai frecvent în piețele fermierilor. Ciupercile corali pot fi sotate, murate sau folosite în supe. În timp ce ciupercile de corali sunt sigure pentru a fi consumate gătite sau crude, prea multe pot provoca o supărare a stomacului, deci consumați-le în cantități mici.
Aspect și recoltare
Cupercile de corali au tulpini lungi, subțiri, care se întind în sus și care sunt acoperite cu o formă de coroană mică. Aceste ciuperci tubulare sunt de culoare galben-cană, dar pe măsură ce îmbătrânesc, galbenul devine mai pronunțat și pot dezvolta o ușoară nuanță roz. Numai ciupercile coral albe, bej sau galbene sunt comestibile. Dacă vă căutați singuri ciupercile de corali, evitați orice ciuperci viu colorate și căutați corali care cresc pe lemn mort. Cu toate acestea, cel mai bine este să cumpărați ciuperci de corali de la un vânzător de renume, deoarece este ușor să confundați ciupercile mortale cu cele sigure.
Frezime și curățare
Ca și în cazul altor ciuperci, evitați ciupercile de corali care au început să se rumenească, să se întunece și să se decoloreze. Acestea devin moi pe măsură ce putrezesc, dezvoltând o textură vâscoasă. Pe măsură ce ciupercile de corali îmbătrânesc după recoltare, dezvoltă un miros ciudat, asemănător cu cel al ciorapilor murdari și, deși pot fi consumate în continuare în condiții de siguranță, este mai bine să fie aruncate.
Curățați ciupercile de corali rupându-le în ciorchini mai mici și învârtindu-le, scufundate, în apă rece pentru a îndepărta toată murdăria. Coroana ciupercilor face ca acestea să fie dificil de curățat bine. Uscați bine ciupercile pe un prosop – la temperatura camerei sau în frigider – înainte de a le găti.
Gustul și utilizările ciupercilor corale
Cupercile corale au un gust piperat care devine evident doar după câteva secunde de la consum. Deoarece sunt foarte delicate, ciupercile se gătesc foarte repede, iar acestea se înmoaie și se ofilesc la scurt timp după ce sunt încălzite. Acest lucru face ca ciupercile coral să fie foarte potrivite pentru sosuri și supe sau, datorită aspectului lor distinctiv, să fie folosite ca garnitură. Ciupercile de coral pot fi, de asemenea, murate.
Gătitul ciupercilor de coral
Pentru a prepara o salată de ciuperci de coral, separați ciupercile în ciorchini mici, amestecându-le cu alte bucăți de legume de dimensiuni similare, cum ar fi salata verde și roșiile cherry tăiate în jumătate. Asezonați ușor salata cu o vinegretă, amestecând ușor cu ambele mâini. Faceți acest lucru chiar înainte de servire, deoarece dressingul prea devreme poate face ca ciupercile și salata să se ofilească.
Pentru a folosi ciupercile coral în supe, aruncați ciorchini mici de ciuperci direct în boluri de supă fierbinți. Ca și în cazul salatei, faceți acest lucru chiar înainte de servire pentru ca acestea să-și păstreze forma. Ciupercile corali, datorită texturii lor delicate, funcționează cel mai bine cu supe pe bază de bulion, cum ar fi supa miso. Aduceți bulionul dashi la fierbere, adăugați celelalte ingrediente pentru supa miso – pastă miso, tofu, sos de soia și mirin – și porționați în boluri de servire. Adăugați ciorchinii de ciuperci coral chiar înainte de a presăra ceapa verde mărunțită pe boluri.
Pentru a face murături, aduceți lichidul de murături la fierbere. Folosiți fie resturi de saramură de murături, fie propriul amestec, cum ar fi un amestec de oțet, sare, usturoi, piper și apă. După ce fierbeți, opriți focul și turnați lichidul de murat în borcane sterilizate. Scufundați complet ciupercile în lichid. Natura lor delicată înseamnă că nu este nevoie să fie gătite înainte de a fi puse la borcan. Păstrați ciupercile de corali murate în frigider pentru mai mult de șase săptămâni.
Stocare pentru ciuperci
Cupercile de corali sunt cel mai bine consumate proaspete, deoarece nu suportă bine deshidratarea. Depozitate într-o pungă respirabilă, cum ar fi o pungă de hârtie, în frigider sau într-un loc răcoros, ciupercile se pot păstra timp de câteva zile. Nu depozitați niciodată ciupercile într-o pungă de plastic, deoarece aceasta le face să se înmoaie și să devină lipicioase. Dacă le depozitați pe termen mai lung, puneți ciupercile într-un recipient de plastic care să conțină doar ciupercile, închizând partea superioară cu folie de plastic. Faceți găuri în partea de sus a ambalajului pentru a permite aerului și umidității să iasă.
.