Crema Chantilly este o rețetă de bază în cofetărie: o frișcă bătută aromată cu vanilie care îi conferă un gust rafinat. Frișca pentru frișcă este foarte simplă, dar are trucurile ei, pentru ca aceasta să rămână fermă și să nu se scurgă. Astăzi vă vom explica în detaliu fiecare pas și fiecare truc pentru a face frișcă, mai bine decât un patiser francez!
Îi datorăm originea cremei Chantilly bucătarului francez François Vatel, care a inventat-o pentru regele Ludovic al II-lea în secolul al XVII-lea, tocmai în Château de Chantilly. Mulți oameni cred că un Chantilly sau frișca este același lucru cu frișca bătută; ei bine, sunt surori, dar nu gemene, deoarece aroma de vanilie face diferența și, în plus, pentru a prepara Chantilly se folosește zahărul pudră.
Dar, fără să mai lungim vorba, să vedem rețeta de frișcă:
Ingredientele pentru frișcă
Crema
- Trebuie să folosim ceea ce în Spania se numește frișcă. Este cel care conține cel puțin 35% grăsime, puteți vedea acest lucru scris pe ambalaj. În alte țări este cunoscută sub numele de crème de leche.
- Crema trebuie să fie foarte rece, în mod ideal între 2 și 4º. Dacă nu aveți frișcă rece pentru că tocmai ați cumpărat-o, puteți grăbi procesul punând-o în congelator timp de 20 de minute.
Vanilia
Aromă originală pentru crema Chantilly este vanilia, deși puteți folosi și alte arome. Ideal ar fi ca acestea să fie extracte lichide sau pulberi care se dizolvă complet, astfel încât să nu strice textura cremei.
Zahărul
Zahărul glazurat se integrează mai ușor decât zahărul obișnuit, astfel încât nu veți găsi boabe după ce crema Chantilly a fost bătută. Este cunoscut în altă parte sub denumirea de zahăr impalpabil.
Și acum rețeta
Rețeta de cremă Chantilly
Ingrediente pentru 500 g smântână
- 500 g smântână 35% mg (se poate cumpăra de aici)
- 200g zahăr pudră (se poate cumpăra de aici)
- 1 linguriță. extract de vanilie (puteți cumpăra de aici)
Cum se prepară crema Chantilly
- Puneți smântâna foarte rece într-un castron și puneți acest castron într-un castron mai mare cu apă și gheață pentru a menține amestecul la rece. Începeți să bateți fără zahăr.
- Când este pe jumătate bătut, adăugați zahărul și esența de vanilie. Continuați să bateți până când obțineți o textură densă: dacă bateți crema prea mult, aceasta va începe să se îngălbenească, separând grăsimea de zer, moment în care, în loc de cremă Chantilly, veți fi obținut un unt cu aromă de vanilie. De aceea trebuie să fim atenți și odată ce vedem că are consistența potrivită, ne oprim din bătut (vă spunem mai jos cum știm dacă este gata)
- Punem crema într-o pungă și decorăm, sau decorăm tortul nostru de burete cu cremă.
Tipuri pentru a face frișcă perfectă
- După cum am spus, frișca trebuie să fie foarte rece. Pentru ca temperatura smântânii să nu scadă în timp ce o batem cu telul electric, putem face două lucruri: punem un bol de metal în frigider cu o seară înainte, îl scoatem când urmează să batem smântâna și punem smântâna în bol. Cealaltă variantă este să punem castronul cu frișcă peste un alt castron plin cu gheață și apă (acesta este procedeul pe care l-am urmat noi)
- Pentru a ști când frișca este bine bătută trebuie să facem un test: întoarcem castronul cu susul în jos; frișca nu trebuie să se scurgă sau să alunece pe castron.
- Când cumpărați frișca, asigurați-vă că este frișcă pentru frișcă, adică cu un conținut minim de grăsime de 35%. Există și alte tipuri de smântână, cum ar fi smântâna de gătit, care au o proporție mai mică de grăsime și nu veți putea să o bateți.
- Idealul este să o bateți cu un blender cu băț, vă recomandăm unul ca acesta, perfect pentru rețete de patiserie.
- Crema Chantilly nu rezistă mai mult de două zile în frigider, așa că țineți cont de acest mic inconvenient.
Acum că știm cum se prepară crema Chantilly, vă propunem să o încercați în aceste rețete:
Tort cu frișcă și căpșuni
Cremă de ouă ușoară de casă
.