Stir-fry este răspunsul la cea mai importantă întrebare din lume: Ce naiba să fac la cină într-o seară de marți? Să știi cum să faci stir-fry acasă te va salva atunci când ești obosit și nu te poți gândi să cheltuiești mai mult decât minimul absolut de energie pentru cină. Este rapid, ușor și foarte personalizabil, motiv pentru care ar trebui să știți formula pentru a face unul perfect de fiecare dată.
Iată cum facem noi. Puneți la fiert niște orez alb – sau trișați și luați unul de la restaurantul de la colț – pentru că acest lucru se prepară mult mai repede decât credeți și veți dori un pat de chestie pufoasă care să absoarbă toate acele sucuri delicioase din stir-fry. Să-i dăm drumul.
Împărțiți proteinele
Pietricele mici de carne sunt esențiale când vine vorba de o friptură. Cu cât carnea este mai subțire, cu atât se va găti mai repede și, după cum știm, un stir-fry este despre viteză. Tăiați proteina – gândiți-vă la friptura de mușchi file, umărul de porc sau coapsele de pui – în sensul opus bobului, cât mai subțire posibil. Fructele de mare sunt și ele o mișcare puternică-cele care se gătesc rapid, cum ar fi creveții și scoicile, sunt delicioase aici, dar pot fi lăsate întregi pentru că sunt foarte delicate.
Încingeți feliile în chestii bune
După ce aveți acele bucăți frumoase și subțiri de friptură sau de porc sau de pui, vreți să le loviți cu trifecta amestecată: sos de soia, amidon de porumb și ulei neutru. Soia asezonează carnea. Amidonul de porumb – care poate părea un adaos ciudat, dar este complet crucial – încurajează carnea să se rumenească mai repede și va ajuta, de asemenea, la îngroșarea sosului mai târziu. Iar uleiul menține totul bun și lubrifiat. Amestecați carnea feliată astfel încât să fie uniform acoperită și puneți-o deoparte.
Ajungeți și niște legume în amestec
Am putea să ne oprim la carne. Dar unde este distracția în asta? Haideți să adăugăm câteva legume pentru culoare, sănătate și aromă. Totuși, nu putem arunca orice în tigaie aici. Păstrând întreaga temă rapid-rapid-rapid, vrem legume care nu au nevoie de mult timp în tigaie pentru a se înmuia. Sparanghelul, mazărea, fasolea verde, mazărea de zăpadă, verdeața și bok choy sunt toate bune concurente. Stați departe de chestii mai dense, cum ar fi morcovii, cartofii dulci și conopida. Oricare ar fi legumele pe care le alegeți, tăiați-le în bucăți de dimensiuni egale, astfel încât toate să se gătească în același ritm. Acesta este, de asemenea, momentul să adăugați aromate. Ghimbirul feliat, usturoiul zdrobit și/sau bucăți mari de ceapă verde vor adăuga o aromă de bază la șezătoarea dvs. de legume.
Mișcările sosului
Un sos bun pentru stir-fry va fi dulce, acid, sărat și va avea un pumn solid de umami. Nouă ne place un amestec de sos de soia, sos de stridii, mirin și oțet de orez. Acesta răspândește dragostea între arome fără a vă copleși stir-fry cu una singură. Amestecați acest lucru și puneți-l deoparte.
Gătiți legumele
Acum lucrurile chiar se vor întâmpla. Și se vor întâmpla rapid. Într-o tigaie din oțel inoxidabil, încălziți puțin ulei vegetal la foc mediu-mare pentru un minut sau două. Aruncați legumele și aromele în tigaie și gătiți-le timp de aproximativ trei minute, scuturând tigaia și amestecând des. Vreți să gătiți legumele puțin mai aproape de a fi fierte complet și scoateți-le din tigaie.
Gătiți carnea
Este timpul pentru carne. În aceeași tigaie, adăugați încă puțin ulei vegetal. Așezați feliile de carne într-un singur strat și lăsați-le nemișcate timp de aproximativ trei minute. Vreți să obțineți cât mai multă culoare pe carne fără să o gătiți prea mult. Odată ce grăsimea începe să se topească și sucurile se adună pe fundul tigăii, amestecați carnea și adăugați imediat legumele înapoi în tigaie.
Adaugați sosul
Sosul pe care l-am făcut își primește în sfârșit timpul în lumina reflectoarelor. Turnați sosul în tigaie și amestecați carnea și legumele împreună până când totul este acoperit și sosul s-a îngroșat ușor – două sau trei minute, maximum.
Plată That Stir-Fry
Suntem în ultima linie dreaptă. Condimentați ușor stir-fry-ul cu sare kosher (Aveți deja sos de soia sărat acolo, așa că doar puțin va fi suficient) și lăsați-l să se răcească puțin. Tăiați câteva felii de ceapă verde. Puneți niște orez alb în farfurie și acoperiți-l cu o porție mare din sosul prăjit. Luați o parte din sosul de pe fundul bolului și stropiți-l peste orez. Acoperiți totul cu ceapa verde și poate cu câteva semințe de susan, dacă vă simțiți vioi. Ați reușit. Acesta este un stir-fry. Fii mândru de asta. Zâmbiți la ea. Angajați un fotograf care să facă poze. Agățați fotografiile pe perete. Gândește-te cu drag la frigăruile tale de fiecare dată când treci pe lângă ele. Nu uitați niciodată acest moment.
Vreți întreaga rețetă? Poftiți:
Obțineți această rețetă
Steak, Snap Pea, and Asparagus Stir-Fry
.