Să-ți alegi un moment pentru a găti și să te angajezi să o faci.
Aceasta pare evident, pentru că este ca și cum ai dezvolta orice altă abilitate. Fie că ești scriitor, artist, înveți o limbă nouă sau te antrenezi să faci orice altceva – trebuie să îți rezervi timp regulat pentru a te angaja să înveți noua ta abilitate.
Masa de familie la restaurant este servită la ora 16:00 în fiecare zi. Eu îmi acord între orele 2-4 pm aproape în fiecare duminică pentru a găti (fără a include căutarea de rețete și cumpărăturile, care se întâmplă ocazional în timpul săptămânii). Am responsabilitatea suplimentară de a ști că, dacă nu gătesc, toți colegii mei vor fi supărați pe mine – așa că nu există „nu am chef astăzi.”
Găsește pe cineva pe care să îl hrănești, astfel încât să te responsabilizeze pentru a pune mâncare pe masă.
Începe cu ceea ce nu știi.
Am menționat că nu știam cum să gătesc orez? Sau să coaceți un cartof? Sau să fiarbă fasole? Sau să panezi pui? Lista poate continua, dar ideea este că am început să-mi fac o listă mentală cu lucrurile pe care nu știam să le fac și am început să le încorporez în mesele mele, unul câte unul.
Majoritatea abilităților culinare de bază sunt preluate după prima încercare și puteți trece la lucruri mai plăcute. Odată ce știi cum să coci un cartof, nu vei uita niciodată, îți promit.
De asemenea, fă-ți o listă mentală cu lucrurile pe care îți place să le mănânci atunci când ești în oraș, dar nu știi să le faci. Sunt puține lucruri la fel de satisfăcătoare ca gătitul mâncării tale preferate pentru tine, exact așa cum îți place.
Jocă după punctele tale forte.
Nu ar fi trebuit să fie o surpriză pentru mine că punctul meu forte în bucătărie este coacerea. Dar uneori îți ia puțin timp să vezi ce ai în fața ta. Odată ce mi-am dat seama că pot coace 8 căni de orez în 12 căni de apă timp de aproximativ 40-45 de minute într-un cuptor la 400°F, am fost încântată! Dacă poate fi copt, pot să-l gătesc și eu! Somon! Dovleac de butternut! Sandvișuri de pui cu parmezan!
Nu surprinzător, în retrospectivă – pot face și o pizza destul de bună. Aluaturi cu drojdie, coacere până când simțurile mele îmi spun că este gata, dragoste intensă pentru brânză… m-am născut să fac pizza.
Acest lucru este valabil pentru aproape orice echipament de bucătărie. Dacă ești un maestru al grătarului, află cum să faci tot ce poți pe grătar. Dacă sunteți o persoană care preferă strict aragazul sau poate un fel de aragaz lent, este mai mult ca sigur că există o rețetă pentru a găti ceea ce doriți să gătiți în metoda pe care o alegeți. Ceea ce mă aduce la următorul punct…
Cercetați cât mai multe rețete despre felul de mâncare pe care vreți să îl faceți.
Există nenumărate moduri de a găti același lucru, ceea ce ar putea părea copleșitor, dar este un beneficiu uriaș pentru dumneavoastră.
Scotociți prin cărțile de bucate care adună praful pe raft și prin numerele vechi din Gourmet. Căutați pe Google felul dvs. de mâncare și parcurgeți cinci sau zece versiuni diferite ale aceleiași rețete. Dacă plănuiți să coaceți sau să gătiți la grătar sau să sotați un anumit fel de mâncare, includeți acest lucru în căutarea dvs. Diferite rețete vor folosi diferite ingrediente și tehnici care vă vor atrage în moduri diferite.
După ce ați citit aceeași rețetă de mai multe ori, veți avea o idee bună despre ce trebuie să faceți înainte de a începe să gătiți, care sunt ingredientele necesare și cu ce puteți fi flexibil.
Învățați cum să sărați corect mâncarea!
Acest punct chiar nu poate fi exagerat și este poate unul dintre cei mai cruciali pași pentru a învăța să gătești. Condimentarea corectă a fost o problemă masivă pentru mine când am început să gătesc, ceea ce a fost extrem de jenant lucrând într-un restaurant plin de oameni cu o paletă pentru mâncarea bine condimentată.
Prima dată când am făcut un sos roșu pentru prima mea lasagna, șeful meu cu stele Michelin a venit și mi-a gustat sosul de mai multe ori, spunându-mi de fiecare dată să adaug sare înainte de orice alt condiment. Mi-a spus că, fără o bază adecvată de sare, ar fi aproape imposibil să construiesc aromele ulterioare.
Am uitat să sărez carnea tocată de vită care a intrat în aceeași lasagna și a ieșit cu un gust bun, dar sub așteptări. Unul dintre colegii mei de muncă mi-a amintit în mod constructiv: Când faci o prăjitură, pui zahăr în aluat. Apoi, când faci glazura, e zahăr în glazură. Când faci înghețata de vanilie care se servește cu tortul, are și ea zahăr în ea. Este echilibrat în moduri diferite, dar dacă nu ar fi acolo, nu ar fi corect. Nu am mai uitat niciodată să pun sare pe carnea de vită când fac lasagna.
Rețetele savuroase de pretutindeni, de la cărțile de bucate până la bloguri, vor evita să dea măsurători reale pentru sare, ceea ce mă înnebunește de-a dreptul. În schimb, vor spune „sare după gust”, ceea ce este incredibil de subiectiv, așa că sunt aici să vă încurajez să gustați pe parcurs și să vă hazardați aici atunci când nu sunteți siguri exact câtă sare să adăugați.
Și sărați apa în care fierbeți pastele. Faceți-o să fie sărată ca oceanul.
Să vorbiți cu alte persoane despre mâncarea dumneavoastră.
Întrebați alte persoane cum se prepară un fel de mâncare pe care sunteți interesat să îl încercați. Sigur, sunt înconjurat de un restaurant plin de oameni care știu să gătească și am profitat din plin de asta. Dar toți cei din jurul tău mănâncă, de asemenea, și ei au păreri despre ceea ce le place. Nu trebuie să le ascultați întotdeauna sfaturile, dar s-ar putea să doriți să o faceți după ce ați auzit ce știu ei despre felul de mâncare.
După ce ați făcut ceea ce aveți de gând să faceți și după ce vă așezați să vă bucurați de ea, adunați-vă curajul de a cere feedback. Evidențiați ceea ce vă place sau nu vă place la ceea ce mâncați și întrebați-i ce părere au despre asta. Întrebați-i ce le place la ea sau cum ar face-o diferit. Nu luați niciun feedback personal, pozitiv sau negativ. Este doar mâncare.
După ce obțineți câteva reacții, stați liniștit și bucurați-vă de poveștile pe care prietenii și familia dvs. le spun despre mesele trecute și alte anecdote personale. Până la urmă, asta înseamnă să te așezi la o masă satisfăcătoare.
Când nu iese bine, fă-o din nou.
Va ieși greșit de câteva ori. Este în regulă.
În acest moment, oamenii pentru care gătiți sunt conștienți de faptul că toată chestia asta cu gătitul este o muncă în desfășurare pentru dumneavoastră și probabil că vor fi complet înțelegători dacă ceva nu este chiar în regulă. Dar dați-vă seama ce nu a mers bine și preparați din nou. Dar mai bine.
Nu vă fie teamă să încercați o rețetă de care nici măcar nu ați mai auzit până acum.
Doar pentru că nu știți ce gust ar trebui să aibă nu înseamnă că nu puteți face ceva grozav.
Am dat peste o rețetă de Rajma, un curry de fasole roșie, de la unul dintre bloggerii mei culinari favoriți din toate timpurile și am fost încântată să o încerc. Dar am fost, de asemenea, incredibil de emoționată pentru că nu am mâncat atât de multă mâncare indiană – cu atât mai puțin am gătit. Cu toate acestea, am triplat rețeta și mi-am propus să o fac în acea duminică.
Până atunci îmi dădusem seama cum să pun sare în mod corespunzător și să gust pe parcurs, și chiar am depășit cu câțiva pași ceea ce recomanda rețeta adăugând unele ingrediente care mă interesau (morcovi, harissa, mai mult praf de curry). Până în prezent, aceasta este încă una dintre mesele mele preferate de familie!
Cercetați orice ingrediente cu care nu sunteți familiarizați. Căutați cum se servește de obicei. Credeți autorul original când vă spune câte porții face și planificați în consecință.
Nu contează ora din zi, dar contează anotimpul.
Dacă gătiți cina, dar vreți să învățați cum să faceți clătite cu banane sau quiche Lorraine, faceți micul dejun la cină. Poți mânca orice vrei, oricând vrei. În funcție de cât de târziu dormiți, s-ar putea să fie oricum micul dejun la ora 16:00.
După asta, dacă puteți găti în funcție de anotimpuri, încercați să o faceți. Salata ta de căpșuni și spanac va fi cea mai bună vara. Caserola ta de legume va fi mai gustoasă cu legume de sezon. Supa de dovleac și sandvișurile cu brânză la grătar vor fi la înălțime în noiembrie. Stridiile tale și mignonette vor fi cele mai bune iarna. Lăsați anotimpurile să facă o parte din treabă pentru dumneavoastră.
În sfârșit, dar nu în ultimul rând…
Curățați pe parcurs.
După primele câteva mese în familie pe care le-am gătit, bucătăria era atât de dezordonată încât părea că un copil mic a gătit cina. Eram nervoasă și mă grăbeam să parcurg pașii, panicată că nu voi ajunge la timp pentru termenul limită de 16:00, ora mesei. Băieții de pe linia fierbinte au râs de scenă și, pe jumătate de susținere, pe jumătate în glumă, mi-au spus că așa arăta când au început și ei să gătească.
Cu cât au trecut duminicile, am devenit mult mai încrezătoare în gătit, iar curățenia în spatele meu în timp ce lucrez este floare la ureche.
Bucătarului meu îi place să glumească spunând că, dacă o țin tot așa, voi trece în cele din urmă de la patiserie la sarmale, dar nu cred că asta e în cărți. Deși, a fi un bucătar mai bine pregătit și a avea încrederea de a găti pentru mine și pentru alții este o abilitate pe care sunt încântat că am dezvoltat-o duminică de duminică.
.