Facerea unei rețete de pâine delicioasă și crocantă de la zero necesită adesea coacerea într-un cuptor olandez. Dar ce se întâmplă dacă nu aveți unul sau dacă doriți să faceți pâini suplimentare? Nu vă faceți griji – vă acoperim noi cu acești înlocuitori ușori pentru cuptorul olandez!
Acest articol conține link-uri afiliate: dacă cumpărați ceva, vom câștiga un mic comision fără niciun cost pentru dumneavoastră.
Veziți VIDEO: Cum să coaceți pâine fără cuptor olandez
Pâine prăjită! Unul dintre subiectele noastre preferate.
Dacă ați citit rețeta noastră de pâine ușoară cu crustă, știți că suntem fani ai coacerii pâinii fără frământare într-un cuptor olandez preîncălzit, pentru a obține o crustă crocantă, crăpată și un interior moale.
Dar dacă nu aveți un cuptor olandez sau dacă doriți să coaceți mai mult de o pâine odată, nu vă temeți! Suntem pe cale să vă prezentăm trei dintre modalitățile noastre preferate și ușoare de a coace pâine crocantă și crocantă fără niciun echipament special.
De ce să coacem în cuptoare olandeze?
Un cuptor olandez conduce căldura uniform pentru o coacere consistentă și are un capac greu care reține orice abur eliberat de pâine în timp ce aceasta se gătește.
Și cheia pentru o pâine de casă crocantă? VAPORUL. (Dar nu prea mult!)
De ce aburul este important pentru o pâine crocantă
Vaporul este util pentru că împiedică ca exteriorul pâinii să se întărească înainte ca pâinea să crească, să se usuce sau să se coacă prea repede (nu vreți să vă ardeți crusta în timp ce așteptați ca centrul pâinii să se gătească!).
Încetinind formarea crustei, aburul ajută pâinea să crească rapid fără constrângerea unei cruste rigide atunci când ajunge la cuptor (cunoscută sub numele de „arc de cuptor”), menține crusta exterioară subțire și crocantă, mai degrabă decât dură și moale, și permite pâinii să dezvolte o culoare maro intensă fără să se ardă. (PS – Vrei să știi mai multe despre cum funcționează aburul în coacerea pâinii? Există un articol grozav aici!)
Foanele profesionale pentru pâine au injectoare de abur încorporate. Într-un cuptor acoperit cu un capac, pâinea se aburește practic singură!
DECI. Când vorbim despre o alternativă la cuptorul olandez pentru pâine, ceea ce vorbim de fapt este despre cum să creăm abur în interiorul cuptorului dvs.
Vaporul este un ingredient important în coacerea pâinii crocante chiar până când pâinea s-a întărit și a început să se rumenească. Odată ce se întâmplă acest lucru, este timpul să eliminați aburul din ecuație (prea mult abur poate face crusta groasă și dură!)
În rețeta noastră de pâine crocantă ușoară, realizăm acest lucru prin îndepărtarea capacului pentru ultimele 10-20 de minute de coacere. În metodele de mai jos, fie veți îndepărta un capac, fie veți îndepărta o farfurie cu apă, fie veți controla cantitatea de apă pe care o folosiți astfel încât să se evapore la timp pentru ca pâinea să devină crocantă.
În regulă. Să ne uităm la câteva înlocuitori pentru a vă ajuta să coaceți pâine crocantă fără un cuptor olandez.
Pentru referință, rețeta noastră preferată de pâine franțuzească crocantă ușoară cere să coaceți pâinea într-un cuptor olandez la 460 grade F timp de 30 de minute acoperit și încă 10-20 de minute neacoperit.
Atenție: Nu înlocuiți ustensilele de copt din sticlă cu niciunul dintre echipamentele discutate în această postare, deoarece sticla se poate sparge atunci când este expusă la schimbări extreme de temperatură. Atunci când folosiți aceste tehnici, vă rugăm să folosiți echipamentul recomandat.
Opțiunea 1: O pereche de tigăi din fontă + cuburi de gheață
Preîncălziți două tigăi din fontă (recomandăm o tigaie de 8″ până la 12″ pentru pâinea în sine și o tigaie de 6″ până la 8″ pentru a ține cuburile de gheață pe care le vom folosi pentru a crea abur) în cuptor în timp ce se încălzește înainte de coacere. Așezați tigaia mai mică pe un grătar separat al cuptorului, direct sub tigaia mare.
Nota: Dacă folosiți o rețetă de pâine în cuptor olandez ca a noastră, instrucțiunile vă vor spune, de obicei, să preîncălziți cuptorul olandez. Dacă folosiți această metodă, pur și simplu preîncălziți tigaia de fontă în schimb!
Când este timpul să coaceți, luați 8-10 cuburi de gheață din congelator și pregătiți-le (mie îmi place să le pun într-un castron mic pentru a le turna ușor mai târziu).
Utilizați mănuși de cuptor pentru a scoate tigaia mare de fontă din cuptor. Așezați ușor pâinea în tigaia fierbinte (nu vă ardeți!).
Puneți mănușile de cuptor la loc, apoi puneți cu grijă tigaia fierbinte înapoi în cuptor.
De îndată ce pâinea este în cuptor, turnați rapid (dar cu grijă!) cuburile de gheață în cea de-a doua tigaie fierbinte și închideți ușa cuptorului.
Gheața se va aburi pe măsură ce atinge tigaia fierbinte, creând aburul de care aveți nevoie pentru o crustă crocantă. Apa din cuburile de gheață se va evapora complet după 20ish minute, lăsând pâinea dvs. să termine de copt într-un cuptor fără aburi pentru o crustă crocantă perfectă.
Nota: NU vă recomandăm să folosiți această metodă a cuburilor de gheață cu o tavă de copt din sticlă sau ceramică, deoarece diferența extremă de temperatură poate provoca ruperea acestor materiale.
Opțiunea 2: Folosiți un vas rezistent la cuptor și un capac etanș sau o tavă de tablă
În continuare: coaceți pâine crocantă cu un vas rezistent la cuptor și o tavă de tablă! Dacă oala dvs. are un capac etanș, sigur pentru cuptor, nu ezitați să îl folosiți în loc de o tavă.
Nota: Aici optez întotdeauna pentru o tavă de tablă, deoarece majoritatea capacelor oalelor mele au găuri de scurgere pentru a fi ușor de strecurat. Grozav pentru scurgerea pastelor, dar nu este grozav pentru a păstra aburul prins în interiorul oalei.
Recomandăm o oală în loc de o tavă de copt obișnuită, deoarece caserolele tradiționale sunt, de obicei, prea scurte pentru a coace cu succes pâine crocantă în ele: pâinea fie va lovi foaia de copt de deasupra și se va aplatiza într-o pată tristă, fie se va ridica atât de sus încât va ridica foaia de copt de pe vas și va da drumul la toți aburii.
Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că folosiți o oală sau un vas care are cel puțin 10 cm adâncime, pentru a da pâinii spațiu să se ridice pe măsură ce se coace. O cratiță sau o oală de 5 sau 6 litri va face o treabă excelentă – asigurați-vă doar că este sigură pentru cuptor (ca aceasta, care este sigură până la 500 grade F!)
Dacă folosiți o cratiță obișnuită din oțel inoxidabil, puteți sări peste etapa de preîncălzire a cratiței de aici.
O oală din oțel ca aceasta se va încălzi mult mai repede decât o tigaie din fontă sau un cuptor olandez și, deoarece nu distribuie căldura la fel de uniform, este mai probabil să ardă partea de jos a pâinii dvs. dacă este preîncălzită.
În schimb, când sunteți gata să coaceți, puneți pâinea formată direct în oala rece, apoi așezați-o în cuptorul fierbinte și acoperiți-o imediat cu foaia de copt.
Coaceți conform indicațiilor rețetei dvs. și scoateți foaia de copt în ultimele 10-20 de minute de coacere, la fel cum ați face cu un capac de cuptor olandez.
Opțiunea 3: Folosiți un oțel de copt sau o piatră de pizza și o farfurie cu apă
În sfârșit, dar cu siguranță nu în ultimul rând – coaceți pâinea pe o piatră de pizza sau pe un oțel de copt bun și vechi. (Ne place oțelul nostru de copt!) și folosiți un vas cu apă pentru a crea abur. Ca și cuptoarele olandeze, un oțel de copt conduce bine căldura și o distribuie uniform pentru o coacere uniformă.
Pentru cele mai bune rezultate, preîncălziți oțelul de copt timp de 45 de minute până la 1 oră înainte de coacere.
Pentru a crea abur, umpleți un mic vas de copt cu apă (1 ceașcă este de obicei suficientă) și puneți-l în cuptor, pe un suport direct sub piatra sau oțelul de copt, cu 5-10 minute înainte de a pune pâinea în cuptor.
Când sunteți gata să coaceți, așezați pâinea pe oțelul de copt (folosiți o bucată de hârtie pergament pentru a face mai ușor transferul pâinii în cuptor, dacă doriți!) și coaceți conform instrucțiunilor.
Îndepărtați cu grijă vasul cu apă din cuptor pentru ultimele 10-20 de minute de coacere (dacă urmați o rețetă de pâine în cuptor olandez, scoateți vasul cu apă atunci când vă spune să scoateți capacul cuptorului olandez)!
Nu vă faceți griji dacă încercați să turnați apa cât timp este încă fierbinte (aceasta este o modalitate bună de a vă arde!) – doar așezați vasul de copt pe aragaz sau pe un trepied și lăsați-l să se răcească.
PS – Puteți folosi în totalitate o tigaie de fontă și cuburi de gheață pentru a crea aburi cu un oțel sau o piatră de copt, sau puteți folosi o farfurie cu apă atunci când coaceți cu o tigaie de fontă! Am vrut doar să vă ilustrăm ambele opțiuni – alegeți metoda cu aburi care vă place cel mai mult!
Alte modalități de a crea abur în cuptor:
Aceasta nu este o listă cu toate modalitățile de a coace pâine crocantă fără un cuptor olandez! Am testat și noi și, în general, ne-au plăcut următoarele metode (și dacă aveți o altă strategie pe care o iubiți, nu uitați să ne lăsați un comentariu!)
- Umpleți o sticlă de spray curată cu apă caldă. Pulverizați câteva pompițe de apă direct în cuptor sau pe aluatul de pâine chiar în momentul în care puneți pâinea pe o piatră de pizza, pe oțel de copt sau chiar pe o tavă preîncălzită și apoi din nou după 5-10 minute în cuptor. Am copt pâine în acest mod de multe ori și funcționează la limită, dar este probabil metoda mea cea mai puțin preferată. Pur și simplu nu vă oferă quiiiiiit de mult aceeași crustă crocantă și crocantă ca unele dintre aceste alte strategii!
- Așezați un castron de amestecare rezistent la cuptor cu susul în jos peste pâinea pe care o coaceți pe o piatră de pizza sau oțel de copt. Această metodă face o treabă excelentă de a crea abur și de a dezvolta o crustă crocantă, dar este teribil de enervant să încerci să ridici un bol mare de pe o suprafață plană în timp ce porți mănuși de cuptor, ca să nu mai spun că este mult mai ușor să te arzi accidental.
- Turnați apă într-o tigaie de fontă fierbinte chiar în momentul în care puneți pâinea pe o piatră de pizza sau pe oțel de copt. Unii brutari recomandă să turnați apă foarte fierbinte într-o tigaie de fontă preîncălzită pentru a crea aburi, iar alții recomandă să turnați apă FRIATĂ într-o tigaie preîncălzită, fie dintr-un bol, fie dintr-o pâlnie lungă. Funcționează? Sigur, dar din nou: ENERVANT. Mi se pare mult mai ușor să folosesc una dintre aceste alte metode.
Așa că. Aveți nevoie de un cuptor olandez pentru a face o pâine de casă excelentă?
Nu. Dar dacă coaceți pâine des și puteți face investiția, cu siguranță va face procesul un pic mai ușor. Dintre toate metodele pe care le-am încercat pentru a face pâine crocantă acasă, un cuptor olandez este de departe preferatul nostru.
Dacă sunteți gata să apăsați pe trăgaci pentru un cuptor olandez, iată câteva dintre preferatele noastre:
Rețetele noastre preferate de pâine de casă:
Pregătiți să coaceți niște pâine? Consultați rețetele noastre preferate (și cele mai populare!) de pâine crocantă: