Bucătăria bască, Rețete tradiționale din Țara Bascilor

Cuisine cu mult caracter

Bucătăria bască este generoasă, delicioasă și plină de caracter, așa cum îi caracterizează teritoriul și locuitorii săi. Bucătăria bască este un amestec subtil de influențe din acesteafront și din ținutul său. Piețele, magazinele agricole sau magazinele de specialități alimentare, facilitează procurarea produselor gustoase care stau la baza multor preparate tipice delicioase. Acestea sunt ușor de preparat; trebuie doar să ajustați cantitatea de piperEspelette care se găsește în multe feluri de mâncare.

Cel mai tipic fel de mâncare, care are, de asemenea, aceleași culori ca și steagul regional, este „Piperade”, un amestec de roșii, ceapă și ardei verzi sau roșii, condimentat cu piper Espelette. Se asociază cu

preparate din carne sau pește, cum ar fi pui, miel sau ton basc. Poate fi consumat, de asemenea, ca fel principal, cu ouă omletă sau șuncă Bayonne. În fiecare an, la 15 august, orașul Salies-de-Béarn organizează un „târg de éponime”. Diferite echipe se întrec pentru a primi titlul de „cea mai bună piperadă”.

Multe mâncăruri tipice basce au la bază peștele: codul gătit „a la biscaye” cu roșii și ardei; ttoro, specialitatea de șalău de pește din Saint Jean de Luz sau chipirons (calamari mici) care se gătește cu cerneală sau „à la plancha” completat cu usturoi și pătrunjel, fac o masă delicioasă cu un pahar de vin alb Irouleguy, precum și txangurro, un crab umplut care este la fel de gustos.

În mediul rural, sunt preferate rețetele pe bază de carne. Carnea de porc, de miel și de vițel este gătită, à l’ancienne, cel mai adesea în tocăniță, cum ar fi axoa, un fel de mâncare din carne de miel și de vițel, asociat cu orez sau cu cartofi înveliți. În apropierea râurilor, păstrăvul și păstrăvul curcubeu, prăjit la tigaie cu unt, sunt niște antreuri excelente. În timpul sezonului de vânătoare, vânatul figurează; inclusiv un delicios salam de porumbel de lemn.

Pe partea de deserturi, emblematica prăjitură bască este un adevărat deliciu. Crocantă și pufoasă în același timp, cu puțină smântână sau cireșe negre Itxassou, ne place la nebunie!

Cucina bască este o bucătărie locală, care îmbină perfect gusturile și aromele, de la țară și de la mare, iar rețetele tradiționale sunt transmise din generație în generație.

conținut sponsorizat

OPRIȚI CARTEA CU REȚETE ȘI SĂ GĂTIM ! Urmează TREI rețete de mâncăruri esențiale

PIPERADA, REȚETA pentru 4 PERSOANE

Ingrediente :

4 roșii
4 ardei verzi
4 cepe
2 ardei roșii blânzi
2 căței de usturoi
3 linguri de ulei de măsline, cimbru, frunze de dafin, ardei Espelette în pudră, sare, piper

Pepați roșiile și ardeii. Pentru aceasta, se scot roșiile la scaldat, iar ardeii se pun la cuptor. Îndepărtați semințele de la roșii tăiați-le cubulețe. Îndepărtați semințele de la ardeii verzi și de la ardeii roșii blânzi și tăiați-i în fâșii. Se călește ceapa în ulei de măsline timp de câteva minute, se adaugă ardeii verzi și ardeii roșii blânzi, se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi adăugați roșiile, usturoiul, cimbrul, frunzele de dafin. Se amestecă, se adaugă sarea, piperul negru și praful Espalette. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.

Axa de vițel, REȚETA PENTRU 6 PERSOANE

Ingrediente :

1kg carne tocată de piept de vițel
1 ceapă
1 ardei roșu
8 ardei roșii blânzi
1 cățel de usturoi
Lasă de boia, cimbru, pătrunjel, sare, piper negru și ardei Espelette
Papanași

Căliți ceapa și usturoiul în ulei, curățați ardeiul roșu și ardeii roșii blânzi și tăiați-i cubulețe. Adăugați câteva cubulețe de șuncă Bayonne și chorizo. Adăugați carnea cu un pahar de apă. Se fierbe la foc mic 1 oră și se amestecă regulat. După o jumătate de oră, adăugați cartofii curățați de coajă și adăugați ardeiul Espelette la sfârșitul gătitului.

TÂRGOVIȘTE BASQUE

Pentru aluat: 200 gr făină, 1 vârf de cuțit de sare, 150 gr unt, 125 gr zahăr, 1 ou, 1 gălbenuș
Pentru cremă: ½ litru de lapte, 3 gălbenușuri, 60 gr zahăr, 30 gr făină, 1 lingură de rhum, 1 boabă de vanilie

Se amestecă untul și zahărul; se adaugă făina, ouăle și sarea. Se face o bilă și se lasă să se odihnească timp de 30mn. Între timp se prepară crema. Se bat ouăle și zahărul, se adaugă făina. Aduceți laptele la fierbere împreună cu vanilia, amestecați laptele cu amestecul de ouă și zahăr. Se aduce la fierbere timp de 3 minute, se adaugă rhum-ul la sfârșitul fierberii. Se lasă să se răcească. Se ia bila de aluat și se împarte în două. Umpleți forma de tort cu jumătate din aluat și turnați crema, adăugând în centru puțină gem, acoperiți cu aluatul rămas. Se glazură cu ou și se decorează cu o furculiță. Coaceți timp de 45 de minute la 210°C.

Cu partenerul nostru Cuisine des Basques, blogul de bucătărie și produse locale de la Maison Petricorena, vă invităm să urmăriți anotimpurile și să descoperiți rețetele preparate cu produsele lor locale basce care inspiră numeroși bloggeri și bucătari din Țara Bascilor, din Franța și nu numai.

Specialitățile prezentate sunt toate selectate pentru calitatea, savoarea și autenticitatea lor: carnea de porc Manex, ciocolata, foie gras, șunca de Bayonne, ardeiul de Espelette, chipironul…

Ca la Fandango, bucătăria bască este colorată, aromată și spumoasă. Lasă-te purtat de val și degustă următoarele rețete: Piperade, Axoa, foie gras, șuncă de Bayonne, tapas și vinuri… o experiență de trăit alături de prieteni și familie.

conținut sponsorizat