Cu ce se poate înlocui pulberea de Gumbo Filé? Aflați aici

Courir de Mardi Gras

De Mardi Gras, localnicii din Louisiana umblă din casă în casă cerând ingrediente pentru a face gumbo. Localnicii se adună apoi într-un loc comun și pregătesc gumbo. Aceștia mănâncă și dansează pentru a marca începutul Postului Mare.

Gumbo trebuie descris ca fiind inima bucătăriei din Louisiana, cu încărcături de carne sau fructe de mare, ardei, ceapă, roșii și ierburi, acest fel de mâncare consistentă este o minune într-un singur vas. Semnifică creuzetul cultural pe care îl reprezintă sudul Louisianei, ei bine, într-o singură oală! Arată modul în care culturile s-au amestecat și s-au amestecat pentru a crea un amestec colorat unic, păstrându-și totuși propria individualitate.

Cu o mulțime de ardei și okra, acest fel de mâncare este influențat mai ales de cultura vest-africană. Francezii și spaniolii au introdus roșiile în acest fel de mâncare, în timp ce nativii americani au făcut propriul adaos în acest fel de mâncare introducând în el niște pudră de filé.

Pudra de filé se obține, de obicei, prin măcinarea frunzelor uscate ale copacului sassafras. Adesea adăugată în supele și tocănițele creole, aceasta acționează ca un condiment, precum și ca agent de îngroșare. Are o aromă pământie și este adesea adăugată la versiunile de gumbo fără okra sau roux. Dacă vă este greu să găsiți pulberea de filé, iată câțiva înlocuitori pe care i-ați putea folosi.

Substituenți ai pulberii de filé

Amidon de porumb

Utilizat în general ca agent de îngroșare în aproape orice, de la supe și tocănițe până la creme, amidonul derivat din porumb ar funcționa bine chiar și în prețiosul dumneavoastră gumbo. Gustul său neutru nu alterează aroma celorlalte ingrediente folosite împreună cu el. Cu toate acestea, s-ar putea să nu ofere aroma pulberii de filé.

Dacă nu vă puteți imagina absolut deloc gumbo fără aroma de filé, ați putea adăuga puțină bere de rădăcini în gumbo. Puteți folosi o lingură de amidon de porumb cu o lingură de apă pentru a îngroșa o cană de tocană.

Pudră de rădăcină de măceș

Din nou, și acesta este un agent de îngroșare care are o aromă neutră și poate fi folosit ca înlocuitor al pulberii filé în gumbo. Pulberea de arrowroot conferă tocăniței un aspect mai limpede decât amidonul de porumb. De asemenea, conferă o calitate mai bună tocăniței, chiar dacă aceasta a fost congelată. Puteți folosi o lingură de arrowroot cu o lingură de apă pentru fiecare cană de tocană.

Okra

Okra a fost folosită ca bază pentru multe supe și tocănițe de inspirație vest-africană. O versiune de gumbo folosește deja okra. De fapt, numele „gumbo” este cuvântul bantu pentru okra. Okra conferă acestui fel de mâncare textura sa caracteristică, groasă și mucilaginoasă. Okra tăiat felii poate fi adăugat după ce toate legumele și proteinele sunt fierte. Tocana poate fi lăsată să fiarbă la foc mic încă câteva minute.

Eggplant

Eggplanturile pot fi o alternativă excelentă la pulberea de filé. Nu numai că îngroașă tocănița, dar potențează și aromele ingredientelor. Fie că detestați textura mucilaginoasă a okra sau poate că vă place combinația unei texturi cremoase cu ceva picant și înțepător, aceasta ar putea fi răspunsul dumneavoastră.

Puteți tăia vinetele în bucăți de mărime medie, le puteți condimenta, le puteți stropi cu puțin ulei vegetal sau cu grăsime de slănină (bacon fat bacon fat bacon fat bacon fat!) și le puteți prăji. După ce sunt fierte, pur și simplu le mixezi într-un blender și le adaugi în tocănița ta și o lași să fiarbă la foc mic câteva minute.

Roux

Poate că este franțuzesc, dar roux-ul are un loc special în bucătăria din Louisiana. Este un agent de îngroșare care conferă oricărui fel de mâncare o textură cremoasă. În mod tradițional, se prepară prin fierberea făinii de grâu în unt. Versiunea sudică folosește grăsime vegetală sau de slănină (când aveți dubii, folosiți întotdeauna slănină). De obicei, se prepară mai întâi rouxul, la care se adaugă apoi proteinele și legumele. Această versiune de roux este de culoare închisă, ceea ce conferă gumbo-ului culoarea sa seducătoare.

Vă sugerăm să nu folosiți unt în timp ce preparați acest roux, deoarece untul s-ar putea arde ușor în timp ce gătiți legumele și proteinele.

Frunzele de Nopal

Este vorba, în principiu, de un tip de cactus care este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană. Gustul său proaspăt, ușor acrișor, cu o textură crocantă și mucilaginoasă, se potrivește bine în salate, supe și tocănițe. Puteți adăuga frunzele tocate și decojite în gumbo după ce toate legumele și proteinele sunt fierte și lăsați să fiarbă la foc mic timp de câteva minute. Din fericire, sunt disponibile versiuni îmbuteliate și conservate ale acestor frunze, așa că nu trebuie să vă luptați cu acest xerofit în timp ce îi îndepărtați spinii și îl decojiți (uf).Puteți adăuga, de asemenea, niște cartofi cu amidon sau niște orez cu amidon ca agent de îngroșare, dacă se pare că nu găsiți niciunul dintre înlocuitorii menționați mai sus.

Vă place? Share it!