Cafeneaua era simplă și confortabilă: un tejghea lungă de sticlă, lustruită la perfecție, unde erau aranjate cu grijă prăjituri, scones, ouă, șuncă și fasole. În fața tejghelei, cu fața la ferestrele largi și luminoase, mici mese albe pentru două persoane. În afara acelei mici cafenele se afla Irlanda, pajiștile nemărginite ale castelului Kilkenny, autobuzul ca unic mijloc de transport și curiozitatea unei descoperiri continue.
Era a doua oară când mă aflam în Irlanda, o săptămână în august pentru vacanța de vară de la universitate, o gură de aer proaspăt între examenele de publicitate și semiotică.
Călătoream cu prietena mea Laura, tovarășă de multe călătorii cu mașina. Ne-am hotărât să luăm micul dejun în acea cafenea, curioși să vedem cum ne-ar simți să mâncăm ca un localnic. Îmi amintesc și acum cum se numea: Three item special. Un nume atrăgător, deși probabil că am înțeles greșit sensul real al cuvântului special pe moment. Cu ajutorul unei englezoaice nu prea antrenate am ajuns să comandăm două three item specials și alte trei feluri de mâncare suplimentare din selecția meniului.
Ne-am așezat ușor intimidați la masă și am așteptat. La scurt timp, două chelnerițe au ieșit din spatele tejghelei și au început să ne aducă micul dejun. Fasole cu roșii, ouă omletă, șuncă crocantă, pâine prăjită, unt și gem. Apoi un moment de jenă: nu mai avem loc pe masa noastră. S-au uitat una la alta, apoi au aruncat o privire în jur și au decis să mute o masă și să o adauge la a noastră pentru a avea spațiu în plus. Și au continuat să aducă șuncă afumată, prăjituri și brioșe cu dulceață.
Nu ne puteam stăpâni râsul, în timp ce ceilalți clienți obișnuiți ai micii cafenele din Kilkenny îi priveau pe cei doi turiști naivi cu un amestec de neîncredere și tandrețe. Inutil să mai spunem că micul dejun a ieșit din cafenea cu noi bine ascuns în rucsacuri sub formă de gustări și sandvișuri pentru prânz. Prea abundent, prea departe de obiceiurile noastre, dar poate tocmai din acest motiv atât de indelebil în memoria mea.
După cum poate ați auzit, micul dejun italian este cu totul altceva.
În primul rând, în cele mai multe cazuri – cu excepția preferințelor individuale – micul dejun este dulce și nu sărat, iar apoi, de multe ori, este la limita rutinei și a monotoniei. Cunosc persoane ale căror nume nu le voi da acum – mamă – care mănâncă același mic dejun de treizeci de ani: caffellatte scaldat cu trei fette biscottate în zori, în fiecare zi. În fiecare zi. Și de Crăciun, chiar și de ziua ei, și iarna și vara, ăsta e micul ei dejun.
Am simțit că e momentul potrivit, după un an de Italian Table Talk – deja un an! – să abordăm subiectul micului dejun și să vă povestim despre preferințele noastre, despre ritualurile și amintirile noastre legate de prima masă a zilei, care, potrivit experților – și potrivit mamei mele – este și cea mai importantă. Valeria ne trezește cu chiflele cu stafide din copilăria ei, Emiko a pregătit în schimb o tavă de mici tarte cu cireșe care pot pune un zâmbet pe chipul celei mai arțăgoase persoane, în timp ce Jasmine a făcut o prăjitură clasică și perfectă în simplitatea ei, torta margherita. Vă prezint astăzi un clasic al micului dejun la bar, croissantele italiene cunoscute sub numele de cornetti.
Dacă mă urmăriți pe Instagram (mă urmăriți pe Instagram? nooo? Mă găsiți ca JulsKitchen dacă mă întrebați) poate ați observat că îmi place să variez micul dejun, de la crepes la prăjitură cu budincă de pâine, de la iaurt cu fructe proaspete și cereale la budincă de orez. Nu am o tradiție și sunt foarte atentă să nu cad în rutină: Îmi place să schimb, pe cât posibil, să mă trezesc cu un pic de curiozitate. Este o chestiune diferită atunci când vine vorba de micul dejun la bar.
Mâncatul micului dejun într-un bar din Italia poate fi stresant dacă nu ești obișnuit și suferi de obișnuita anxietate de performanță care te lovește în cele mai importante ocazii publice.
La început vine alegerea produselor de patiserie dulce pe care urmează să le mănânci sau să le înmoi în cappuccino: De obicei, mă apropii de tejghea și încep să arăt diversele croissante. Ce fel de croissant este acela? gem de caise. Acela? cu făină integrală și miere. Acela de acolo? cu ciocolată. Cel de acolo în schimb? cu cremă și mere. Apoi înțeleg după tonul nerăbdător al chelneriței că am pus prea multe întrebări, așa că încep prin a spune cu puțină siguranță: atunci voi lua un croissant cu… moment de reflecție în timpul căruia încerc mental toate combinațiile… nimic înăuntru. Există un croissant simplu? Și apuc cu un zâmbet disprețuitor croissantul delicat, de multe ori încă cald, pe care chelnerița mi-l întinde înfășurat într-un prosop de hârtie.
Apoi vine momentul să comand o cafea.
De obicei, în bar, la ora micului dejun, este o mare aglomerație în jurul tejghelei de cafea: cele obișnuite, macchiato, ristretto, corto, un cappuccino, un latte macchiato, o cafea lungă. Wall Street la sfârșitul zilei este mult mai liniștit decât un bar la micul dejun. Cererile se fac pe un ton care variază de la vioi la rugător, acesta fiind eu când încerc pentru a patra oară să comand o cafea și altcineva de lângă mine își primește comanda înaintea mea.
Apoi, cu cafeaua în cumpănă într-o mână și croissantul – croissantul gol – în cealaltă, te îndrepți spre o masă, dacă ai noroc, sau te presezi într-un colț al tejghelei pentru a-ți savura în sfârșit micul dejun. Probabil că este clar că prefer să iau micul dejun acasă, cu tot calmul din lume, fără să trebuiască să mă lupt pentru cafeaua mea. Deși croissantele încă calde au mai mult decât un motiv să fie apreciate, mai ales dacă ai norocul să le găsești pe cele făcute așa cum trebuie făcute, cu unt bun. Să le faci acasă necesită timp și răbdare, mai ales în ceea ce privește fulgii, dar din când în când vă asigur că merită încercat.
Cornetti, croissantele italiene
Aceasta este o rețetă ușoară pentru a coace acasă aceiași cornetti pe care i-ați putea găsi într-o cafenea italiană, cu suprafața lor strălucitoare, nici prea dulci, nici prea burtoase. Spre deosebire de croissantele franțuzești, cornetti italienești au mai mult zahăr în aluat. Printre ingredientele pentru prepararea aluatului de cornetti se regăsesc și ouăle, semințele de vanilie și coaja de portocală, care în schimb lipsesc din croissantele pe care le-ai primi într-un bistro parizian. Acest lucru face ca cornetti italieni să fie mai dulci, ușor mai densi, dar cu siguranță mai aromați.
În consecință, dacă ai putea eventual să asortezi un croissant francez cu șuncă și brânză, nu ai putea face același lucru cu un cornetto italian, care se savurează mai bine simplu, pur și simplu pudrat cu zahăr pudră, sau umplut cu cremă de patiserie, gem sau ciocolată tartinabilă.
Cu această rețetă veți obține 20 de croissante italienești.
Dacă sunt prea multe pentru a le mânca dintr-o singură dată, puteți decide să le coaceți pe toate imediat, iar resturile să le congelați odată coapte. Altfel, puteți coace doar câțiva cornetti și să îi congelați pe restul imediat după ce i-ați modelat.
Dacă îi congelați după ce au fost copți, îi puteți scoate din congelator și îi puteți încălzi în cuptorul încins chiar înainte de micul dejun: făcând acest lucru, se vor decongela imediat și, în câteva minute, veți obține cornetti fierbinți.
Dacă preferați să le congelați imediat după ce le-ați modelat, scoateți-le din congelator cu o seară înainte și aranjați-le, bine distanțate, pe o tavă de cuptor tapetată cu hârtie pergament pentru a se ridica. Dimineața, coaceți-le ca în rețeta următoare.
Imprimați această rețetă Pin it!
Cornetti, croissantele italiene
Ingrediente
.
- 250 g (2 cești) făină de pâine
- 250 g (2 cești) făină integrală
- 8 g (1 1/2 linguriță) sare de mare fină
- 24 g (1 1/3 tort) drojdie proaspătă comprimată
- 100 g (1/3 cești) lapte integral
- 80 ml (1/3 cești) apă
- 2 ouă, ușor bătute
- 100 g (1/2 ceașcă) zahăr
- 1 păstaie de vanilie
- 2 portocale bio, coaja rasă
- 60 g (4 1/4 linguri) unt, la temperatura camerei
- 250 (1 ceașcă + 2 linguri) unt, la temperatura camerei, pentru laminarea croissantelor
- 2 linguri de lapte integral, pentru a pensula croissantele
Pentru siropul de vanilie pentru a pensula cornetti
- 100 g (1/2 cană) zahăr
- 100 g (1/2 cană) apă
- 1/2 boabă de vanilie
Instrucțiuni
-
Cu o zi înainte, adăugați făina de pâine, făina integrală și sarea în bolul unui mixer vertical.
-
Disolvați drojdia în lapte, bateți-o bine și adăugați-o în făină, apoi adăugați apa și ouăle ușor bătute. Se frământă la viteză mică timp de aproximativ zece minute cu ajutorul atașamentului cu cârlig.
-
Adaugați untul tăiat în bucăți mici, apoi zahărul amestecat cu semințele de la boabele de vanilie și coaja rasă de la portocale. Se mai frământă încă zece minute cu accesoriul cârlig la viteză mică, până când untul a fost complet încorporat. Ar trebui să obțineți un aluat neted și elastic: în cele din urmă ar trebui să formeze o bilă și să curețe pereții castronului, rămânând atașat doar de fundul castronului.
-
Îndepărtați aluatul din castron și răzuiți-l într-o pungă de plastic care are suficient spațiu pentru a permite aluatului să se dubleze. Păstrați-l în frigider timp de 24 de ore.
-
Pregătiți și foaia de unt pentru laminarea croissantelor, astfel încât a doua zi să aveți toate ingredientele pregătite. Folosiți untul la temperatura camerei și, cu ajutorul unui rulou, întindeți-l ușor între două foi de hârtie pergament, cu o grosime de aproximativ 3/16in (5 mm), pentru a obține o foaie pătrată, cât mai regulată. Păstrați-o la frigider.
-
A doua zi, scoateți aluatul din frigider și așezați-l pe o suprafață bine tapetată cu făină.
-
Întindeți-l cu ajutorul unui rulou pe un disc puțin mai mare decât foaia de unt.
-
Puneți untul în centrul aluatului și trageți ușor cele patru laturi ale aluatului peste unt, pentru a-l închide în interior ca într-un plic.
Sigilați marginile.
Cu ajutorul unui tăvălug și cu puțină făină, întindeți aluatul astfel încât să își poată tripla lungimea, păstrând aceeași lățime.
Acum faceți un triplu pliu: împărțiți mental aluatul în trei părți egale și împăturiți pe partea din mijloc partea dreaptă, apoi pe cea stângă.
Sigilați marginile prin ciupirea aluatului.
Întoarceți aluatul, păstrând pliurile laterale, și întindeți din nou aluatul într-o foaie dreptunghiulară, astfel încât să își cvadrupleze lungimea, păstrând aceeași lățime.Acum este momentul să dați o împăturire în patru: împărțiți mental aluatul în patru părți egale și împăturiți cele două părți exterioare pe cele două părți interioare.
Îndoiți din nou pentru a închide aluatul ca o carte. Sigilați marginile prin ciupirea aluatului.
Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de aproximativ o oră.După acest timp, scoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de 3/16in (5 mm).Cu un cuțit ascuțit sau o roată de pizza, tăiați două benzi lungi, apoi triunghiuri lungi și înguste. Ar trebui să obțineți 20 de bucăți, iar fiecare triunghi ar trebui să cântărească aproximativ 60 g (2 oz).
Înfășurați triunghiurile pe ele însele dinspre partea scurtă, păstrând vârful triunghiului sub cornetti, astfel încât să nu se deschidă în timpul creșterii. Aranjați cornetti într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, păstrându-le bine distanțate.
Lăsați-le să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore, sau până când și-au dublat volumul.În timp ce croissantele cresc, pregătiți siropul pentru a le unge odată ce se coc. Turnați apa într-o cratiță mică, adăugați zahărul și păstaia de vanilie desfăcută și aduceți la fierbere la foc mic. Se fierbe timp de aproximativ 5-8 minute, până când siropul devine gros și ușor auriu. Dați deoparte să se răcească.Când cornetti s-au dublat, încălziți cuptorul la 190°C (375°F).Cu puțin înainte de a coace cornetti, ungeți-i ușor cu lapte, apoi coaceți-i timp de aproximativ 15-17 minute, până când devin aurii.Dimediat ce cornetti sunt scoși din cuptor, ungeți-i cu siropul de vanilie. Serviți-i imediat, sau așteptați până când sunt ușor călduți.
Link love
Pentru a nu pierde nicio postare a fetelor de la Italian Table talk, acestea sunt conturile noastre sociale:
- Emiko, blogul ei este Emikodavies.com, @emikodavies pe Twitter și Pinterest-ul ei
- Valeria, blogul ei este Life Love Food, @valerianecchio pe Twitter, pagina ei de FB și Pinterest
- Jasmine, blogul ei este Labna.it, @labna pe Twitter, pagina ei de FB și Pinterest
- Juls, my Twitter @Julskitchen, pagina mea de FB și Pinterest
Hashtag-ul pentru a urmări conversația despre Italian Table talk pe Twitter este #ITabletalk (ușor, nu-i așa?). Suntem curioși să aflăm care este micul dejun preferat și cum faceți față rutinei!
.