Această delicioasă cremă de unt din făină este netedă ca mătasea, perfect ușoară și pufoasă, și nu la fel de dulce ca crema mea originală de unt din făină (sau „crema de unt de hermină”), ceea ce o face crema de unt perfectă pentru a fi asociată cu un tort dulce. De asemenea, se piperează de minune!
Drept. Este timpul să adaug un alt bloc de construcție grozav la colecția mea de blocuri de construcție. Și ce bloc de construcție este acesta. Crema de unt! Și știți ce părere am despre crema de unt, nu? O iubesc, o iubesc, o iubesc, o iubesc! Și, personal, cred că aceasta este cea mai bună rețetă a mea de până acum. Da, chiar mai bună decât crema mea originală de unt din făină! Sunteți curioși încă? 😉
Vă mai amintiți Tortul Unicorn Puking? Desigur, cum să nu vă amintiți, fiind vorba de o prăjitură de unicorn care vomită și toate cele… Dar, oricum, în timp ce stăteam să o mănânc, în noiembrie 2016, am simțit că, oricât de delicioasă ar fi fost, poate că i-ar prinde bine un pic mai puțină dulceață. Bineînțeles, v-am spus acest lucru în ultima mea postare despre acel super cool Vanilla Milk Soak. Dar, pe atunci, nu auzisem încă de Momofuku și nu știam că există un astfel de lucru ca o înmuiere de lapte pe care să o folosești în loc să îmbibi sirop. Așa că am decis să vin cu o versiune mai puțin dulce a faimoasei mele creme de unt din făină, care este uneori numită „crema de unt de hermină”.
Experimentarea cu rețeta mea originală de cremă de unt din făină a fost atât de distractivă! Mi-a amintit de faptul că am făcut Bătălia cremelor de unt și am bătut lot după lot de cremă de unt pentru a dezvolta cele mai bune rețete și pentru a testa modul în care diferitele creme de unt (sunt șase! Știați?) se compară între ele.
Crema de unt din făină a fost întotdeauna favorita mea. Nu numai pentru că este delicioasă și ușoară și pufoasă și super netedă și se piperează frumos, ci și pentru că este foarte ușor de făcut și nu ai nevoie de ouă pentru a o face. Așa că sunt super încântată să vă arăt o versiune mai puțin dulce a acestei creme de unt uimitoare! Am folosit-o deja în acel minunat tort Paste Rainbow Meringue Heart Cake și plănuiesc să o folosesc într-un tort Blue Ombré Vanilla Cake pe care îl fac săptămâna aceasta pentru ziua de naștere a nepoatei mele mai mici.
Pentru a face această cremă de unt delicioasă, aveți nevoie de doar 6 ingrediente: unt nesărat, sare de masă, făină, zahăr, lapte și extract de vanilie. Și, foarte bine, pentru că Momofuku a făcut-o la rece, puteți folosi extract de vanilie falsă dacă doriți. Eu l-am folosit pe cel adevărat, totuși…
Pentru această rețetă, am folosit 130g de zahăr granulat (adică ½ cană + 2 linguri + 1 linguriță), în loc de 200g (1 cană), ca de obicei. O diferență destul de mare, dar funcționează!
În fine, primul pas: bateți pe aragaz o budincă simplă pe bază de făină. Nu este deloc dificil. Doar asigurați-vă că budinca nu se prinde de fundul sau de pereții cratiței în timp ce se gătește.
Pentru a face budinca, combinați făina, zahărul și sarea într-o cratiță de dimensiuni medii și bateți sau amestecați până se combină. Apoi, adăugați încet laptele și bateți pentru a se combina. Pentru că ați amestecat deja făina, zahărul și sarea, nu vor exista cocoloașe ciudate.
După ce toate ingredientele sunt bine combinate, puneți cratița pe aragaz și încălziți la foc mediu-mare, bătând constant, până când amestecul se îngroașă și ajunge la fierbere. Odată ce încep să apară primele bule, reduceți focul la mic și procurați-vă o spatulă de cauciuc. Gătiți budinca timp de 2 minute, amestecând constant și răzuind pe parcurs pereții și fundul cratiței pentru ca budinca să nu se ardă. După 2 minute, îndepărtați tigaia de pe foc și mai amestecați încă un minut pentru a elimina o parte din căldura din budincă.
Răscoliți budinca pe o farfurie frumoasă și curată, apăsați folie de plastic direct pe suprafața budincii pentru a împiedica formarea unei pielițe și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Oh, și scoateți și untul din frigider pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei!
După cum puteți vedea, această budincă este mult mai groasă decât budinca pentru crema mea originală de unt din făină. Zahărul are multă apă în el, vedeți, și cum eu am redus zahărul, dar nu și făina, lucrăm cu un raport făină/lichid ușor diferit aici.
După ce s-a răcit la temperatura camerei, această budincă ar trebui să fie atât de groasă încât să își țină forma pe lingură și nu ar trebui să se simtă lipicioasă când o atingi cu degetul.
În fine, după ce budinca și untul au ajuns la temperatura camerei, este timpul să le punem împreună. Vom folosi metoda untului bătut pentru asta, așa că mai întâi vom bate untul timp de aproximativ 7-10 minute, până când devine foarte palid și pufos, apoi adăugăm budinca, lingură cu lingură, amestecând bine după fiecare adăugare.
După ce ați adăugat toată budinca, amestecați în vanilie, apoi zdrobiți crema de unt de pereții bolului cu o spatulă de cauciuc timp de aproximativ un minut pentru a scăpa de orice bule mari de aer (total opțional, dar face ca piesa dvs. să arate mai frumos!)
Această rețetă face un pic mai puțin decât rețeta mea originală pentru crema de unt din făină (din nou: pentru că este făcută cu mai puțin zahăr). Totuși, tot face 530 g de cremă de unt. Mai mult decât suficient pentru a glazura cu generozitate 10-12 cupcakes cu un vârtej mare de cremă de unt (ca acesta), sau pentru a glazura aproximativ 15 cupcakes cu un vârtej de trandafiri, așa cum am făcut în fotografiile din această postare ↓.
Cu toate acestea, cât de multă cremă de unt veți obține în final, totul depinde de cantitatea de aer pe care o bateți în ea. Așa că asigurați-vă că atât untul, cât și budinca au ajuns la temperatura camerei înainte de a începe să bateți cele două împreună! Dacă oricare dintre ingrediente este prea rece, crema de unt nu se va ușura cum trebuie. Și bateți naibii și untul acela!
Acum, să vedem câteva date amuzante despre această glazură delicioasă, ca să o puteți compara cu celelalte rețete ale mele de cremă de unt:
Culoare: fildeșul cel mai pal
Textura: OMG fluffalicious!
Piping: se piperează minunat
Nivelul de dificultate: mediu, pentru că trebuie să gătești budinca pe aragaz
Conținut de grăsimi*: 29%
Conținut de zahăr*: 26%
Formează o crustă: nu
* pe baza informațiilor nutriționale.
Oh, și în caz că vă întrebați: crema mea originală de unt din făină are un conținut de zahăr de 45%. O diferență uriașă, nu-i așa?
Apropo, îmi place la nebunie piesa cu trandafiri. Arată atât de drăguț. Foarte potrivit pentru nuntă, dacă mă întrebați pe mine.
Așa, așa, așa, așa de încântată de această rețetă! Sper să vă placă la fel de mult ca și mie ????
Click aici pentru a vă înscrie în lista mea de corespondență și pentru a primi o carte de bucate electronică GRATUITĂ,
Verificați Bătălia cremelor de unt și toate celelalte rețete de cremă de unt,
crollați în jos pentru a fixa această rețetă,
sau obțineți și rețeta pentru acele delicioase cupcakes de vanilie și faceți-vă un răsfăț 😉
Cu tine vorbesc în curând!
- 35g (sau 4½ lingurițe) tot-făină de uz general
- 130g (sau ½ cană + 2 linguri + 1 linguriță) de zahăr granulat
- un vârf de cuțit de sare
- 240ml (sau 1 cană) de lapte integral
- 226g (sau 1 cană) de unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- ½ linguriță de extract de vanilie
- Combinați făina, zahărul și sarea într-o cratiță de dimensiuni medii. Bateți împreună. Adăugați laptele și bateți până se combină.
- Puneți cratița pe foc mic și lăsați amestecul să ajungă la fierbere, bătând continuu. Odată ce amestecul începe să bolborosească, gătiți timp de 1-2 minute, amestecând cu o spatulă de cauciuc și răzuind pereții și fundul cratiței pe parcurs. Luați de pe foc și amestecați timp de un minut pentru a elimina o parte din căldura din budincă.
- Utilizând o spatulă de cauciuc, răzuiți budinca pe o farfurie curată și acoperiți-o imediat cu folie de plastic, apăsând folia de plastic direct pe budincă pentru a împiedica formarea unei pielițe. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- După ce budinca s-a răcit, bateți untul într-un castron de mărime medie până când devine neted și pufos și se luminează la culoare, 5-7 minute.
- Adaugați budinca rece, lingură cu lingură pe lingură, amestecând bine după fiecare adăugare. După ce toată budinca a fost adăugată, amestecați pentru încă câteva minute, până când crema de unt are un aspect pufos. Adăugați vanilia și mai amestecați încă un minut.
- Utilizați imediat pentru cele mai bune rezultate sau păstrați acoperit la temperatura camerei timp de până la 3 ore până când sunteți gata de utilizare. Crema de unt poate fi păstrată într-un recipient ermetic în frigider timp de până la o săptămână. Lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de utilizare și, folosind un mixer, bateți, dacă este necesar, până când devine din nou cremoasă și pufoasă.
.