Una dintre cele mai populare ciuperci pe care le vindem aici, la mushroom mountain, este ciuperca Shiitake. Aceasta este o ciupercă uimitoare și extrem de ușor de cultivat! Vă vom împărtăși cum să le cultivați pe bușteni, cum să le creșteți vitamina D, precum și o rețetă minunată cu care să vă bucurați de ciupercile voastre. Probabil vei fi surprins să afli că ciupercile shiitake îți stimulează sistemul imunitar cu ajutorul polizaharidelor, astfel încât acesta să poată lupta mai bine împotriva cancerelor. Se știe că acestea stabilizează tensiunea arterială.
Nu numai că ciupercile Shiitake sunt bune pentru dumneavoastră, dar sunt și delicioase de mâncat. Puteți înlocui ciupercile cu aproape orice fel de carne, de la sosul de Shiitake la spaghete cu Shiitake sărate, sau, de asemenea, ca adaos la carne, sporind conținutul nutrițional și aroma. Această ciupercă incredibil de diversă are o aromă puternică, pământie, care poate fi adăugată în aproape orice.
Cupercile Shiitake sunt una dintre cele mai cultivate ciuperci din întreaga lume, depășite doar de ciuperca albă de buton. Au fost cultivate și savurate pe tot globul de peste o mie de ani! Este destul de impresionant.
Știm că mulți dintre voi ar putea fi ușor intimidați de gândul de a vă cultiva propriile ciuperci, dar pare că este mult mai complicat decât este în realitate. De fapt, odată ce ați început, va deveni o abilitate pentru toată viața.
Pentru că știm, nu toți prietenii noștri iubitori de ciuperci trăiesc în același climat, oferim o varietate de fișe de ciuperci shiitake diferite, precum și icre de rumeguș. Alegeți ce tulpină se va potrivi cel mai bine climatului dumneavoastră. Folosiți bușteni de lemn de esență tare, cum ar fi: arin, frasin, mesteacăn, mesteacăn, chiparos, cireș, cireș, castan, hophornbeam, lemn de fier, arțar, stejar, pecan, gumă dulce, sicomor, plop lalea, nuc, salcie și altele. Nu cresc pe conifere.
Verificați harta noastră de fructificare pe zone care vă va spune care sunt temperaturile de fructificare și pe ce lemn cresc diferitele soiuri.
O regulă generală este că o pungă de 100 de fișe va inocula aproximativ 10 metri liniari sau 3 bușteni de aproximativ 3 picioare lungime, iar o pungă de icre de rumeguș poate inocula în jur de 100 de metri liniari sau 30-40 de bușteni. Rețineți că există variabile care ar putea schimba acest număr, cum ar fi distanța la care ați făcut găurile și cât de mari sunt buștenii.
Vă veți avea nevoie, de asemenea, de burghiul adecvat pentru sămânța dumneavoastră. Dacă folosiți dopuri, gaura dvs. va trebui făcută cu un burghiu de 5/16″ (8,5 mm), iar dacă folosiți rumeguș veți avea nevoie de un burghiu de 1/2″ (12 mm). De asemenea, veți avea nevoie de un instrument de inoculare sau de un piston pentru icre din rumeguș. Acesta va lua icrele și le va injecta în gaura pe care ați făcut-o în bușteni. Rumegușul de rumeguș este un mod mai economic de a astupa buștenii, chiar și cu achiziționarea pistonului. Vă recomandăm să folosiți dopuri pentru o cantitate mică de bușteni, iar rumegușul pentru orice depășește 30 de metri liniari.
În sfârșit, dar nu în ultimul rând, veți avea nevoie de ceară pentru a vă sigila găurile. Puteți folosi orice ceară organică neparfumată. Noi folosim de obicei soia sau ceară de albine. Aceasta va sigila gaura de deasupra icrelor și se va asigura că icrele nu se usucă, dându-le timp să colonizeze lemnul din jur. De asemenea, împiedică gândacii și păsările să o îndepărteze.
Să începem!
Cultură în bușteni
Îngrijirea puieților de pluguri și rumeguș
Stocați plugurile și puieții de rumeguș timp de până la 6 luni în frigider. Scoateți-le din frigider cu o zi înainte de ziua în care intenționați să le folosiți.
Ce vă trebuie
- Bușteni – Tăiați buștenii dintr-un copac viu și folosiți-i în termen de 6 săptămâni de la tăierea copacului. Acest lucru va oferi ciupercilor pe care le doriți o șansă mai bună de a inocula bușteanul înainte ca orice miceliu din mediul înconjurător să ajungă la el. Căutați copaci cu un diametru de aproximativ 4-8″ și tăiați-i în bușteni de aproximativ 3-4 picioare lungime. Buștenii ar trebui să dureze un an pentru fiecare centimetru în diametru, însă cu cât bușteanul este mai mare, cu atât mai mult va dura mai mult timp pentru colonizare și fructificare.Dacă aveți nevoie de ajutor pentru a identifica tipul de lemn de care veți avea nevoie pentru o anumită tulpină, consultați harta zonelor de fructificare de pe site-ul nostru, la secțiunea „Învățați”.
- Burghiu – 5/16″ (8,5 mm) pentru dopuri, 1/2″ (12 mm) pentru icre de rumeguș.
- Unealtă de inoculare – Uneltele de inoculare nu sunt în niciun caz necesare, dar fac viața mai ușoară dacă faceți o cantitate mare de bușteni. Puteți folosi, de asemenea, un diblu de lemn și o pâlnie pentru a introduce icrele în găuri, doar asigurați-vă că introduceți icrele frumos și bine acolo.
- Ceară de conserve – Folosiți orice ceară, cum ar fi ceară de albine, de soia sau de brânză. Puteți adăuga puțin ulei mineral la ceară pentru ca aceasta să nu se usuce și să se crape, dar acest lucru nu este necesar.
Cum se face
Inocularea
Când inoculați un buștean, puneți miceliul pe care l-ați ales în copacul din care doriți ca ciupercile să crească. Este ca și cum ai planta o sămânță. Miceliul colonizează apoi bușteanul. Butucul dumneavoastră trebuie să fie uscat la exterior și să nu aibă pământ. Mușchiul și lichenii sunt în regulă. Dopul este format din dibluri lungi de ¾” și veți dori să faceți găuri de 1 ¼” în buștean pentru a crea o pungă de aer sub dop. Perforați bușteanul în formă de diamant, cu găuri la o distanță de 5-6″ între ele.
Rularea de reproducere
Când observați o creștere albă pe marginea tăiată a buștenilor, aceasta este miceliul și semnalează sfârșitul perioadei de reproducere. Ar trebui să vedeți acest lucru în jur de 6-9 luni după ce ați inoculat buștenii, mai mult timp pentru buștenii mai mari.
Bușteni uscați sau ușori
Un sfat: Nu vă înmuiați buștenii înainte ca aceștia să fi fructificat prima dată. Când tăiați buștenii, aceștia sunt plini de umiditate, deoarece acesta este modul în care arborii transportă substanțele nutritive de la rădăcini la frunze și înapoi în timpul vieții lor, așa că nu ar trebui să fie nevoie să îi înmuiați înainte de inoculare. Dacă ați lăsat buștenii să stea timp de 6 săptămâni înainte de inoculare, este posibil ca aceștia să fie uscați.
Dacă observați că buștenii dvs. sunt uscați și ușori, înmuiați-i timp de 12 ore.
Dispunerea buștenilor
Vă puteți aranja buștenii în mai multe moduri diferite.
- O metodă numită „stil cabană de bușteni” este aceea în care așezați doi bușteni pe pământ și apoi stivuiți alți doi deasupra perpendicular (în cruce) pe cei doi de jos. Din experiența noastră, stivuirea buștenilor la 3 înălțimi funcționează cel mai bine. Mai sus și buștenii s-ar putea răsturna. Cu această metodă de stivuire, buștenii vor fuziona în cele din urmă unul cu celălalt, devenind un singur organism, iar cei doi bușteni de jos vor absorbi umezeala din sol și vor uda restul buștenilor.
- O altă metodă de aranjare a buștenilor este să îi sprijiniți de copaci vii, Acest lucru funcționează cel mai bine pentru buștenii care sunt mai lungi de 3 picioare. Nu va afecta copacii vii, deoarece copacii vii au un sistem imunitar, împiedicând orice infecție exterioară să se întâmple.
- O a treia metodă de aranjare a buștenilor este să treceți o sfoară puternică, de preferință un cablu metalic, între doi copaci, iar apoi puteți sprijini buștenii pe ambele părți de acest cablu. În acest fel, buștenii vor avea capacitatea de a absorbi umezeala din pământ.
Fructificare
După aproximativ 6-9 luni, sau mai mult pentru buștenii mai mari, perioada de depunere a icrelor ar trebui să fie completă și buștenii dvs. vor fi gata să fructifice. Lăsați buștenii afară pentru a fructifica în mod natural atunci când condițiile sunt potrivite. Precipitațiile abundente sau o scădere a temperaturii vor face ca bușteanul dumneavoastră să fructifice.
Vă veți observa că lemnul din jurul dopurilor va deveni spongios, acesta este miceliul care mănâncă lemnul și pune stăpânire pe buștean.
Fructificarea forțată
Fructificarea forțată este o metodă folosită în cultivarea pe scară largă. Să zicem că este luni și aveți nevoie de ciuperci pentru piața de vânzare din weekend. Veți dori să vă fructificați forțat buștenii. Cum veți face acest lucru?
Vă puteți forța buștenii să fructifice prin crearea condițiilor de fructificare. Înmuiați-vă buștenii prin scufundarea completă a acestora într-o găleată mare sau într-un recipient timp de 12 ore. Readuceți buștenii în poziție verticală și buștenii vor începe să fructifice în câteva zile.
Aveți grijă să nu le lăsați scufundate mai mult de 24 de ore pentru că va îneca miceliul. Scufundați buștenii complet în apă rece și într-un recipient mare sau într-o găleată pentru toate cele 12 ore. După ce scoateți buștenii din recipient, aranjați-i din nou folosind una dintre metodele de mai sus.
Udă zilnic.
Nu forțați buștenii decât dacă aceștia au fructificat deja o dată. Așteptați cel puțin două luni dacă doriți să forțați din nou buștenii.
TIP: Inoculați suficienți bușteni astfel încât să puteți eșalona recolta dacă cultivați pentru piață sau restaurante. Înmuiați 10% din bușteni într-o săptămână, apoi încă 10% în săptămâna următoare, și așa mai departe. În acest fel puteți avea ciuperci în mod continuu. Un buștean tipic de 3 picioare ar trebui să producă 2-3 livre de ciuperci la fiecare fructificare, sau 1 livră pe picior liniar.
Viața buștenilor
Un buștean este ca o baterie. După ce ați recoltat ciupercile de pe buștean, veți dori să îl lăsați să se odihnească timp de 2 luni fără apă. La sfârșitul celor 2 luni vă veți înmuia buștenii timp de 12 ore și veți aranja să începeți din nou ciclul. Butucul tău va rodi mai repede în timpul celei de-a doua și a treia reprize. Puteți să vă așteptați la aproximativ 3-5 întinderi pe an. Butucul va dura 1 an pentru fiecare centimetru în diametru, dar nu va dura la fel de mult dacă folosiți metoda de fructificare forțată.
Stocarea ciupercilor
După ce veți reuși să fructificați un buștean, acesta va fi probabil mult mai mult decât puteți mânca într-o zi. Puteți fie să luați o cantitate mică de ciuperci din buștean și să le culegeți periodic pe parcursul săptămânii, fie să le culegeți pe toate deodată și să le depozitați într-o pungă de hârtie în frigider.
Dacă obțineți o roadă foarte mare, ați putea dori să uscați o parte din ele la deshidrator. Uscarea lor la soare funcționează, de asemenea, și dacă expuneți branhiile la lumina soarelui, vitamina D va crește foarte mult. Apoi puteți depozita ciupercile într-un recipient ermetic. Ele se reconstituie în apă caldă foarte bine și le puteți folosi ca și cum ați folosi ciupercile proaspete.
Nu congelați ciupercile proaspete, ele vor suferi leziuni celulare și vor deveni terci.
Pentru mai multe informații despre cum să plantezi ciuperci
consultați cartea best-seller a lui Tradd
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation
Q&A
Q:Care este diferența dintre un buștean și un rotund?
A: Un buștean este un rotund mai mic, un buștean ar fi considerat orice lucru cu diametrul de până la 8 inci.
Întrebare: La cât timp după ce un copac a căzut sau a fost tăiat trebuie să inoculați un buștean?
A: Fereastra pentru inoculare este între 1-6 săptămâni după ce copacul a fost tăiat.
Întrebare: Ar trebui să sigilez capătul buștenilor mei cu ceară?
A: Nu, în opinia noastră este o pierdere de timp și de ceară. Sigilarea capetelor împiedică apa să intre și să iasă din buștean.
Întrebare: Ar trebui depozitați pe cărămizi sau așezați direct pe pământ?
R: Dacă îi stivuiți pe cărămizi, există mai puține șanse de contaminare, dar va trebui să îi udați mai des, pentru a nu se usca.
Întrebare: Cât de mult soare este în regulă?
R: Este de preferat soarele luminos indirect și umbra. Nu depozitați buștenii în lumina directă a soarelui.
Întrebare: Cât de des ar trebui să ud buștenii în timp ce se colonizează?
R: Udați-i o dată pe săptămână și apoi o dată la două săptămâni după câteva luni. După 6 luni îi puteți așeza pe pământ și vor absorbi apa din pământ.
Întrebare: Ar trebui să-mi îngrop buștenii?
R: Puteți îngropa buștenii 1/3 în pământ în stil totem dacă sunt mari. Faceți acest lucru după perioada de inoculare.
Întrebare: Dacă inoculez o buturugă, aceasta va afecta copacii care se află în apropierea ei?
R: Copacii din jur nu vor fi afectați decât dacă sunt bolnavi. Dacă sunt bolnavi, odată ce ciupercile fructifică și produc spori, ar putea exista o șansă ca acei copaci să crească la un moment dat aceleași tipuri de ciuperci.
Întrebare: Cum știu ce tulpină de shiitake să obțin pentru zona mea?
R: Oamenii din zonele cu climă caldă ar trebui să se concentreze pe obținerea tuturor tulpinilor calde și cu gamă largă, cei din zonele cu climă rece ar trebui să se limiteze la tulpinile reci și cu gamă largă, iar cei din zonele cu climă temperată pot obține un amestec din toate.
Întrebare: Pot amesteca tulpini diferite în aceleași bușteni?
R: Nu, tulpinile vor concura în bușteni, iar una va câștiga. Vreți să plantați tulpini diferite în bușteni diferiți și să separați buștenii unul de celălalt.
Întrebare: Când ar trebui să tai copacii?
R: Cel mai bun moment pentru a tăia buștenii este atunci când seva este coborâtă, ceea ce înseamnă când nu sunt frunze pe copaci. Acest lucru va asigura mai multe zaharuri (hrană) pentru ciuperci. Cu toate acestea, această regulă nu face o mare diferență dacă nu cultivați în scop comercial.
Întrebare: Ce se întâmplă dacă ciupercile îngheață pe bușteni.
R: Acest lucru este în regulă, atâta timp cât sunt atașate de bușteni, ele se vor dezgheța foarte bine, fără nici o deteriorare celulară.
Rețete
Shiitake Spaetzle cu topinambur prăjit și sos de shiitake
Shiitake spaetzle
- 1 ½ căni de făină AP
- ½ cană de făină shiitake sau puteți folosi 2 căni de făină AP
- 4 ouă bătute
- ½ ceașcă de lapte
1 ½ linguriță de sare
- Într-o cratiță mare, la foc mare, aduceți apa sărată la fierbere
- Într-un castron mare, amestecați făina, ouăle, laptele și sarea până la omogenizare. aluatul dvs. va fi lipicios
- Lucrând rapid, presați aluatul prin strecurătoare cu o lingură de lemn sau o spatulă de patiserie, dându-i o scuturătură la nevoie. Căutați bucăți mici care să cadă în apă.
- Căutați timp de aproximativ 3 minute până când găluștele plutesc. Scoateți-le cu lingura cu fantă și amestecați-le cu unt și pătrunjel proaspăt tocat.
Puneți strecurătoarea sau mașina de făcut spaetzle acoperită cu spray de gătit peste apa clocotită.
Anghinare de topinambur prăjită
- ½-1 lb de topinambur aka sunchokes
- Uleiul de măsline
- Sare și piper după gust
- Urburi proaspete…Eu am folosit cimbru și pătrunjel
- Preîncălziți cuptorul la 375 grade
- Spălați sunchokes mai ales între noduri… se taie în bucăți de mărimea unei mușcături
- Se amestecă sunchokes și uleiul de măsline într-un castron cu sare, piper și ierburi proaspete- eu am folosit cimbru și pătrunjel
- Se împrăștie pe o foaie de copt și se prăjește timp de aproximativ 30-45 de minute până când se înmoaie și se caramelizează.
Serbet de shiitake
- 3 oz shiitake uscat
- 2 căței de usturoi-minat
- 1 ceapă tăiată în jumătate și feliată
- 2 linguri de făină
- 1/3 ceașcă de vin- puteți folosi roșu sau alb (eu am folosit roșu pentru al meu de azi)
- 2 cești de bulion…Eu am simțit astăzi stoc de carne de vită
- Uleiul de măsline
- Sare și piper după gust
- Hierburi proaspete – am folosit rozmarin proaspăt
- Înmuiați shiitake în apă timp de 30 de minute și scurgeți excesul de apă
- Tăiați ciupercile în fâșii
- Încălziți fonta la foc mediu-mare și când este fierbinte, adăugați uleiul cu care acoperiți partea de jos. Adăugați ciupercile,ceapa și rozmarinul până când acestea sunt rumenite și ceapa începe să se înmoaie. Eu scot shiitakes în acest moment
- Adaugați făina și bateți. Lăsați să gătească în timp ce bateți timp de câteva minute și apoi adăugați vinul și stocul – odată ce sosul s-a îngroșat adăugați din nou ciupercile și condimentați după gust.
Întoarceți focul la mediu și adăugați usturoiul, adăugați 2 linguri de ulei de măsline
.