Un restaurant fără chelneri sau lucrători în spatele tejghelei pare a fi o idee din viitor; în mod ironic, aceasta este o idee din trecut. Acest concept se numește Automat, a fost popularizat la începutul anilor 1900, după pandemia de gripă spaniolă (Figura 1). Horn & Hardart, cel mai mare Automat a fost deschis în New York în 1912, fără niciun fel de angajați vizibili’, clienții își introduceau banii într-un chioșc închis în sticlă și se bucurau de o farfurie aburindă de mâncare proaspăt preparată (Strauss, 2019). Northern Arizona University
Pandemia de Coronavirus ar putea oferi conceptului de Automat o nouă oportunitate de a prospera. Într-o perioadă în care ridicarea fără contact este un cuvânt la modă, Brooklyn Dumpling Shop, un startup cu tehnologie avansată, crede că Automat-urile sunt viitorul restaurantelor. Brooklyn Dumpling Shop intenționează să își deschidă porțile în Manhattan în decembrie 2020 (figura 2). Meniul Brooklyn Dumpling Shop va cuprinde 32 de sortimente de găluște, împreună cu rulouri de primăvară, băuturi și deserturi (Guszkowski, 2020). Clienții vor comanda prin telefon sau prin intermediul unui chioșc din magazin, vor primi o notificare atunci când găluștele lor sunt gata și își vor ridica mâncarea din cuburile cu temperatură controlată, accesate prin scanarea unui cod pe telefon (Guszkowski, 2020).
Într-o declarație, Dan Rowe, directorul executiv al Fransmart, a declarat: „Acesta este conceptul potrivit la momentul potrivit – un volum mare, o amprentă mică, tehnologie avansată, un meniu complet co-ambalat, construit pentru viteză, precizie și un gust incredibil”. Easta, un startup din San Francisco, s-a gândit la același lucru în urmă cu câțiva ani. Eatsa s-a deschis în 2015, oferind un mic dejun și un prânz ieftin, în mare parte vegetarian (Figura 3). Clienții au comandat prin apăsare pe chioșcuri iPad, recuperându-și mesele prin dulapuri mici ale căror ecrane high-tech se luminau cu numele clienților (Pershan, 2019). Eatsa a fost închisă din primăvara anului 2019, după mii de dolari de chirie neplătită. Eatsa s-a rebranduit sub numele de Brightloom ca parte a tranziției sale pentru a oferi o soluție digitală volantă de la un capăt la altul pentru industria restaurantelor (Pershan, 2019).
Conceptul de automat ar putea fi benefic pentru industria de cazare. Pe măsură ce americanii caută modalități sigure de a se bucura de călătoriile de sărbători, de vacanța de primăvară și de vacanța de vară; industria turismului caută modalități inovatoare de a încuraja călătoriile. Automatul ar putea fi un concept pe care un hotel îl poate încorpora în restaurantele sale din incintă pentru a facilita luarea mesei în siguranță și cu contact redus. La fel de bine să fie un prim adoptator al readucerii din trecut a conceptului Automat.
Lucrări citate
- Guszkowski, J. (2020, 16 noiembrie). Magazinul de găluște din Brooklyn va franciza conceptul său modern de automate. Retrieved from Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, 18 iulie). Restaurantul Quinoa Automated Quinoa datorează mii de dolari în chirie neplătită. Retrieved from Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, 10 februarie). The Rise and Fall of the Automat. Retrieved from ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992
.