Coastele afumate Baby Back Ribs sunt fragede și delicioase atunci când sunt afumate lent. Obțineți niște coaste la grătar uimitoare, aromate și bogate, urmând acești pași simpli.
Dacă sunteți în căutare de coaste 3-2-1, consultați această postare.
Ce sunt coastele baby back
Există două coaste de porc de bază pe care le puteți cumpăra pentru afumare, coastele baby back și coastele de rezervă.
- Coastele baby back – Coastele baby back sunt coastele curbate care provin direct de pe coloana vertebrală a unui porc de-a lungul spatelui. Coastele sunt mai puțin cărnoase decât coastele de rezervă și nu necesită la fel de mult timp pentru a fi gătite.
- Spare Ribs – Coastele Spare Ribs continuă de la coastele din spate și se întind de-a lungul părții laterale a porcului. Ele sunt plate și vor avea atât os cât și cartilagii într-o coastă de rezervă completă. Când coastele de rezervă au fost tăiate pentru a îndepărta cartilajul, acestea se numesc coaste de rezervă tăiate în stil St. Louis sau coaste St. Louis. Acestea sunt coaste excelente pentru afumare folosind metoda 3-2-1 cu mai multă carne. Le ia ceva mai mult timp pentru a fi afumate.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați coaste
Coastele proaspete trebuie să fie de culoare roz și să aibă marmorare pe toată suprafața. Marmorarea este ceea ce vrem să redăm atunci când afumăm costița.
Ne place să folosim Snake River Farms Ribs pentru coastele noastre de spate afumate. De asemenea, verificați crescătorii locali din zona dvs. pentru că veți găsi niște carne de porc locală uimitoare cu marmorare mare.
Pregătirea coastelor
Acest pas implică îndepărtarea pielii argintii de pe partea cu os a coastelor și tăierea excesului de grăsime de pe partea cu carne a coastelor. Rețineți că este posibil ca unii măcelari să fi îndepărtat pielea argintie.
- Începând de la un colț al părții cu os a coastelor, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta un colț mic din pielea argintie.
- Apărați colțul de piele argintie cu un prosop de hârtie și ridicați încet pielea argintie dintr-o singură tragere.
- Dacă pielea nu se desprinde toată deodată, ridicați colțul de piele argintie care nu s-a desprins și repetați folosind un prosop de hârtie.
- Pe partea de carne a coastelor, îndepărtați orice exces de grăsime. De obicei, nu este foarte multă, așa că faceți-vă griji doar dacă atârnă ușor.
- Ascundeți-le cu un prosop de hârtie și asezonați-le.
Asezonarea coastelor
Începeți cu o picătură de muștar (sau orice alt lichid). Muștarul Dijon este o aromă grozavă și permite ca frecarea uscată să adere la coastele baby back, care este scopul unei stropiri pentru coaste.
Noi folosim Ultimate Dry Rub pentru toate coastele noastre de porc. Are amestecul potrivit de zahăr și savoare.
Zahărul ajută la caramelizare atunci când costițele se afumă, iar componenta savuroasă adaugă o aromă plăcută.
Cum să afumați coastele Baby Back Ribs
- Afumare – Afumați coastele la 250 de grade Fahrenheit timp de două ore, fără a le ambala. În timpul acestei faze, fumul va da aromă coastelor și va începe încet să elimine grăsimea.
- Înfășurarea – Scoateți coastele din afumătoare și puneți-le pe foi de folie de aluminiu. Adăugați miere și unt pe partea de carne a coastelor și apoi înfășurați bine folia în jurul coastelor. Puneți din nou pe afumător pentru încă 2 ore. Înfășurarea va permite untului și mierii să adauge aromă, iar coastele se vor înăbuși în folie.
- Desfășurați – Desfaceți coastele și glazurați partea de carne cu o cantitate mică din sosul BBQ preferat și afumați-le pentru încă 30 de minute. Sosul se va lipi și va căpăta o culoare frumoasă de mahon.
- Repaus – Scoateți, lăsați să se odihnească timp de 15 minute, apoi tăiați și serviți cu garniturile dvs. preferate.
Monitorizarea temperaturii: Nu suntem la fel de preocupați de temperatura internă a coastelor, deoarece acestea se vor găti atât de mult timp și știm că vor fi gata. Folosim în continuare o unitate de afumare Thermoworks Smoke Unit pentru a supraveghea temperatura ambientală de gătire a afumătoarei.
Cel mai bun lemn pentru afumarea coastelor Baby Back Ribs
Lemnul de fructe este cel mai bun pentru afumarea coastelor Baby Back Ribs. Mărul și cireșul ard dulce și adaugă o aromă uimitoare. Stejarul este o altă alternativă, de asemenea, și va avea o aromă ușor mai cărnoasă, dar nu prea asemănătoare cu cea a focului de tabără.
Cât timp să afumați coastele Baby Back Ribs
- La 225 grade F planificați 5 ore de gătit.
- La 250 grade F planificați 4 ore de gătire.
Știm că coastele sunt gata atunci când scoatem folia de aluminiu și sondăm carnea dintre oase cu un termometru cu citire instantanee, cum ar fi un Thermoworks Thermapen MK4. Nu ne facem griji cu privire la temperatura internă a cărnii, deoarece am gătit-o atât de mult timp. Vedem cât de ușor intră sonda în carne. Ar trebui să alunece ușor înăuntru ca și cum am introduce-o în unt la temperatura camerei.
Acesta este semnul că coastele sunt gata, fragede și pregătite pentru ultimul pas, acela de a fi sosite. Probabil că temperatura coastelor va fi în jur de 205 – 210 grade. Oasele nu trebuie să cadă pur și simplu atunci când trageți de ele.
Alte rețete de coaste afumate
- 3 2 1 Coaste
- Coaste de vită afumate
- Coaste de vită afumate
- Coaste de porc afumate fără zahăr
- Coaste de porc afumate fără zahăr
- Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Rețetă de coaste Baby Back Ribs afumate
Rețetă de coaste Baby Back Ribs afumate
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 2 rafturi de coaste baby back ribs (Noi folosim Snake River Farms)
- ▢ 2 linguri de muștar Dijon
- ▢ 1/2 cană de ultimate dry rub
- ▢ 4 linguri nesărat unt
- ▢ ▢ 2 linguri de miere
- ▢ ▢ 1/2 cană de sos Kansas City BBQ
- ▢ 2 rafturi de coaste baby back ribs (Noi folosim Snake River Farms)
- ▢ 2 linguri de muștar Dijon
- ▢ 1/2 cană de ultimate dry rub
- ▢ 4 linguri nesărat unt
- ▢ ▢ 2 linguri de miere
- ▢ ▢ 1/2 cană de sos Kansas City BBQ
Instrucțiuni
-
Preîncălziți afumătorul la 250 grade Fahrenheit folosind lemn de fructe, cum ar fi măr sau cireș.
-
Pregătiți coastele îndepărtând pielea argintie de pe partea osoasă a coastelor folosind un prosop de hârtie. Tăiați excesul de grăsime și apoi uscați-vă cu un prosop de hârtie.
-
Încingeți coastele cu muștar Dijon pe ambele părți și asezonați generos coastele.
-
Puneți coastele pe afumător timp de două ore. După două ore, oasele ar trebui să iasă în afară aproximativ un sfert de centimetru și este timpul să le înfășurați.
-
Întindeți folie de aluminiu și așezați coastele pe folie cu partea cu osul în jos. Puneți 2 linguri de unt tăiat în cubulețe pe coaste și 1 lingură de miere. Înfășurați bine cu folia de aluminiu și puneți din nou pe afumător pentru încă 2 ore.
-
După 2 ore, desfaceți ușor folia și folosiți o scobitoare sau un termometru cu citire instantanee pentru a sonda coastele între oase. Acesta ar trebui să sondeze ușor ca și cum s-ar introduce în unt la temperatura camerei. Coastele ar trebui să fie fragede, iar oasele ar trebui să fie ușor slăbite, dar să nu iasă complet. Lăsați folia neacoperită, ungeți cu sos deasupra coastelor și afumați-le încă 30 de minute. Sosul se va lipi, sau se va întări, pe măsură ce se va afuma neacoperit.
-
Îndepărtați din afumătoare și apoi lăsați să se odihnească 15 minute. Tăiați și serviți.
Acest articol poate conține link-uri afiliate. Acest lucru înseamnă că, dacă faceți clic pe link, este posibil să primim un mic comision dacă achiziționați prin intermediul linkului. Ne asociem cu mărci pe care le cunoaștem, le iubim și le folosim, iar acest lucru ne ajută să menținem blogul în funcțiune!
.