În mod regulat mă joc cu rețete de copt, acceptând provocarea de a le face mai sănătoase, dar în același timp scandalos de delicioase. Am o mulțime de trucuri în mânecă: utilizarea piureurilor de fructe sau a iaurtului pentru a adăuga umezeală și a scădea grăsimile, înlocuirea a jumătate din făina universală cu făină integrală, utilizarea siropului de arțar pur sau a mierii în locul zahărului alb și – unul mare – înlocuirea uleiului cu unt. M-am bazat de obicei pe uleiul de canola pentru aroma sa neutră, dar după ce am gustat într-o zi la un restaurant o prăjitură cu ulei de măsline amețitor de bună, m-am gândit: „De ce să nu încerc uleiul de măsline în coacerea mea de acasă?”. La urma urmei, este, practic, un elixir al sănătății și mi s-a părut că aroma fructată a uleiului de măsline ar funcționa bine în multe dintre preferatele mele din cuptor. Se pare că da.
Există multe avantaje ale coacerii cu ulei de măsline. La fel ca uleiul de canola, uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate, care, dacă este folosit în locul unei grăsimi saturate precum untul, s-a demonstrat că reduce riscul de boli de inimă și ușurează inflamația. Ca un bonus, uleiul de măsline extravirgin are niveluri ridicate de antioxidanți protectori numiți polifenoli, precum și vitamina E. Acești antioxidanți și vitamina E se pierd atunci când uleiul este procesat, așa că țineți cont de faptul că uleiul extravirgin, care este minim procesat, are cea mai mare putere protectoare. Uleiul de măsline virgin păstrează o parte, dar uleiul etichetat pur și simplu „ulei de măsline” are puțin sau deloc.
Câteva produse de patiserie, cum ar fi biscuiții, prăjiturile cu fructe în stil mediteranean și pâinea cu măsline, sunt făcute în mod tradițional cu ulei de măsline. Dar îl puteți folosi, de asemenea, ca un înlocuitor ușor al untului topit sau al uleiului vegetal în multe rețete de brioșe și rețete de pâine rapidă. Schimbul cu uleiul de măsline vă oferă un dublu avantaj de bunătate: În primul rând, face ca produsele de patiserie să fie mai bune pentru dvs. prin furnizarea de grăsimi sănătoase și antioxidanți, iar în al doilea rând, adaugă o profunzime incredibilă de aromă.
 |
 |
Bine de știut Să profitați la maximum de uleiul de măsline urmând aceste instrucțiuni simple: – Păstrați uleiul de măsline într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță de vinuri sau o cămară răcoroasă. Nu-l păstrați lângă aragaz sau în frigider. – Dacă vine într-o sticlă de plastic transparent, decantați uleiul de măsline într-un recipient opac sau într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Înainte de a folosi uleiul de măsline în rețete, gustați-l și mirosiți-l pentru orice semne de râncezire. – Pentru cele mai bune rezultate, folosiți uleiul de măsline în termen de un an de la cumpărare. |
|
| Pâine de dovleac cu ulei de măsline |
Iată cum să faceți trecerea la ulei de măsline: Pur și simplu înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de măsline în măsuri egale, sau folosiți 3 linguri de ulei de măsline pentru fiecare 1/4 de cană de unt topit. (Nu este la fel de simplu să schimbați uleiul de măsline în rețetele care cer untul cremos, deoarece cremosul aerisește aluatul și adaugă o textură ușoară produsului finit). Asigurați-vă că folosiți un ulei de măsline blând, cu note de unt sau de fructe, mai degrabă decât unul intens, piperat, pentru ca aroma uleiului să nu fie copleșitoare. Puteți alege extravirgin pentru o putere antioxidantă maximă, dar folosiți o marcă mai puțin costisitoare în vrac, mai degrabă decât o sticlă artizanală ultraprețioasă care ar trebui păstrată pentru picurare.
Uleiul de măsline funcționează cel mai bine în brioșe și pâini care au o calitate fructată, cu nuci sau sărată, cum ar fi delicioasa mea pâine cu dovleac. Uleiul de măsline îi conferă o umezeală bogată și o profunzime care pune în valoare condimentele calde și se îmbină perfect cu esența de miere și cu toppingul de semințe de dovleac. Este o preferată americană cu fler mediteranean – un pachet perfect de gust și sănătate.
.