Fotografie de Holly A. Heyser

Există atât de multe de spus despre chicharron en salsa verde… Pentru început, este un fel de mâncare aproape universal în tot Mexicul – lucru destul de rar în această țară. Este, de asemenea, o mâncare a săracilor, deoarece este o modalitate de a prelungi durata de viață a biscuiților de porc.

Dar acesta este, de asemenea, un fel de mâncare pe care, dacă aveți acces la rațe sau gâște, îl puteți face cu resturi de la păsările pe care le aduceți acasă.

Da, există versiuni fanteziste de chicharron en salsa verde care folosesc burtă de porc proaspătă. Le-am mâncat și sunt grozave. Dar în cele mai multe locuri, felul de mâncare propriu-zis este făcut din crackins’, rămășițele după ce se presară untură. Acest lucru duce la o oarecare confuzie, deoarece chicharron este un termen folosit și pentru șoriciul de porc, acele bucățele crocante, ușoare ca aerul, de piele de porc prăjită. Am văzut câteva rețete care le folosesc, dar dacă le folosești, textura este flască și flască. No bueno.

Dar faceți-o cu șnițele, ideal cu pielea încă pe ele, și veți avea o mâncare magică. Există un pic de carne, niște grăsime crocantă și o fărâmă din acea piele umflată de la un chicharron adevărat. Toate acestea sunt fierte la foc mic într-un sos de tomatillo și chili verzi, iute și picant.

Este umplutura de taco prin excelență, dar o veți vedea și în burrito, sopes, tortas, orice. Mai mult decât atât, este ieftin, așa că este o umplutură în clasicele tacos de canasta, „tacos de coș” îndrăgite de studenții mexicani așa cum studenții americani iubesc Taco Hell.

Practic fiecare rețetă de chicharron en salsa verde este făcută cu șnițele de porc. Sunt uimitoare și folosiți-le dacă le aveți. Dar mai există o opțiune pe care am descoperit-o destul de întâmplător la sfârșitul sezonului trecut de rață: biscuiții de la topirea grăsimii de rață. ¡A huevo!

Fotografie de Holly A. Heyser

De ce sunt atât de fericită? În primul rând, îmi place să torn grăsimea de rață de la păsările pe care le aducem acasă (Aici este un tutorial despre acest proces). Dar niciodată nu mi-au plăcut resturile, deoarece, după părerea mea, pielea de rață este prea rezistentă pentru a face un ficățel frumos. Este un fel de spărgător de dinți. Dar fierte la foc mic în salsa verde? La naiba, ce bună e! Și, în plus, mă mai duce încă un pas spre căutarea mea de a mânca „Everything but the Quack.”

Pentru a face chicharron en salsa verde, aveți nevoie de o salsa verde. Veți dori să faceți un lot din rețeta mea de salsa verde de aici înainte de a începe. Ei bine, în realitate, odată ce ați făcut-o, tot ceea ce trebuie să faceți este să fierbeți în ea șnițelele timp de 20 de minute sau cam așa ceva și apoi să le puneți pe un taco.

Descoperiți tacos-ul cu coriandru, ceapă albă înmuiată în suc de lămâie sau de portocale acrișoare și niște brânză cotija, care este un pic ca feta.

Stehnia, numită guisado în spaniolă, se va păstra în frigider timp de o săptămână sau cam așa ceva și poate fi congelată.

Imprimă rețeta

5 din 1 vot

Chicharron en Salsa Verde

Pentru a face această rețetă veți avea nevoie de șnițele de porc, rață sau gâscă. Le puteți cumpăra în piețele latine, în piețele Cajun și în unele piețe de specialitate, dar de cele mai multe ori veți face această rețetă după ce veți face voi înșivă niște untură sau grăsime de rață.
Timp de preparare15 minute
Timp de gătire20 minute

Fel de mâncare: Prânz, Fel principal, Gustare
Bucătărie: Mexicană
Cuvinte cheie: rață, grăsime, carne de porc, salsa, tomatillos

Porții: 6 porții
Autor: D: Hank Shaw

Ingrediente

  • 1 livră de șorici din carne de porc, rață sau gâscă, tăiată sau ruptă în bucăți de mărimea unei mușcături
  • 1 rețetă de salsa verde (vezi note)
  • 4 linguri de coriandru tocat
  • 1/2 ceașcă de ceapă albă tăiată cubulețe
  • 1/4 ceașcă de suc de lime
  • Cotija cheese, fărâmițată, pentru garnitură
  • 18 tortillas de porumb

Instrucțiuni

  • Vărsați salsa peste biscuiții dintr-o oală, acoperiți oala și aduceți-o la fierbere timp de 20 de minute. S-ar putea să fie nevoie să adăugați puțină apă sau bulion pentru a nu se lipi. Vreți ca amestecul să fie suficient de tare pentru a nu ieși din taco, totuși. Puteți găti biscuiții mai mult de 20 de minute dacă doriți o textură mai moale.
  • Încălziți tortilla și faceți tacos! Acoperiți cu coriandru, ceapa înmuiată în suc de lime și brânză cotija.

Note

NOTA: Aceasta este rețeta de salsa verde de care veți avea nevoie pentru a face acest lucru.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.