Era timpul să facem cea mai bună rețetă de carne de porc Carnitas și asta este. O notă de citrice, carne suculentă cu acele bucățele crocante clasice!
Ce sunt Carnitas?
Există un restaurant local aici numit Oteos, iar eu sunt – de fapt NOI – suntem obsedați de tacos-urile lor. Cade merge de obicei pentru tacos cu friptură, dar eu întotdeauna iau carnitas. Carnea lor de porc carnitas este cea mai bună pe care am mâncat-o vreodată. Carnitas sunt magnific de suculente și fragede, iar în ele există doar cea mai mică picătură de citrice. S-ar putea să nici nu vă dați seama, doar că ei aruncă mici bucățele de portocală și ceapă roșie murată pe taco împreună cu carnea de porc. Și asta e tot. Fără sosuri nebunești și mizerii, doar un taco curat și uimitor.
Deci, ce sunt carnitas? Carnitas sunt versiunea mexicană a cărnii de porc trase și pot fi folosite pentru tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas sau pur și simplu pentru a fi mâncate simple. Carnea este gătită la foc mic și lent și este atât de fragedă încât practic se topește în gură.
Am ceva abilități în spaniolă, dar chiar și cineva cu cunoștințe minime de spaniolă va ști că carnitas înseamnă literalmente „carne mică”. Este originară din statul Michoacán, Mexic. Carnitas se prepară cel mai adesea folosind carne de porc și înăbușind-o în untură până când este super fragedă. Am auzit de oameni care fac carnitas de vită, dar când aud carnitas, mă gândesc automat la carne de porc.
Ce este necesar pentru această rețetă de carnitas de porc?
Pentru a face cele mai bune carnitas de porc, trebuie să vă asigurați că folosiți amestecul potrivit de condimente pentru carnitas. Din fericire pentru dumneavoastră, noi am făcut munca de teren pentru dumneavoastră! Iată ce am folosit pentru a face această rețetă autentică de carnitas (rețineți că există trei părți în această rețetă – saramura, frecarea cărnii de porc și ingredientele pentru gătit):
- Suc de portocale
- Apă
- Oțet de cidru de mere
- Frunze de dafin
- Zahăr brun
- Sare kosher
- Specii (sunt multe, dar toate sunt alimente de bază din cămară!)
- But de porc cu os
- Ulei de canola
- Suc de lămâie
- Ciorbă de pui
Care este cea mai bună carne pentru Carnitas?
Fundul de porc este ceea ce căutați atunci când vine vorba de carnitas. Are un conținut mai mare de grăsime, ceea ce face carnea super suculentă și fragedă.
Care este diferența dintre umărul de porc și fundul de porc?
Știați că umărul de porc și fundul de porc sunt același lucru? Umărul de porc provine de fapt din umărul porcului, deci de ce se mai numește și fund de porc dacă nu provine din mușchiul porcului? Această denumire datează din perioada colonială, când măcelarii din Boston ambalau umărul de porc în butoaie pe care le numeau butts.
Iată alte câteva denumiri pe care le puteți vedea aruncate în jur pentru umărul de porc:
- Picnic shoulder
- Pork butt
- Boston butt
- Boston shoulder
- Fresh pork butt
- Fresh pork butt
- Friptura de fund de Boston
- Friptura de umăr
.
Cum se prepară Carnitas acasă
1. Puneți carnea de porc la saramură. Primul pas pentru a face aceste CELE MAI BUNE carnitas de porc este să faceți saramura. Pentru această saramură, folosim OJ, apă, oțet de cidru de mere, frunze de dafin, zahăr brun, sare și o serie întreagă de condimente.
2. Aromează carnea. Următorul pas pentru a face cele MAI BUNE carnitas de porc este frecarea uscată. Acesta împachetează această carne de porc cu cea mai bună aromă! După ce carnea de porc s-a sărat în saramură, scoateți-o din lichid și uscați-o cu prosoape de hârtie. Apoi frecați complet acel fund cu frecare uscată (sare, oregano, coajă de portocală uscată, pudră de ceapă, pudră de usturoi și coriandru măcinat).
3. Gătiți la foc mic și lent. Frecarea uscată este cheia pentru a obține acel exterior crocant care este de nerefuzat! Așezați acest fund într-o tavă de prăjit cu lichidele de prăjit și se gătește încet și slab la 225 grade F timp de 12-14 ore. Întotdeauna verific temperatura internă la 12 ore și aproape întotdeauna a fost gata. O temperatură internă de 200 de grade este cifra magică pe care o căutați. Aceasta este temperatura la care umărul de porc devine perfect sfărâmicios!
4. Crocantează carnea. Adăugați carnea de porc mărunțită într-o tigaie bine unsă cu ulei și amestecați-o pe măsură ce începe să devină crocantă. Scoateți într-o tigaie și repetați până când toate loturile sunt gata!
Citește mai departe: Dacă vă place această rețetă de carne de porc carnitas, vă va plăcea și porcul nostru Carolina Pulled Pork!
Trebuie să pun carnea de porc în saramură pentru carnitas?
În concluzie, DA! Sărarea în saramură este procesul de adăugare a umidității la fibrele musculare din alimente și de dizolvare a proteinelor, cel mai adesea folosind concentrații mari de sare. Atunci când carnea de porc este sărată în saramură, aromele și conținutul de umiditate sunt îmbunătățite. Cea mai bună carne de porc carnitas trebuie să fie sărată în saramură timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte. Sărarea în saramură este o necesitate absolută!
Pot face carnitas de porc în CrockPot?
Absolut! Aceste carnitas de porc se pot face cu siguranță în slow cooker. Urmați instrucțiunile de mai jos așa cum sunt scrise, apoi gătiți-le la foc mic în slow cooker timp de 8 – 10 ore. După ce carnea s-a odihnit, veți dori totuși să o faceți crocantă într-o tigaie pe aragaz înainte de a o servi.
Pot face carnitas de porc într-o oală instant?
Da! Avem o rețetă Instant Pot Carnitas pe blogul nostru pe care vă recomand să o folosiți în schimb.
Pot fi congelate carnitas de porc?
Da, carnitas fac o masă excelentă pentru congelator! Pentru a le congela, lăsați carnea să se răcească complet și transferați-o într-o pungă de congelare. Lăsați puțin spațiu în plus în pungă, deoarece carnea se va dilata la congelare. Carnitas congelate ar trebui consumate în 2-3 luni.
Cum se servesc carnitas de porc
Frumusețea acestei rețete de carnitas de porc este că puteți folosi carnea în atât de multe moduri diferite! Nouă ne place să facem tacos cu carnitas de porc, dar iată alte câteva moduri de a refolosi carnea de carnitas:
- Tacos
- Burrito bowls
- Supape
- Salate de tacos
- Burritos
- Quesadillas
- Sandwiches
.
Toppingurile noastre preferate pentru taco
Ne place să păstrăm toppingurile simple pe aceste tacos de carne de porc carnitas, la fel ca la Oteo’s, deoarece carnea este atât de bună. Dar simțiți-vă liberi să faceți cât de mult sau cât de puțin doriți pentru topping-uri. Câteva idei de topping pentru taco sunt:
- Pico de gallo proaspăt
- Ceaiul ras
- Cilantro proaspăt
- Ceapă roșie murată
- Cioriandru proaspăt
- Ceapă roșie murată
- Salsa
- Salată verde mărunțită
- Salată picantă
.
Tips for Making the BEST Pork Carnitas
Preferăm să folosim un os-în fund de porc pentru această rețetă, deoarece osul adaugă mai multă aromă preparatului. Dacă folosiți un umăr de porc dezosat sau tăiat în cuburi, cel mai probabil va fi gata mai repede. Doar fiți cu ochii pe ea – eu aș începe să o verific în jur de 9-10 ore.
Rețineți că cărnii îi place să se odihnească după ce iese din cuptor. Am înțeles, carne! Și mie îmi place o odihnă bună! Odihna permite sucurilor să se redistribuie și să se reabsoarbă înapoi în carne, ceea ce face apoi carnea mai fragedă și mai suculentă. Noi lăsăm carnea de porc să se odihnească timp de până la 2 ore înainte de a o mărunți pentru a face tacos carnitas de porc preferate.
Dacă știți că veți congela o parte din carnitas de porc, vă recomand să așteptați să prăjiți carnea în ulei până când o dezghețați și o reîncălziți. În acest fel veți avea carnitas de porc crocante chiar dacă carnea a fost mai întâi congelată!
Mai multe REȚETE MEXICANE UȘOARE:
Căutați mai multe rețete mexicane scandalos de bune? Iată câteva dintre preferatele noastre:
- Salsa în stil restaurant
- Pui mexican mărunțit cu ananas
- Burrito de pui înăbușit cu miere și lămâie
- Pui înăbușit cu miere și lămâie
- Pui înăbușit înăbușit înăbușit
- Pui înăbușit înăbușit înăbușit înăbușit înăbușit BBQ Beef Burritos
- Crock Pot Cafe Rio Chicken Copycat
- Marinada noastră preferată pentru Steak Fajitas
- Autentic Carne Asada Tacos
- Crisp Black Bean Vegetarian Tacos
- Un singur…Skillet Enchilada Ground Beef Casserole
- Instant Pot Ground Beef Burrito Bowls
- TOATE REȚETELE NOASTRE MEXICANE!
Precomandă noua noastră carte!
Această carte de bucate unică vă ghidează la fiecare pas, incluzând liste de mese și rețete ușor de urmat, și conține porții de povești de familie înduioșătoare.
Precomandă acum
Cele mai bune carnitas de porc
Ingrediente
Brină
- 2 căni de suc de portocale
- 4 căni de apă
- 2 căni de oțet de cidru de mere
- 2 frunze de dafin
- 1/2 cană de zahăr brun
- 1/2 cană de sare kosher
- 1 lingură de chimen
- 1 lingură de oregano
- 1 lingură de coajă de portocală uscată
- 1 lingură de paprika afumată
- 1 lingură de pudră de chili
Pork Rub
- 3-4 Lb Fund de porc , os-in * (a se vedea notele pentru utilizarea umărului de porc dezosat sau tăiat în cuburi)
- 2 linguri de chimen
- 1 lingură de sare kosher
- 1 lingură de oregano
- 1 1/2 linguriță de portocală Coajă de portocală uscată
- 2 lingurițe de ceapă pudră
- 2 lingurițe de usturoi pudră
- 1 linguriță de coriandru măcinat
Căutare
- Ulei de canola , pentru crocant final
- 1/2 ceașcă suc de portocale
- 1/4 ceașcă suc de lime
- 1/4 ceașcă bulion de pui
Instrucțiuni
Pentru saramură
-
Combinați toate ingredientele pentru saramură într-un vas mare și amestecați pentru a le combina.
-
Adaugați carnea de porc și puneți un capac, apoi băgați-o în frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
Pentru carnea de porc
-
Încălziți cuptorul la 225 grade F.
-
Îndepărtați carnea de porc din saramură și uscați-o cu prosoape de hârtie.
-
Mixați împreună frecția și frecați-o pe toată carnea de porc.
-
Mixați împreună lichidele și turnați-le pe fundul vasului de prăjit.
-
Adaugați carnea de porc.
-
Coaceți timp de 12-14 ore sau până când temperatura internă atinge 200 grade F.
-
Îndepărtați carnea și lăsați-o să se odihnească până la 2 ore.
-
Spargeți carnea și puneți lichidele într-un separator de grăsime.
-
Încălziți puțin ulei într-o tigaie la foc mediu-mare.
-
Adaugați carnea de porc mărunțită în cantități mici și amestecați-o pe măsură ce începe să devină crocantă. Îndepărtați într-o tigaie și repetați până când toate loturile sunt gata.
-
Ajustați cu puțin suc din separatorul de grăsime și serviți!
Note
- Dacă folosiți un umăr de porc dezosat sau tăiat în cuburi, cel mai probabil va fi gata mai repede. Fiți cu ochii pe ea. Eu aș începe să verific în jur de 9-10 ore.
- Pentru a face acest fel de mâncare într-un aragaz lent, urmați aceleași instrucțiuni, cu excepția gătitului la foc mic timp de 8 – 10 ore. Veți dori în continuare să le faceți crocante într-o tigaie pe aragaz după ce carnea s-a odihnit.
Carnitas de porc poate fi congelată timp de până la 3 luni.
.
REAMINTEȘTE-TE SĂ TE ABONEZI LA NEWSLETTER GRATUITĂ Oh Sweet Basil ȘI SĂ PRIMEȘTI REȚETE UȘOARE livrate în fiecare zi în cutia ta poștală!
Când încercați o rețetă, vă rugăm să folosiți hashtag-ul #ohsweetbasil pe INSTAGRAM pentru o șansă de a apărea în poveștile noastre! URMĂRIȚI OH, SWEET BASIL PE FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST | TWITTER PENTRU TOT CONȚINUTUL, REȚETELE ȘI POVEȘTILE NOASTRE CELE MAI RECENTE.
.