Îți place asta? Vă rugăm să o distribuiți!
- Yummly
Această rețetă de covrigei asiago de casă este o imitație excelentă de la Panera pentru covrigii lor de brânză Asiago.
O creștere îndelungată și lentă le conferă o textură minunată de mestecat, iar în ceea ce mă privește, acești covrigi de casă sunt mai buni decât cei de la Panera. Mult mai bune.
Găsește toate rețetele mele de pâine și chifle într-un singur loc.
Reader Rave
Am fost atât de fericită să găsesc rețeta ta de covrigi cu brânză asiago, ți-am urmat întocmai instrucțiunile și au ieșit extraordinari!
Sunt însărcinată cu furnizarea unor gustări pentru trupa și voluntarii de la biserica mea între slujbe. Cumpăram covrigi Panera în fiecare săptămână și îi primeam la domiciliu. A fost delicios, dar a devenit foarte scump, așa că am căutat pe Google cum să le fac eu însumi în speranța de a economisi niște bani. WOW!!! Acestea sunt la fel de bune sau mai bune decât cele reale, sunt atât de recunoscător pentru tine și talentul tău!
Sunt încântat să aduc cele făcute în casă la biserică duminica aceasta pentru prima dată, și am salvat 50 de dolari. Trecând de la 60 de dolari la 10 dolari!!!
Reader And Bagel Provider Jessica
Panera Bagels
Am lucrat la Panera în timpul școlii culinare. Covrigii lor sunt uriași. Imense!
Poate mai moi decât un covrig New York, dar mărimea contează.
Cele mai populare covrigi pe care i-am vândut – de departe – au fost covrigi asiago.
Cașcaval mărunțit în aluat. Brânză rasă coaptă până la perfecțiune aurie deasupra fiecărui covrig.
Câteodată le scoteam din tăvi și mici rafturi de brânză ieșeau din partea de jos. Aceia erau adevărați câștigători, acei covrigi cu rafturi de brânză.
Așa că, ca o odă adusă vremurilor în care lucram la Panera Bread, vă prezint covrigi cu brânză Asiago Copycat Panera.
Creditul unde se cuvine
Din moment ce nu mai făcusem niciodată covrigi înainte, am vrut să rămân la o rețetă de încredere.
În general, îmi place să găsesc câteva rețete de inspirație și apoi să-mi fac propriul meu lucru, folosind rețetele ca punct de plecare.
De data aceasta, am rămas destul de aproape de scenariu. Iar scenariul a fost covrigii asiago de la Brown Eyed Baker.
Rețeta lui Michelle se bazează pe o rețetă Peter Reinhart și, în ceea ce mă privește, pâinea nu poate fi mai legală decât atât. (Știu – am și ador cartea lui de bucate Perfect Pan Pizza.)
El chiar a ajutat-o să își adapteze rețeta de bază la o versiune asiago prin e-mail. Și asta este mai mult decât suficient pentru mine. El a scris, la propriu, how-to-ul covrigilor.
De ce să fac această rețetă?
Răspunsul la această întrebare se află în modificările pe care le-am făcut la rețeta originală:
- Am folosit malț uscat pudră de la magazinul de bere, în loc de sirop de malț. Siropul de malț este super, super lipicios, gros și murdar, iar pudra de malț este…nu. Aroma este aceeași totuși, așa că am ales asta. NOTĂ: Simțiți-vă liberi să folosiți fie miere, fie sirop de porumb închis în loc. Chiar și o notă de sirop de arțar va face într-un vârf de cuțit.
- Am tăiat brânza pentru amestecarea în aluat în cuburi de aproximativ 3/16″-1/4″, mai degrabă decât să o mărunțesc. Am vrut buzunare mici de bunătate topită și brânzoasă. A fost mai dureros să încorporez cubulețele de brânză în aluatul tare, dar cred că a meritat. Gustul va fi același dacă o mărunțești totuși, așa că fă ce te simți îndemnat să faci.
În aluat, brânza tăiată în cubulețe este mai bună decât cea mărunțită, deși veți dori brânză mărunțită pentru a vă acoperi covrigii.
Ingrediente
Ingredientele pentru această rețetă de covrigi asiago sunt surprinzător de simple. Trucul este să folosești mai multe ingrediente de mai multe ori și în moduri diferite.
Cu toate acestea, lista este scurtă:
Buretele
Facerea unui burete este ușoară, vă promit.
Tot ce trebuie să faceți este să adăugați făină, apă și drojdie împreună pentru a face un aluat gros și apoi să îl lăsați să crească timp de câteva ore.
Aceasta oferă făinii șansa de a începe să fie transformată în zaharuri de către drojdie și permite drojdiei să mănânce și să se înmulțească în mod fericit înainte de a fi îngreunată de făină suplimentară.
Aluatul
Pentru a face aluatul, folosiți tot buretele pe care l-ați făcut, plus făină suplimentară, un pic de drojdie pentru un plus de forță, sirop de malț (sau miere sau sirop de porumb închis) și sare kosher.
Sarea adaugă aromă și moderează producția de drojdie pentru a păstra acea textură de covrig densă/mestecată pe care o iubim.
Și, bineînțeles, apoi frământați brânza.
Fierberea
În afară de a aduce o oală mare și veche de apă la fierbere, eu adaug niște sirop de malț (sau miere sau sryup de porumb închis la culoare) în apă.
Scopul fierberii covrigilor este de a gelatiniza partea exterioară a acestora pentru a le împiedica să se ridice mai mult decât un pic.
Aceasta menține miezul frumos și strâns și textura gingașă.
Adăugarea unui strop de sirop de malț adaugă cea mai mică doză de dulceață la crusta de covrigi crăpată.
Mixarea aluatului
Facerea aluatului este un proces destul de simplu, deși există mai mulți pași.
Vă rog, dacă aveți de gând să le faceți, nu pot sublinia îndeajuns că trebuie neapărat să folosiți un malaxor cu stativ de mare putere pentru această treabă.
Amestecul este rigid și mixerul dvs. va avea cu siguranță un antrenament!
- amestecați ingredientele pentru burete
- lăsați să crească până când este foarte ușor și cu bule
- amestecați făina suplimentară și drojdia plus sarea și siropul de malț
- frământați aluatul. până când devine neted și suplu
- frământați cu mâna brânza
- scarați aluatul și lăsați-l să se odihnească
Cum se modelează covrigii
Există două moduri principale de a modela covrigii. Fiecare metodă începe în același mod:
Scoateți aluatul în porții de mărimea unui covrig (majoritatea rețetelor de covrigi scarați pentru coacerea acasă fac 12, așa că împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Eu cântăresc întreaga cantitate de aluat și apoi o împart la 12, scalând fiecare bucată în mod corespunzător.
După ce ai scalat aluatul, rulezi aluatul în rondele.
După asta, aveți două opțiuni:
- fie faceți o gaură în centrul fiecărui rotund, întinzându-l bine ca să nu se închidă în timpul coacerii, fie
- înfășurați fiecare bucată de aluat într-o funie, suprapuneți cele două capete și rulați-le împreună pentru a face un inel.
PRO TIP: Deoarece făcând o gaură în centru scurtează efectiv firele de gluten, rularea aluatului într-o funie va da un covrig mai mestecat. Oricare dintre cele două metode va funcționa, dar eu prefer metoda tradițională pentru cei mai crocanți covrigi.
Am încercat numeroase rețete de covrigi și, de departe, a ta este cea mai bună!
Legumină crocantă la exterior și moale în interior. Delicios! Vă mulțumesc!
Cititoarea Kathy
Maniera tradițională
Există câțiva pași pentru a modela covrigi în mod tradițional, dar nu sunt dificili. Iată cum se procedează, pe numere:
- Aplatiți fiecare rundă de aluat în jos, presând cât mai mult gaz cât puteți.
- Îndoiți partea opusă a rondelei aplatizate cu aproximativ un centimetru înăuntru, așa cum ați începe un burrito sau un rulou cu ouă.
- Înfășurați bine fâșia (acum) de aluat.
- Puneți partea cu cusătură în jos.
Realizați toți acești pași la rând pentru fiecare bucată de aluat. După ce le-ați modelat, așezați-le din nou pe tava de tablă stropită cu spray pentru a se odihni. Acest lucru le va face mai ușor de întins la pasul 5.
După ce toate cele 12 bucăți de aluat au fost modelate, luați-le pe fiecare și, una câte una, întindeți-le într-un șarpe de aproximativ 10-12″ lungime.
După ce ați obținut șarpele, pur și simplu înfășurați-l în jurul mâinii, suprapunând capetele cu aproximativ 1-2″ în palmă.
Apoi, plesniți mâna, cu palma în jos, pe tejghea și rulați ferm pentru a vă asigura că capetele suprapuse ale aluatului se sigilează bine.
Și acum, aveți proto-baghete!
Am fost puțin îngrijorată că unele dintre ale mele se vor deschide Sproping, dar toate au rămas frumos împreună.
Aveți timp să vă asigurați că le rulați foarte bine pentru a preveni sproșcarea la fierbere sau coacere.
Ce mod de a le modela este cel mai bun?
Mestecul unui covrig are de-a face cu formarea glutenului și, de asemenea, cu fierberea covrigilor (gelatinizarea outisde) pentru a-i împiedica să crească prea mult în cuptor.
Aceasta menține miezul frumos și strâns în loc să fie mai aerisit ca alte pâini.
Când faceți o gaură în centrul aluatului, de fapt, tăiați o parte din firele de gluten – le rupeți astfel încât să nu fie atât de lungi pe cât ar putea fi, iar acest lucru duce la mai puțină mestecare.
Credeți-mă, veți obține în continuare un covrig frumos de mestecat cu metoda împunsăturii, dar pentru covrigi adevărați, de școală veche, super-mestecabili, rămân la metoda coardei.
Nu există fire de gluten rupte, ceea ce înseamnă o mulțime de fire lungi de gluten care se vor coace și se vor transforma în delicii mestecate.
Efectul timpului de creștere
Am făcut un experiment, în principal pentru că îmi era foame și nu voiam să aștept până a doua zi pentru a mă bucura de covrigi.
Am împărțit rețeta în două și am permis ca jumătate din covrigi să se odihnească 5 ore în frigider după modelare, iar cealaltă jumătate să se odihnească 15 ore.
Rezultatele? Cele două loturi arată aproape identic, dar covrigii cărora li s-a permis o odihnă mai lungă în frigider au avut mai multă mestecare, cu siguranță.
Nu aș strecura niciunul dintre cele două loturi la câine sau ceva de genul ăsta (dacă aș avea un câine), dar dacă aș avea de ales pe viitor, voi merge cu creșterea peste noapte.
Dacă vă place un covrig mai…pufos?…covrig, 5 ore la frigider sunt mai mult decât suficiente.
Chiar dacă am preferat covrigii asiago de 15 ore în locul prietenilor lor de 5 ore, nu am avut nicio problemă în a mă bucura de ambele tipuri!
Și dacă nu am o piatră de copt?
Vă recomand să le coaceți pe o piatră de copt preîncălzită, lăsând piatra să se încălzească în cuptor timp de 30 de minute bune înainte de a le coace.
Dar dacă nu aveți una, iată o veste bună: puteți coace covrigii, câte 3 odată, într-un cuptor olandez!
De unde știu asta? Unul dintre cititorii mei, Anthony, a pus întrebarea pentru că nu avea o piatră de copt.
Am sugerat să suprapuneți 3 foi de copt pentru a avea mai multă masă și, prin urmare, mai multă reținere a căldurii. Nu am vrut ca el să fie nevoit să facă 4 runde de coacere în cuptorul olandez, dar cum era la ananghie, a optat pentru asta și a spus că au ieșit foarte bine.
Rețineți, el a făcut o jumătate de rețetă, așa că 6 covrigi au necesitat doar 2 runde de coacere în cuptorul olandez. Destul de mișto!
Iată recenzia lui Anthony:
Eram în criză de timp, așa că am folosit cuptorul olandez oricum. Au ieșit frumoase!
Am făcut doar o jumătate de lot, așa că în cele din urmă au fost două loturi în cuptor. Nu prea multă muncă în plus.
Rețetă fabuloasă, am împărtășit-o cu toată familia mea!
Cititorul Anthony
Dacă vă interesează întregul schimb de replici dintre noi doi, puteți găsi această discuție mai jos, în comentarii.
Pot să le îngheț?
Absolut. Îmi place să îmi feliez covrigii asiago după ce s-au răcit complet și apoi să îi păstrez într-o pungă de congelare în congelator.
Când vreau unul, îl dezgheț în cuptorul cu microunde, ceea ce durează doar 15-20 de secunde, apoi îl deschid și îl prăjesc în cuptorul meu cu prăjitor de pâine.
Dacă nu țineți cont de tot ceea ce înseamnă amestecarea și creșterea și altele, covrigii de casă sunt mâncarea perfectă pentru comoditate!
Alte rețete de pâine pentru micul dejun pe care să le încercați
Dacă sunteți un fan al unui mic dejun bun și plin de carbohidrați, încercați aceste alte rețete.
- Brioșe englezești din grâu integral Eu le-am făcut pe ale mele cu făină de grâu germinat. Sunt mult mai bune decât brioșele englezești cumpărate din magazin. Trebuie să le încercați!
- Clătite pentru o singură persoană Rețeta nu are ouă în ea și este ușor să o măriți pentru a face clătite pentru cât mai multe persoane care le doresc. Dar, în cazul în care nu vreți să împărțiți, o singură rețetă face 3 clătite doar pentru dumneavoastră.
- Clătite germane (Dutch Baby) Versiunea mea de clătite germane folosește cartofi în aluat pentru o clătită mai consistentă și mai rustică, coaptă la cuptor. Centrul este frumos și cremos. Foarte gustoasă.
- Brioșe cu pâine prăjită Hawaiian Roll Porțiuni perfecte de rulouri Hawaiian înmuiate în cremă, băgate în forme de brioșe, acoperite cu streusel și apoi coapte la cuptor. Luați una sau două pentru un mic dejun ușor, sau serviți-le pentru brunch
Întrebări?
Dacă mai aveți și alte întrebări legate de rețeta de covrigi cu brânză asiago sau altele, nu ezitați să mă contactați.
Puteți lăsa un comentariu aici, iar eu vă voi contacta din nou în aproximativ 24 de ore.
Dacă întrebarea dvs. este mai urgentă, puteți să-mi trimiteți un e-mail, iar eu vă răspund în aproximativ 4 ore.
În ambele cazuri, promit să vă ajut!
O notă despre măsurători
NOTA: Majoritatea rețetelor mele sunt scrise în funcție de greutate și nu de volum, chiar și lichidele.
Chiar dacă încerc să vă ofer și măsurători de volum, vă încurajez să cumpărați un cântar de bucătărie pentru ușurința măsurării, acuratețe și consistență.
Acesta este cântarul pe care îl folosesc, îl iubesc și îl recomand.
Sper să vă placă mult această rețetă, băieți!
Dacă le faceți, vă rog să-mi împărtășiți o fotografie înainte de a le devora, fie în grupul de Facebook Pastry Chef Online, fie pe instagram, etichetându-le pe @onlinepastrychef și folosind hashtag-ul #pcorecipe.
De asemenea, mi-ar face plăcere să vă înscrieți la newsletter-ul meu PCO, The Inbox Pastry Chef!
Mulțumesc, și poftă bună!
Ingrediente
Pentru burete
- 1 linguriță de drojdie uscată activă, (puteți folosi și drojdie instant, care este ceea ce cere rețeta originală)
- 18 oz de făină de pâine, (eu am folosit King Arthur)
- 20.3 oz apă filtrată la temperatura camerei, (este foarte rece în bucătăria mea în acest moment, așa că am încălzit apa la aproximativ 80F)
Pentru aluat
- tot buretele
- 1/2 linguriță de drojdie uscată activă, (sau instant. Vezi mai sus)
- 15 oz făină de pâine
- 2 1/2 lingurițe de sare kosher, (da, aveți nevoie de atâta. Nu vă zgârciți la sare)
- 1 lingură de sirop de malț, (sau miere sau sirop de porumb închis)
- 6 oz brânză asiago tăiată în cubulețe mici, (sau mărunțită)
Pentru a termina
- oală largă de apă
- 1 lingură de sirop de malț, sirop de porumb închis sau miere
- 5 oz de brânză asiago, mărunțită
Instrucțiuni
Pentru burete
- Combinați drojdia, făina și apa într-un bol mare. Amestecați bine pentru a se combina complet. Va avea consistența unui aluat gros.
- Copriți și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 2-3 ore, sau până când și-a mai mult decât dublat volumul și este foarte, foarte spumos. Ar trebui să fie atât de spumoasă încât să se prăbușească dacă dați o lovitură în partea laterală a bolului. Cât timp este nevoie pentru a obține acest lucru va depinde de temperatura din bucătăria dvs., dar probabil că va dura cel puțin 2 ore.
Pentru aluat
- Combinați buretele și restul ingredientelor, cu excepția brânzei, în bolul mixerului dvs. puternic. (Cu excepția cazului în care faceți aluatul de mână, nu încercați acest lucru decât cu un mixer puternic. Bietul meu bătrân KitchenAid de 5 litri s-a încins alarmant în timpul frământării și amenința să moară. Motorul chiar se oprea momentan să mai rotească cârligul de aluat. Acest aluat este Serios.)
- Mestecați la viteză mică până când toată făina este încorporată și apoi treceți mixerul la viteză medie-joasă și frământați timp de 6-8 minute. Aluatul va fi ferm, dar suplu. La sfârșitul frământării, ar trebui să fie foarte neted și foarte extensibil și deloc lipicios.
- Faceți-i testul geamului pentru a vă asigura că glutenul este bun și dezvoltat.
- Frământați cu mâna brânza. S-ar putea să dureze ceva timp, dar mergeți până la capăt.
- Divizați aluatul în 12 bucăți egale. Al meu a scalat la 4,75-4,8 oz fiecare.
- Formați fiecare într-o minge netedă și lăsați să se odihnească, acoperit pentru 20-40 de minute. (20 de minute pentru o bucătărie mai caldă. 40 pentru o bucătărie mai rece. Bucătăria mea are în prezent aproximativ 65F în timpul zilei)
- După repaus, formați covrigii.
Pentru a modela covrigeii (Vezi NOTE pentru o metodă simplificată de modelare)
- Presați una dintre bucățile de aluat în jos plat, astfel încât să arate ca un fel de tortilla cu diametrul de aproximativ 6″.
- Îndoiți două dintre „laturi” cu aproximativ un inch și tapetați.
- Înfășurați bucata de aluat ca pe un burrito și puneți-o înapoi pe foaia de copt stropită cu spray, cu cusătura în jos.
- Repetați cu restul de aluat.
- Începând cu prima bucată de aluat, întindeți-o într-un șerpuit de aproximativ 10-12″ lungime.
- Înfășurați aluatul în jurul mâinii, suprapunând marginile cu un centimetru sau doi. Să fie suprapunerea pe partea palmei mâinii.
- Puneți palma în jos pe tejghea (cu covrigul încă înfășurat în jurul ei) și rostogoliți ferm partea suprapusă a covrigului înainte și înapoi pe tejghea pentru a vă asigura că aluatul se lipește.
- Puneți proto-covrigul pe o tavă de copt pulverizată.
- Puneți șase covrigi pe o tavă și șase pe alta.
- Asperjați ușor partea de sus a covrigilor cu spray de gătit, acoperiți-i cu folie de plastic și lăsați-i să stea timp de 20-30 de minute (din nou, în funcție de temperatura bucătăriei dvs.).
- Nu vreți să mai vedeți că se ridică, dar veți ști că sunt gata pentru un repaus în frigider atunci când plutesc într-o farfurie cu apă. Testați doar una. Dacă se scufundă, mai dați-i câteva minute de repaus (dar uscați-l cu un prosop de hârtie) Dacă plutește, este o vrăjitoare. Nu. Dacă plutește, nu va fi ca plumbul când îl vei coace. Așa că, odată ce tipul tău de tester plutește, usucă-l, stropește-l din nou și apoi pune toate covrigii în frigider pentru un repaus frumos și lung.
- Refrigerați covrigii timp de cel puțin cinci ore și, de preferință, mai mult, până la aproximativ 36 de ore. Eu am mers cu aproximativ 16 ore și au fost glorioși.
Pentru a termina covrigii
- Când sunteți gata să coaceți, preîncălziți cuptorul la 500F cu un grătar în centrul cuptorului. Puneți piatra de pizza în cuptor pentru a se preîncălzi. Veți coace direct pe ea.
- Încălziți apa până la fierbere și adăugați siropul de malț sau siropul de porumb.
- Scoateți o tavă de covrigi din frigider și lăsați-o pe cealaltă acolo.
- Puneți piatra de copt să se încălzească în cuptor
- Căliți covrigi, câte doi pe rând, timp de aproximativ 10-15 secunde pe fiecare parte. Am început cu partea de sus în sus, apoi am întors-o astfel încât partea de sus să fie în jos. Am pescuit covrigii din apă cu o spumieră, i-am lăsat să se scurgă câteva secunde și apoi i-am răsturnat pe tigaia tapetată cu făină de porumb, astfel încât partea de sus să fie din nou în sus. Tada!
- Dimineață după fierbere, presărați generos partea de sus a fiecărui covrig cu o parte din brânza rasă.
- După ce toate cele șase covrigi sunt fierte și acoperite, folosiți o spatulă de metal pentru a le transfera pe fiecare pe piatra de copt și coaceți-le timp de 8 minute la 500F.
- Întoarceți tava la 180 de grade și coaceți-le încă 8 minute. Încercați să obțineți o temperatură internă de aproximativ 200F, așa că fiți cu ochii pe ele. NOTĂ Dacă vă place un covrig cu ceva mai puțină culoare, reduceți căldura la 450 pentru a doua jumătate a coacerii.
- Când sunt gata, folosiți o spatulă metalică pentru a le scoate din piatra de copt pe un grătar de răcire.
- Răciți covrigii pe grătar timp de cel puțin cincisprezece minute înainte de a-i tăia și servi. Eu prefer să le las să se răcească până la capăt pentru ca structura să aibă șansa de a se întări complet înainte de a le felia și prăji.
- Căliți și coaceți a doua tavă în același mod ca și prima.
- Pentru a-i păstra foarte proaspeți, răciți-i complet, feliați-i (sau nu) și apoi depozitați-i în pungi cu fermoar rezistent în congelator. Se dezgheață în aproximativ 25 de secunde în cuptorul cu microunde.
Note
Un mod mai ușor de a da formă covrigilor
Înfigeți degetul arătător chiar în centrul părții superioare a uneia dintre bilele netede de aluat. Înțepați-l până la capăt și apoi puneți celălalt deget arătător să se alăture primului. Despărțiți degetele și rotiți-le, întinzând ușor aluatul pe măsură ce o faceți. Eu l-am întins pe al meu astfel încât degetele mele să fie probabil la o distanță de 10 cm.
După ce ați modelat covrigul, așezați-l pe tava stropită cu spray și apăsați-l doar un pic. Repetați cu restul bilelor de aluat.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.
-
Set de 2 rafturi de răcire -
Spatulă metalică/Turner
-
Cuptor vechi de piatră Piatră de pizza dreptunghiulară
-
KitchenAid 6 quart Stand Mixer Escali Primo Digital Kitchen Scale
- .
Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch OvenInformații nutriționale
Randament 12 Porție 1
Cantitate per porție Calorii 411Grăsimi totale 9gGrăsimi saturate 5gGrăsimi trans 0gGrăsimi nesaturate 3gColesterol 21mgSodiu 722mgCarbohidrați 64gFibre 2g Zahar 6gProteine 18gInformațiile nutriționale menționate sunt furnizate din curtoazie. Este calculată cu ajutorul unui software terț și este destinată doar ca un ghid.
Vă rugăm să vă înscrieți la buletinul informativ PCO!
Obțineți notificări atunci când postez o nouă rețetă, plus buletinul ocazional cu sfaturi și trucuri, anunțuri și multe altele! Mi-ar plăcea să vă văd acolo!
Mulțumesc pentru că ați petrecut puțin timp cu mine astăzi, prieteni.
Distracție plăcută cu covrigi asiago și o zi minunată.
Ai iubit asta? Vă rugăm să o distribuiți!