Ce să faci când ai prea multe ouă

Cred că i se întâmplă aproape tuturor crescătorilor de găini, în cele din urmă. Fetele tale scot ouăle mai repede decât le poate mânca familia ta. Turma noastră, așa cum este în prezent, ne-a dăruit până la o duzină de ouă într-o zi, iar 8-9 pe zi este destul de tipic.

Când mă trezesc uitându-mă la un frigider sau la un blat plin de ouă, am câteva strategii pentru a folosi abundența.

Oua fierte tari

Poate că le cunoașteți pe aceste ouă fierte în coajă ca „ouă fierte tari”. Așa am făcut și eu, până la școala culinară, când un bucătar-instructor ne-a băgat în cap că niciodată, niciodată, sub pedeapsa rușinii, umilinței și posibil a morții, nu trebuie să fierbi un ou. Niciodată. Am fost instruiți să le spunem mai exact ouă fierte tari, și așa fac.

Ouale fierte tari sunt cam plictisitoare, sigur. Dar ele sunt, de asemenea, gustarea perfectă, portabilă și gustoasă, bogată în proteine. Copiii mei sunt ca Jack Spratt și soția lui când vine vorba de ouăle fierte tari. Fiicei mele îi plac doar gălbenușurile, iar fiului meu îi place doar albușul. Se rezolvă.

Văd ouă precoapte în coajă la piața mea locală Yuppie-Hippie Market. Chestiile alea se vând cu un dolar bucata – fără coajă. Asta e o nebunie, mai ales când te gândești că o duzină de ouă nedecojite, fierte tari, vor rezista în frigider o săptămână sau 10 zile ușor. Cred că, dacă fiecare șobolan de sală de gimnastică care se hrănește cu shake-uri proteice ar trece la ouăle fierte tari făcute în casă, s-ar putea economisi un bazilion de dolari pe an și fiecare corp dur ar rămâne la fel de zdravăn.

Așa că, atunci când mă trezesc cu un surplus de ouă, primul lucru pe care îl fac este să gătesc o duzină din cele mai vechi. Pe măsură ce un ou îmbătrânește, sacul de aer se mărește și coaja devine mult, mult mai ușor de decojit atunci când este gătită tare. Prefer să gătesc ouăle tari care au îmbătrânit aproximativ o lună în frigider, sau cel puțin 3-4 zile (o săptămână este mai bine) la temperatura camerei răcoroase.

Imagine: Wikipedia

Modul meu preferat de a găti ouăle tari este să vă procurați o oală suficient de mare pentru a cuprinde toate ouăle pe care doriți să le gătiți într-un singur strat. Așezați cu grijă ouăle în oală și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi ouăle cu aproximativ un centimetru. Aduceți oala cu apă la fierbere tare, neacoperită. De îndată ce apa atinge acel punct de aproape fierbere, puneți un capac pe oală și scoateți-o de pe foc. Setați un cronometru pentru zece minute și lăsați oala în pace.

În timp ce cronometrul începe numărătoarea inversă, pregătiți un bol cu apă cu gheață pentru a vă răci ouăle. Folosiți multă gheață și apă cât să fie suficient de multă pentru a face ouăle băltoase. Vrei să răcești acele ouă în grabă. De îndată ce se declanșează cronometrul de zece minute, folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera ouăle din vasul cu apă fierbinte în baia de gheață. Lăsați ouăle să se răcească timp de cel puțin cinci minute, apoi spargeți-le, decojiți-le și mâncați-le (sau păstrați-le la frigider pentru utilizare ulterioară).

Două minute vă oferă în mod fiabil gălbenușuri complet fierte, dar cremoase. Ajustați timpul în sus sau în jos cu un minut sau două, în funcție de gradul de coacere pe care îl preferați (eu de fapt prefer ouăle de 8 minute, dar copiii cred că nu sunt suficient de fierte). Nu le fierbeți prea mult, altfel veți obține temutul inel verde-gri în jurul gălbenușurilor. Ick.

Din ouăle fierte tari rezultă salata de ouă – copiii mei adoră orice sandviș cu „salată” cu maioneză – și acel favorit retro, Deviled Eggs. Am descoperit că pot folosi o duzină de ouă destul de repede dacă fac un lot de sandvișuri cu salată de ouă pentru prânz.

Pe când vorbim de maioneză, folosesc, de asemenea, ouăle proaspete din curtea mea prietenoasă pentru a face maioneză Magically Fast and Easy. Durează mai puțin de un minut să preparați un borcan de maioneză proaspătă dacă aveți micul meu aparat electrocasnic preferat din bucătărie, un blender cu băț.

Quiche, caserolă de ouă, Frittata

Toate acestea sunt doar variații pe o temă. Ouăle în caserolă sunt mai degrabă quiche fără crustă. Scoateți majoritatea produselor lactate suplimentare și faceți totul mai subțire și mai puțin cremos și veți obține o frittata.

Cel mai bun quiche din lume vine de la celebrul über-chef Thomas Keller. Rețeta sa pentru quiche din extraordinara carte de bucate Bouchon Cookbook are aproximativ 76 de pagini și durează aproximativ 3 zile pentru a fi gata (ușoară exagerare). Merită din plin, cu excepția, știți voi, când pur și simplu nu merită.

Smitten Kitchen face o treabă excelentă de a simplifica (ușor) rețeta Bouchon Quiche aici. Sau puteți să o citiți integral aici.

Când nu găsesc un weekend prelungit liber pe care să-l dedic preparării quiche-ului, fac caserolă de ouă, aka ouă la cuptor. Nu am o rețetă și nu sunt sigur că acest fel de mâncare chiar are nevoie de una. Luați o grămadă de ouă. Bateți-le naibii împreună cu sare, piper, nucșoară proaspăt rasă și un strop bun de smântână.

Adaugați niște verdețuri fierte și scurse – varza este bună pentru că nu aruncă multă apă – sau orice legume fierte care v-au mai rămas în frigider. Ciupercile, cartofii, ardeii sau sparanghelul prăjit sunt toate bune. Puțină brânză și niște șuncă sau șuncă sau cârnați fierți tăiați în cubulețe sunt bune, dacă vă place acest gen de lucru. Puneți tot amestecul într-o tavă de copt unsă cu unt sau într-o tigaie adâncă și gătiți la 350 de grade până când centrul nu se mai clatină, aproximativ 30-40 de minute.

Dacă vă chinuiți să găsiți proporții, această rețetă de caserolă cu ouă seamănă foarte mult cu ceea ce fac eu, doar că eu nu adaug de obicei gălbenușuri în plus la caserola mea cu ouă.

O frittata este chiar mai rapidă, deoarece este în mare parte o chestie de tigaie/suprafeță și doar o treceți sub grătar pentru a seta partea de sus în ultimul minut. Alton Brown are o rețetă de bază bună și adaptabilă, dar pentru dragostea calității aerului din interior, folosiți o tigaie din fontă, nu o tigaie antiaderentă acoperită, bine?

Mic dejunuri la congelator: Get Your Baking On

Oualele sunt deja un mic dejun rapid și ușor, dar dacă le servesc copiilor mei ouă omletă în fiecare dimineață timp de săptămâni întregi, aceștia încep să protesteze. Așa că transform și eu niște ouă într-o selecție mai diversă de mic dejunuri care sunt ușor de scos din congelator. Am descoperit că cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu produse de patiserie.

Câteva dintre preferatele copiilor sunt pâinea prăjită (dacă planific din timp, îmi place să fac o pâine cu scorțișoară și stafide și să o folosesc pentru a face pâine prăjită ), vafe, clătite, brioșe morning glory și, în funcție de sezon, pâine sau brioșe cu dovlecei.

În mod obișnuit, în weekend, pregătesc o porție dublă de orice produs ușor de congelat pentru micul dejun care sună bine, servesc o parte la micul dejun și pun restul în pungi de congelare cu fermoar de mărimea unui galon. Suplimentele sunt depozitate în congelator și apoi copiii au această opțiune atunci când avem nevoie de un mic dejun rapid în timpul săptămânii.

Sau doar congelați ouăle

Puteți congela ouăle crude pentru o utilizare ulterioară – cum ar fi atunci când toate găinile dvs. intră în grevă și producția de ouă scade la zero. Ouăle se vor păstra timp de un an atunci când sunt congelate.

Congelarea ouălor nu este dificilă, dar vă recomand foarte, foarte mult să le congelați în porții de dimensiuni care să aibă sens. Pentru aceasta, ajută să aveți o tavă pentru cuburi de gheață sau o formă de silicon pentru brioșe.

Aveți două opțiuni: să separați sau să nu separați. Dacă doriți să congelați ouăle întregi pentru a le folosi mai târziu, spargeți ouăle și amestecați-le până se combină în totalitate. Mie îmi place să folosesc un blender cu băț pentru acest lucru, dar va funcționa și un blender real sau un robot de bucătărie. Umpleți cu grijă formele de brioșe din silicon cu porții de 1/4 de cană de ouă. Fiecare porție de 1/4 de cană este egală cu un ou. Odată decongelate, puteți folosi aceste ouă întregi congelate pentru orice mâncare la cuptor sau pentru lucruri precum caserola cu ouă. Personal, nu aș folosi ouăle congelate pentru omletă sau omletă, dar ați putea în caz de nevoie.

Congelarea separată a gălbenușurilor și/sau a albușurilor este o opțiune bună atunci când faceți multe prăjituri și utilizarea gălbenușurilor sau a albușurilor este inegală. Acest lucru mi se întâmplă atunci când fac creme sau cașcaval care necesită gălbenușuri suplimentare (resturi de albușuri) sau meringi care necesită multe albușuri (resturi de gălbenușuri).

Pentru a congela componentele ouălor separat, spargeți și separați ouăle. Aveți grijă să nu vă intre gălbenușuri în albușuri – acest lucru împiedică albușurile să se bată bine mai târziu. Albușurile pot fi congelate ca atare. Așezați câte un albuș în fiecare celulă a unei tăvițe pentru cuburi de gheață. Când albușurile sunt înghețate, scoateți-le și păstrați-le într-un recipient pentru congelator.

Tălbenușurile sunt un pic mai dificile. Acestea devin prea gumoase pentru a fi folosite dacă sunt congelate ca atare. După ce ați separat ouăle, pentru fiecare 4 gălbenușuri, adăugați 1/8 linguriță de sare de mare fină (pentru aplicații sărate) sau 2 lingurițe de zahăr (pentru aplicații dulci). Bateți împreună și umpleți cu grijă forma de brioșe din silicon cu porții de 1/4 de cană de ouă. Fiecare porție de 1/4 de cană este egală cu patru gălbenușuri.

Alte opțiuni

Breakfast for Dinner. Acesta este un lucru real în casa mea, îl voi pune chiar și în planul de meniu. Dintr-un motiv oarecare, dacă servesc seara omletă sau ouă prăjite, copiii cred că este teribil de amuzant și își mănâncă ouăle fără să se plângă. Dar dacă servesc aceleași ouă dimineața, primesc furculițe pretențioase.

Tort de plăcintă. Se face în mod tradițional cu un kilogram de ouă și se congelează bine. Grozav pentru desert. Îmi place această versiune clasică.

Împărtășește, dăruiește! Oferiți o duzină de ouă și câștigați bunăvoință din partea prietenilor, vecinilor și colegilor de muncă.

Ce faci atunci când ești supra-înzestrat cu ouă?

Subiecte conexe…

(Acestea sunt link-uri afiliate. Achizițiile făcute prin aceste link-uri nu vă costă nimic în plus, dar ajută la funcționarea acestui site. Dezvăluirea financiară completă aici. Vă mulțumim pentru sprijinul vostru, băieți!)

• Toate cărțile de bucate ale lui Thomas Keller sunt must-have pentru cei dedicați tipurilor de gurmanzi, dar Bouchon este preferatul meu. În ciuda quiche-ului de trei zile, mâncarea este delicioasă și rafinată, dar accesibilă.
• Pentru congelarea ouălor, a stocului, a hranei pentru copii și a altor lucruri în porții mai mici, îmi plac foarte mult formele de brioșe din silicon. Pentru că sunt flexibile, este ușor să scoți conținutul odată congelat și să transferi micile tale bucățele de mâncare congelată într-un recipient pentru congelator. Tăvile de silicon pentru cuburi de gheață sunt și ele la îndemână, dacă le aveți, dar și cele obișnuite funcționează.
• Am două suporturi de plastic pentru ouăle mele. Unul a venit cu frigiderul meu, iar pe al doilea l-am găsit cu un dolar la Value Village. Îmi place foarte mult să am suporturi durabile și dedicate pentru ouă – acesta ține 21 de ouă.
• Îmi place, îmi place, îmi place blenderul meu cu băț. Îl folosesc pentru orice, de la supe la maioneză. Modelul exact pe care îl am eu nu se mai vinde, dar acesta este similar.