De ce gustul laptelui de capră variază*
„Ce gust are laptele de capră” sau „ce gust are laptele de capră pitică nigeriană” sunt întrebări pe care ni le punem adesea atunci când oamenii vizitează ferma. Din moment ce 
în mod normal avem lapte proaspăt de capră pitică nigeriană disponibil pentru a fi gustat, de obicei le întindem pur și simplu un pahar.
În general, sunt șocați să descopere că este cremos, dulce și blând – practic nu se poate distinge de cel mai bun lapte integral de vacă pe care l-au gustat.
Secretul gustului blând, dulce și al consistenței cremoase constă în conținutul de grăsime de unt din lapte. Noi creștem capre pitice nigeriene, care produc un lapte cu un conținut destul de ridicat de grăsime din unt (6 – 10%), de unde și gustul blând și consistența cremoasă. Alte rase de capre produc lapte care este, de obicei, cu un conținut mai scăzut de grăsime din unt, astfel încât aroma și consistența pot fi destul de diferite.
Ca punct de referință, laptele de vacă integral tipic de la un magazin alimentar are între 3 – 4% grăsime din unt. Dar conținutul de grăsime de unt al laptelui de vacă din rasele de lapte „mai gustoase” (cum ar fi Jerseys, Guernseys sau Ayrshires) este de aproximativ 6 – 8% grăsime de unt. Pentru o comparație între laptele de vacă și cel de capră, dați click AICI.
După cum am menționat mai sus, cel mai mare diferențiator în ceea ce privește gustul și consistența laptelui de capră este procentul de grăsime din unt. O capră care produce lapte cu 10% grăsime de unt este asemănător cu laptele de vacă semipreparat de la magazinul alimentar, în timp ce o capră care produce 2% grăsime de unt este similar cu cel de 2% lapte de vacă de la magazinul alimentar. Dacă sunteți obișnuiți cu jumătate și jumătate, laptele de 2% poate fi prea fad și apos, în timp ce dacă sunteți obișnuit cu laptele de 2%, cel de 10% poate fi prea bogat și gros.
Tabelul 1 – Comparație cu laptele de capră de lapte**
Am fost recent la un curs despre îngrijirea naturală a sănătății caprelor și ne-am amintit cât de mult poate varia gustul laptelui de capră în funcție de rasă – laptele servit după curs provenea de la Alpine, iar noi l-am considerat apos și cu un gust mai puternic decât cel cu care suntem obișnuiți. Așadar, gustul laptelui de capră depinde atât de conținutul de grăsime din unt, cât și de rasă.
Dacă vă gândiți să creșteți capre pentru laptele lor, atunci chiar trebuie să gustați laptele din rasa respectivă înainte de a vă lua un angajament. De asemenea, la unele rase (Alpine în special), gustul poate varia chiar substanțial de la o capră la alta. Așadar, cel mai bine este să gustați laptele de la fiecare cățea în parte (sau de la mama ei, dacă este încă prea tânără pentru lapte).
Compararea gustului laptelui de capră
Acum, știind că gustul poate varia semnificativ în funcție de nivelul de grăsime din unt, de rasă și de fiecare capră în parte – următoarele sunt câteva generalizări cu privire la ceea ce ar putea fi considerat tipic:
Alpine – acestea au probabil cea mai mare variație a gustului de la o capră la alta, așa că este foarte important să gustați laptele de la fiecare femelă în parte. Acestea au, în general, un lapte cu gust plăcut.
La Manchas – acestea dau, în general, un lapte cu gust dulce.
Oberhaslis – cu excepția Statelor Unite, laptele de capră este mai comun decât cel de vacă; și, în multe locuri, se dorește un lapte cu gust mai puternic. Oberhaslis au fost crescute inițial în Elveția, unde este preferat laptele de capră cu gust mai puternic, așa că laptele lor este adesea. Am auzit că unele Oberhalis nu au un lapte cu gust puternic – așa că, din nou, încercați laptele de la capra la care vă gândiți.
Nigerian Dwarf – aceasta este rasa pentru iubitorii de smântână, ele dau un lapte cu gust blând și dulce. Grăsimea lor de unt începe, în general, mai scăzută la începutul lactației și se ridică la nivelul de 8 – 10% până la aproximativ 8 săptămâni. Toată lumea iubește gustul laptelui pe care îl produc caprele noastre Nigerian Dwarf! Vedeți „5 motive pentru a alege caprele pitice nigeriene pentru lapte” pentru a afla mai multe.
Nubieni – această rasă produce de obicei lapte cu gust dulce – Nubienii sunt, de asemenea, cunoscuți pentru că produc lapte cu gust bun.
Saanens – Saanens produc lapte care are un conținut mai mic de grăsime din unt și unii îl consideră fad și apos. Acest lapte este mai bun pentru iubitorii de lapte 2%.
Toggenburgs – Toggenburgs au fost, de asemenea, crescute inițial în Elveția, unde este preferat laptele de capră cu gust mai puternic, așa că laptele lor are, în general, o aromă puternică.
*Toate informațiile referitoare la gustul laptelui de capră se bazează pe laptele care a fost manipulat și răcit în mod corespunzător după muls.
**ADGA (American Dairy Goat Association) Medii de rasă (2010) – Lactație standard de 305 zile