Kasuri methi este o plantă culinară care este deosebit de populară în anumite părți ale Indiei. În afara subcontinentului, s-ar putea să o numiți frunze uscate de schinduf. Aceste frunze sunt de obicei fărâmițate peste curry pentru a da felului de mâncare o aromă savuroasă de plante împreună cu o ușoară amărăciune. Această plantă este esențială pentru anumite mâncăruri Punjabi. Marea problemă este că kasuri methi nu este întotdeauna ușor de găsit în Occident. Poți încerca la magazinul tău local de produse indiene, dar dacă nu ai unul sau nu au în stoc această plantă, poți încerca unul dintre înlocuitorii de kasuri methi de mai jos.
Cel mai bun pariu al tău: Semințele de schinduf
Semințele de schinduf provin din aceeași plantă, ceea ce explică de ce sunt cel mai bun înlocuitor pentru kasuri methi. Ele oferă aceeași aromă înțepătoare și moscată pe care mulți dintre noi o asociază cu pudra de curry. Ele sunt, de asemenea, mai ușor de găsit.
Rețineți că, deși semințele de schinduf au multe în comun cu kasuri methi, există anumite ajustări pe care va trebui să le faceți atunci când le folosiți. Semințele de schinduf sunt un condiment, nu o plantă, așa că le veți adăuga mai devreme în procesul de gătit decât ați face-o cu kasuri methi. Puteți fie să le măcinați și să folosiți pulberea, fie să temperați semințele întregi în ulei înainte de a le îndepărta și de a folosi uleiul pentru a vă găti mâncarea.
Vă va lipsi volumul și aroma erbacee pe care le-ați obține cu kasuri methi, așa că ați putea dori să adăugați o frunză verde, cum ar fi cresonul, la preparatul dumneavoastră. Acesta poate reproduce aspectul și senzația în gură pe care ați obține-o cu kasuri methi.
O a doua alegere decentă: Siropul de arțar
Kasuri methi și siropul de arțar au o notă de aromă în comun, motiv pentru care schinduful a fost folosit ca ingredient cheie în siropurile de arțar bugetare. Compusul responsabil pentru această aromă se numește sotolonă și apare atât în siropul de arțar, cât și în frunzele și semințele de schinduf.
Siropul de arțar poate oferi o mare parte din aceeași aromă ca și kasuri methi, dar vine cu posibilul dezavantaj de a vă îndulci mâncărurile. Dacă nu doriți ca mâncarea dvs. să fie îndulcită, puteți ocoli această problemă folosindu-l în cantități foarte mici. Folosiți sirop de arțar ca înlocuitor al kasuri methi în mâncărurile în care profilul de aromă al schindufului trebuie să fie subtil.
Într-un vârf de cuțit: Țelina
Frunzele plantei de țelină pot oferi un aspect și o textură similare cu kasuri methi. De asemenea, aroma lor va funcționa în majoritatea rețetelor care necesită kasuri methi, deoarece au unele dintre aceleași note de aromă în comun.
În timp ce țelina nu are nota de sirop de arțar pe care o obțineți de la sotolone, aceasta are unele aspecte ale profilului de aromă. Țelina are și alte beneficii, cum ar fi faptul că este ușor de găsit și relativ accesibilă.
Alte alternative
Pudra de curry este puternic dependentă de aroma de schinduf, atât de mult încât se poate spune că este aroma principală a celor mai multe amestecuri de pudră de curry. Ca urmare, aroma pudrei de curry este foarte asemănătoare cu cea a kasuri methi, ceea ce înseamnă că pudra de curry poate funcționa ca înlocuitor, atâta timp cât nu vă deranjează celelalte note de fond și culoarea galbenă.
Spinach nu vă va da aceeași aromă ca și kasuri methi, dar nici nu va da peste cap alte arome din mâncare. Folosiți-o pentru a obține o textură și un aspect similar cu kasuri methi. Folosiți-o împreună cu semințele de schinduf.