Această umplutură ușoară și pufoasă de caserolă de cartofi dulci fără gluten este acoperită cu o garnitură dulce și pufoasă, pe care toată lumea o iubește.
Cât de dulce este această caserolă de cartofi dulci?
Când majoritatea americanilor se gândesc la caserola de cartofi dulci, le vine în minte o umplutură făcută din cartofi dulci fierți cu mult zahăr adăugat. Și, bineînțeles, un topping dens de bezea.
Nu am crescut mâncând acest tip de caserolă de cartofi dulci, așa că nu are nicio valoare nostalgică pentru mine. Dacă are pentru voi, vă promit că nu arunc nicio umbră asupra acelui fel de mâncare!
Dar dacă ați fost ca mine, presupunând că nu există nicio modalitate de a face o caserolă de cartofi dulci care să fie mai bună decât piureul și cartofii dulci prăjiți, cu poate un strop de lapte, această rețetă este pentru voi (noi).
Există un pic de zahăr în umplutură, dar doar 1/4 de cană într-o umplutură făcută cu 1,5 kg de cartofi dulci prăjiți și decojiți. Este suficient cât să îndulcească ușor celelalte ingrediente pe care le adăugăm la umplutură, dar nu atât de mult încât umplutura să aibă un gust îndulcit.
Și oh, acel topping de crumble…
Topseaua este făcută cu două tipuri diferite de zahăr și mult unt. Nu este sănătos și nici măcar nu pretinde că este bun pentru tine.
Dar miezul amestecului își păstrează forma în timpul coacerii, la fel ca la o prăjitură cu cafea. Dar este un strat mai subțire, cu mult mai multă scorțișoară.
Este dulce, dar este și prăjit și crocant. Așa că adaugă cea mai uimitoare variație de textură la acea umplutură de cartofi dulci moale ca o pernă.
Cum se prepară cartofii dulci
În loc să curăț, să tai și să fierb sau să fierb la aburi cartofii dulci pentru umplutura din această caserolă de cartofi dulci, eu îi prăjesc întotdeauna în coaja lor. Prăjirea cartofilor dulci intensifică dulceața lor naturală și chiar caramelizează o parte din ea.
Rezultatul este o aromă mult mai complexă, care își păstrează toate aromele (și nutrienții), spre deosebire de fierbere, care atrage mulți dintre nutrienți în apa clocotită.
Pelea unui cartof dulce este foarte subțire și devine ca hârtia atunci când este prăjită. Pun pariu că ați putea chiar să faceți piure cartofii dulci cu tot cu pieliță, în loc să o îndepărtați pentru umplutură.
Pot fi pregătiți cartofii dulci din timp?
Da, cu siguranță puteți prăji cartofii dulci din timp. De fapt, pregătirea cartofilor dulci este primul lucru pe care ar trebui să-l faceți și poate fi făcută cu câteva zile înainte.
Pentru a-i prăji, spălați-i bine cu apă curentă, apoi uscați-i bine. Înțepați prin pielea fiecăruia pe toată suprafața cu dinții unei furculițe și înfășurați-i separat în folie de aluminiu.
Așezați cartofii dulci înveliți pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-i în cuptorul preîncălzit la 375°F până când un cuțit de bucătărie introdus în centrul celei mai groase părți a fiecărui cartof dulce nu întâmpină nicio rezistență (45 de minute până la 1 oră+, în funcție de mărime).
Îndepărtați cartofii dulci din cuptor, desfaceți-i și lăsați-i să stea până când se răcesc suficient pentru a fi manevrați. Îndepărtați-le pielițele (ar trebui să alunece sau să se desprindă imediat) și puneți-le deoparte pentru a le folosi în rețeta de umplutură.
Ingrediente și substituiri
Lactate
Există lactate atât în toppingul de crumble, cât și în umplutură, dar ambele ar trebui să poată fi înlocuite. Eu aș folosi unt vegan în fiecare.
Mărcile mele preferate de unt vegan sunt Melt și Miyoko’s Kitchen. Ați putea folosi, de asemenea, bețișoarele de unt Earth Balance în umplutură, dar nu și în toppingul de crumble, deoarece nu-și va menține forma corespunzător în timpul coacerii.
În loc de laptele din lapte în umplutură, puteți folosi orice lapte non-lactat doriți. Vă recomand să folosiți ceva neîndulcit și fără aromă, cum ar fi laptele de migdale neîndulcit.
Oua
Nu vă recomand să încercați să înlocuiți ouăle în această rețetă. Sunt 4 ouă întregi, ceea ce este prea mult pentru a încerca să le înlocuiți cu orice înlocuitor de ouă. Ne pare rău!
Ovăz
Ovăzul fără gluten „Purity protocol” poate fi consumat în siguranță, dar dacă oricum îl evitați, îl puteți înlocui. Ovăzul din rețeta de topping pentru crumble cu 1/4 ceașcă (35 g) de făină fără gluten de uz general suplimentară (pentru un total de 1 ceașcă (140 g).
Pentru o discuție completă despre înlocuitorii ovăzului în coacerea fără gluten, vă rugăm să consultați ghidul nostru de înlocuire a ovăzului.
.