Bucătăria din Ohio

Această regiune era bogată în resurse naturale, inclusiv curcani sălbatici, urși, cerbi, elani și porumbei în număr mare, împreună cu turme mari de bivoli. Populația de bivoli a scăzut odată cu creșterea așezărilor, dar era încă vânată în sud-estul Ohio până în 1792. În 1785, Richard Butler a dat detalii despre o cină care includea „friptură fină de vită de bivol, supă de vită de bivol și curcani, curcani prăjiți, pește pisică prăjit, pește pisică proaspăt prins, rațe prăjite, punch bun, madeira, claret, grog și toddy”. „Vânătoarea fină de vânat, carnea de urs, curcanii și peștele pisică” mâncată de grupul lui Butler era asigurată în întregime din vânătoare și pescuit sau, în cuvintele lui Butler, „procurată de ei înșiși după bunul plac”.

Venisonul și curcanul erau cele mai populare vânat, iar peștii precum știuca, somnul, sturionul, pickerelul, bibanul și bibanul erau din belșug. În perioadele sărace puteau fi consumați ratoni, veverițe, oposumi și alt vânat mai puțin dorit. Un scriitor din epoca revoluționară a scris că un vânător putea ucide între șase și opt căprioare în fiecare zi.

Ceaiul nu a prins bine pe solurile bogate din jurul statului Ohio, așa că pâinea de grâu a rămas un lux rar, iar multe culturi au fost greu de obținut în primii ani. Când Compania Ohio a colonizat Marietta în primăvara anului 1788, a plantat cartofi, napi, dovleci, porumb, dovlecei, pepeni, fasole și castraveți. Vremea neașteptat de aspră din 1789 a distrus culturile din acel an, ceea ce a dus la o penurie severă de alimente în ceea ce a ajuns să fie numit „anul foametei”. Carnea de porc era, de obicei, conservată prin diverse metode, cea mai obișnuită fiind sărarea în butoi, dar porcii erau puțini, iar sarea trebuia transportată peste Munții Allegheny pentru a ajunge la așezarea Companiei Ohio. La sfârșitul iernii, multe familii rămăseseră fără făină de porumb și chiar și cele mai bogate familii rămăseseră cu puțin mai mult de câțiva cartofi. La primele semne ale primăverii, pionierii au cules urzici și purpură, dar abia în iulie porumbul nou, fasolea și dovleacul au fost recoltate devreme și transformate în supă.

În 1792, Jack Heckewelder a descris porumbul, orzul, cartofii, napii, ovăzul, meiul și grâul care creșteau în Cincinnati și, deși așezarea în zonă era încă rară, o garnizoană de aproximativ 200 de persoane de la Fort Washington a plantat grădini de legume „foarte bune”. Prăjiturile din hrișcă erau obișnuite, iar jurnalul de călătorie al lui Francis Bailey din 1797 notează că coloniștii extrăgeau siropul din arțarii de zahăr și depindeau de carnea de vânat, cum ar fi curcanul sălbatic și vânatul în timpul lunilor de iarnă.

.