Biscuiți cu untură de modă veche

Acești biscuiți cu untură de modă veche sunt incredibil de ușor de făcut! Cu doar 6 ingrediente și câțiva pași simpli, rezultatele sunt perfect fragede și fulgurante. Rămâneți pe fază pentru sosul meu clasic de cârnați pe care îl voi asocia cu acești biscuiți, în curând!

Sunt o fată a biscuiților. Îmi plac în toate felurile. Cei clasici, cu unt și gem. Cei mai clasici, cu cimbru și piper negru sau poate chiar și presărați cu bacon. Îmi plac chiar și biscuiții cu picături rapide care parcă trișează pentru că nici măcar nu-mi murdăresc mâinile, dar cui îi pasă, pentru că sunt biscuiți!!!

Dar în ultima vreme, untura a fost cea mai bună alegere pentru a face biscuiții mei reconfortanți. Dacă nu ați mâncat niciodată un biscuit făcut cu untură, trebuie să o faceți. Citește: NEED.

Textura generală a unui biscuit cu untură este atât de diferită față de cele făcute cu unt. Sunt pur și simplu mai moi, mai fragede și cu fulgi nebuni! Nu mă mai satur!

Cu câteva săptămâni în urmă v-am arătat tuturor cum să vă faceți propria untură albă și mătăsoasă. Este un lucru frumos. Dacă nu ați verificat încă, dați-i drumul aici!

Dar dacă nu vreți să vă faceți propria untură, puteți cumpăra untură topită online. Mie îmi place această untură pură de la Fatworks Foods. Ei îl vând și în destul de multe magazine din SUA. Puteți vedea unde îl vând aici.

De asemenea, puteți găsi cu ușurință și alte unturi topite în magazinul alimentar, deși multe dintre ele sunt hidrogenate, așa că verificați etichetele. Am văzut, de asemenea, untură de înaltă calitate în magazinele alimentare care vând alimente naturale și, uneori, în piețele fermierilor. Sau vă păstrați grăsimea de slănină? Ei bine, atunci aveți deja untură! Untură cu aromă de șuncă!

Procesul de preparare a biscuiților cu untură este identic cu cel de preparare a biscuiților cu unt. Vom folosi metoda de amestecare a biscuiților, care poate vă amintiți din tutorialul meu este un proces incredibil de simplu!

Etapele includ: amestecarea tuturor ingredientelor uscate împreună, apoi tăierea grăsimii, adăugarea lichidului, apoi modelarea ușoară. Lăsați-mă să vă conduc prin ea.

PASUL 1: Amestecați toate ingredientele uscate împreună.

Preîncălziți cuptorul la 450F înainte de a începe, astfel încât biscuiții reci să poată intra imediat după ce au fost formați.

Într-un bol mare de amestecare, bateți împreună făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Unii oameni citesc rețetele mele de biscuiți și oftează la cantitatea de praf de copt presupunând că este o eroare. Nu este așa. Înțeleg că o lingură de praf de copt pare o nebunie. Doar aveți încredere în mine.

PASUL 2: Tăiați untura rece.

Poate că m-ați mai auzit vorbind despre importanța acestui pas, dar acest proces de tăiere a grăsimii prin făină este necesar pentru a scurta firele de gluten. Toate grăsimile din lumea profesionistă a panificației sunt denumite prin termenul generic de „slănină”, chiar și atunci când nu se folosește grăsimea specifică numită slănină.

Lichidul este dușmanul glutenului care se dezvoltă prea mult atunci când se urmărește un biscuit fraged (sau orice produs de patiserie, de altfel). Grăsimea acționează ca o mică barieră protectoare între lichid și făină.

Acum, în acest moment, ați putea lua decizia de a merge cu jumătate din cantitatea de untură și de a folosi unt pentru cealaltă jumătate, dacă sunteți hotărât și determinat să obțineți o aromă de unt. Nu vor avea însă aceeași textură moale și pufoasă. Mi se pare că doar ungerea lor cu unt topit la sfârșitul coacerii este suficientă aromă de unt pentru mine. Dar tu faci tu. O să fie decizia ta.

Mie îmi place să folosesc un tăietor de pateuri pentru a tăia grăsimea prin ele. Ați putea folosi o furculiță, sau chiar mâinile. DAR doriți ca grăsimea să fie foarte rece și mâinile pot începe să scadă această temperatură. De îndată ce amestecul de grăsime/uscat seamănă cu făina grosieră, sunteți gata să adăugați lichidul.

ETAPA 3: Amestecați lichidul rece.

Cred cu tărie în lapte bătut pentru biscuiți. Vrei doar ca aciditatea din lapte bătut să ajute la creștere și joacă, de asemenea, un rol cheie în aromă. Din fericire, locuiesc literalmente alături de o băcănie care vinde lapte bătut în jumătăți de halbă, care este exact cantitatea de care am nevoie pentru 1 lot de biscuiți. Dar înțeleg cu siguranță că nu vreau să cumpăr lapte bătut pentru o singură rețetă și, uneori, nu găsești decât sferturi.

Dacă nu aveți lapte bătut/nu vreți să cumpărați lapte bătut, atunci vă puteți face propriul substitut de lapte bătut foarte ușor. Puneți 1 linguriță de suc de lămâie sau de oțet alb într-o cană de măsurat lichide. Adăugați în cana de măsurat suficient lapte obișnuit pentru a măsura 1 cană. Amestecați și lăsați amestecul să stea cel puțin 5 minute în frigider (vrem ca lichidul să fie rece pentru această rețetă!). Acidul va coagula laptele și va funcționa ca un substitut excelent pentru lapte bătut.

Vărsați tot laptele bătut, sau substitutul de lapte bătut, în castron deodată și amestecați ușor. Mie îmi place să folosesc o lingură de lemn pentru acest lucru, dar puteți folosi o spatulă de cauciuc dacă doriți. Amestecați doar până când amestecul devine o singură masă, dar nu până la omogenizare. Vrei să fie cu cocoloașe și nu vrei să amesteci foarte mult. De obicei, mie îmi ia doar vreo 5-6 amestecări pentru a ajunge aici. Amestecul va părea foarte umed. Prea umed. Dacă este așa, atunci sunteți în regulă. Vreți să fie aproape prea umed pentru a fi manevrat.

PASUL 4: Formați aluatul și coaceți.

Nu folosesc niciodată, niciodată, niciodată, niciodată, un ac de rulat când fac biscuiți! Știți scena aceea de la începutul filmului Pitch Perfect în care Anna Kendrick face biscuiți și apoi începe să cânte Cups. Știu că știți. Al naibii de adorabilă și o iubesc, dar scena aia mă omoară. Tot timpul în care mă uit la ea nu mă pot concentra din cauza blasfemiei executate pe acei biscuiți!!!! Frământă al naibii aluatul ăla, apoi îl întinde cu un ac de rulat. Biscuiții ăia erau niște pietre. Pur și simplu știu asta! Nu sunt nebun. Mergând mai departe…

Făinați o suprafață de lucru curată și mâinile. Adunați ușor tot aluatul și puneți-l pe suprafața presărată cu făină. Acum, folosind mâinile, bateți aluatul până obțineți un disc gros de aproximativ 1/2 inch. Este posibil să fie nevoie să mai presărați puțină făină pe partea de sus a aluatului. Acum, împăturiți aluatul în jumătate și apoi din nou în jumătate, mergând în sens invers, astfel încât să creați straturi în aluat. Faceți aproximativ 5 pliuri, tapotând ușor între ele, pentru a crea straturi. Straturile pe care le creați prin împăturirea aluatului creează fulguiala și straturile din biscuiți. Mai întindeți aluatul încă o dată până la grosimea la care le veți tăia. Mie îmi plac cu o grosime de aproximativ 2,5 cm.

Utilizați un tăietor de biscuiți, sau o ceașcă dacă nu aveți unul, pentru a ștanța biscuiții. Mie îmi place să folosesc paharul de vin roșu. Are un diametru de aproximativ 5 cm și îmi dă 5 biscuiți foarte mari. Folosiți orice dimensiune pe care o preferați.

Îmi place să așez biscuiții mei într-o tavă cu formă elastică foarte apropiați unul de altul pentru a se coace. Cred că acest lucru ajută biscuiții să se cațere unii pe alții și în tavă pentru a crește mai mult. Dar cu siguranță îi puteți coace pe o tavă de foaie dacă preferați.

După ce s-au copt, îi puteți unge cu unt topit dacă doriți. SAU puteți acoperi cu sos de cârnați. Rețeta asta o să v-o prezint în câteva zile. Rămâneți cu ochii în patru! Este exact rețeta de mâncare reconfortantă de toamnă de care aveți nevoie!