Anghinare în stil roman | Carciofi alla Romana

Anghinare în stil roman este un preparat tradițional roman. Mai exact este o garnitură gustoasă, servită de obicei cu carne, în special cu carne de miel. În multe restaurante italiene, anghinarele în stil roman sunt servite chiar și ca aperitiv.

Varietatea de anghinare necesară pentru această rețetă este anghinarea romană sau mammole, care se deosebește de celelalte pentru forma sa mai rotundă și frunzele care nu sunt spinoase. Acestea sunt numite în engleză globe artichokes. Urmează menta (sau mai bine zis mentuccia, un tip de mentă sălbatică cu o aromă care seamănă cu o încrucișare între mentă și oregano), pătrunjelul și cățelul de usturoi pentru a condimenta interiorul.

Prepararea acestei rețete rafinate este destul de simplă; anghinarele de tip roman se fierb într-o cratiță de inox cu pereții înalți, apropiați unul de altul, pentru ca frunzele să nu se deschidă în timpul gătitului. După ce s-au curățat bine de frunzele cele mai tari, se asezonează cu ierburi aromatice, lărgind frunzele și introducând menta, pătrunjelul și usturoiul tocate mărunt. La final, aranjați-le într-o oală cu capul în jos și gătiți-le timp de aproximativ o jumătate de oră.

Este necesară o gătire lentă pentru a transforma aceste flori cu coajă tare într-o garnitură delicioasă, moale și parfumată.

Rețetă de anghinare în stil roman

Ingrediente

Direcții

Pasul 1) – Mai întâi de toate, faceți amestecul de ierburi și usturoi care va aromatiza anghinarele în stil roman. Așadar, tocați mărunt menta și pătrunjelul și puneți-le într-un castron separat.

Pasul 2) – Tocați apoi usturoiul și adăugați-l la menta și pătrunjelul tocate.

Pasul 3) – Adăugați acum un vârf de cuțit de sare și 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. La final amestecați toate ingredientele, apoi lăsați amestecul deoparte.

Pasul 4) -După asta, începeți să curățați anghinarele. Dar mai întâi de toate, luați o lămâie și tăiați-o în două. Apoi umpleți un bol cu puțină apă rece și stoarceți o jumătate. Cu jumătatea rămasă frecați-vă mâinile; în acest fel, acestea nu se vor înnegri în timpul curățării anghinarelor (sau puteți folosi mănuși de cauciuc de unică folosință). Luați acum anghinarele și începeți să îndepărtați frunzele cele mai exterioare și cele mai dure.

Pasul 5) – Tăiați tulpina, lăsând doar o bucată mică, apoi, cu un cuțit puțin ascuțit, îndepărtați resturile de frunze tari, de culoare verde închis, din jurul bazei, care sunt destul de lemnoase.

Pasul 6) – Tăiați partea de sus, aproximativ 2″ din anghinare. Lăsați în urmă doar frunzele galbene. „Înțepătura” anghinarei este acel mănunchi de frunze mătăsoase, galbene și mov, pe care îl vedeți în mijloc.

Pasul 7) -Desubtul acestor frunze este un pat de filamente cu aspect păros. Vreți să le îndepărtați în întregime folosind un cuțit mic și ascuțit, deoarece nu sunt comestibile. Când anghinarele sunt gata, puneți-le în bolul cu apă și lămâie, ca să nu se întunece și să-și poată păstra culorile vii.

Pasul 8) -Acum luați tulpinile și decojiți-le (fierte sunt delicioase), apoi începeți să împăcați anghinarele, întinzându-le bine frunzele, cu amestecul de ierburi și usturoi.

Pasul 9) – Odată gata, luați o cratiță mică, cu marginile destul de înalte, și puneți anghinarele cu capul în jos, foarte apropiate una de alta, ca să nu se deschidă în timpul gătitului. Adăugați apoi tulpinile.

Pasul 10) – Acum, adăugați 10 linguri de ulei de măsline extravirgin și o jumătate de pahar de apă.

Pasul 11) – Acoperiți cu un capac și gătiți timp de aproximativ 25 de minute. Când sunt fragede, așezați anghinarele în stil roman într-o farfurie și serviți-le calde.

.