Ați auzit cu toții de „superalimente” și, deși nucile, iaurtul și acai sunt cu siguranță sănătoase, la fel ca elevii supradotați din liceu, probabil că v-ați săturat să tot auziți despre ele. Trebuie să existe alimente pline de putere pe care să le putem mânca atunci când ne dorim ceva cărnos care să nu arate ca și cum ar aparține unui meniu de spa, nu-i așa?
Vai mânca ce?
Dacă sunteți în căutarea unor alimente minune pe bază de animale, nu căutați mai departe de organe. În natură, cele mai multe animale se duc direct la ficat și rinichi după ce sunt ucise, plonjând apoi în mușchi și carne. Deși ideea de a mânca măruntaie poate părea josnică, în cele din urmă nu este cu nimic diferită de cea de a mânca mușchii exteriori ai unui animal. Organele oferă unele dintre cele mai dense surse de nutrienți, cum ar fi vitaminele B, fierul, fosforul, cuprul și magneziul, și sunt bogate cu cele mai importante vitamine liposolubile, A, D, E și K. Considerați-vă în avangarda alimentației sănătoase (nu Hannibal Lector) pentru că săpați în alimente precum inima, creierul și limba. Pregătite corect, acestea vă vor face să vă simțiți mai degrabă ca un oaspete la un restaurant de patru stele decât ca un concurent la Fear Factor.
Inimă
NUTRIENTE
Pentru o porție de 4 oz. de inimă de vită (aproximativ o felie de 4 inci pe 4 inci)
Calorii: 127
Grăsimi: 4g
Proteine: 20g
Din moment ce este un mușchi, inima are multe asemănări cu friptura, friptura și carnea tocată de vită, este mai puțin costisitoare (probabil pentru că oamenii nu o vor mânca) și are o cantitate mai mare de proteine, tiamină, acid folic, seleniu, fosfor, zinc, CoQ10 și mai multe vitamine B. Este o modalitate excelentă de a acumula aminoacizi care pot îmbunătăți metabolismul și compuși care ajută la producția de colagen și elastină, care luptă împotriva ridurilor și a îmbătrânirii. Acest amestec de nutrienți unici ajută la construirea mușchilor, la stocarea energiei și la creșterea rezistenței și a anduranței.
SURSE
Ceafă de vită, miel și pui.
PREPARARE
Inima de vită ar trebui să fie de un maro roșiatic închis, cu un strat de grăsime lângă partea superioară. La fel ca majoritatea organelor, inima este delicată și trebuie gătită încet și servită în sânge. Tăiați grăsimea, țesutul conjunctiv, valvele și tendoanele, tăiați-o în felii, sărați-o și înmuiați-o într-o marinată pe bază de acid timp de cel puțin o oră pentru a o frăgezi și a elibera acele arome delicioase. Se prăjesc feliile pe grătar și se servesc cu o vinegretă. Pregătiți inimile de pui în același mod (doar că nu trebuie să le măcelăriți). S-ar putea să observați un plus de energie imediat după ce mâncați.
În continuare: FICAT
Fepat
NUTRIENTE
Pentru o porție de 68 de grame de ficat de vită (aproximativ o felie de 2,5 inci pe 2,5 inci)
Calorii: 130
Grăsimi: 4g
Proteine: 20g
Unul dintre cele mai comune organe, ficatul este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate și este una dintre cele mai concentrate surse de vitamina A, alături de cupru, acid folic și fier. De asemenea, conține coenzima Q10 (CoQ10), care este importantă pentru funcțiile cardiovasculare. Sportivii iubesc ficatul pentru că îmbunătățește capacitatea de transport al oxigenului în celulele sanguine, crescând rezistența și forța și combătând oboseala, în timp ce vitaminele sale B ajută persoanele cu Alzheimer și alte forme de demență.
SURSE
Fedarul este apreciat în mod obișnuit în bucătăriile din întreaga lume: în sud, se prăjește ficatul de pui; în Germania, se ospătează cu ficat de ficat; iar în Japonia, se folosește ficatul de pește crud pentru a face sashimi. Optați pentru ficat de vită, de vițel, de capră, de miel, de bizon, de bivol, de pui, de gâscă sau de rață, de preferință de la un animal tânăr (poate părea mai palid), care este cel mai fraged. Singurul lucru interzis este ficatul de urs polar, care, din cauza densității mari de vitamina A, poate provoca somnolență, iritabilitate, dureri de oase, vărsături și chiar descuamarea pielii.
PREPARARE
Fecarul poate reține toxine din medicamente și alte substanțe chimice, așa că cumpărați carne hrănită cu iarbă, fără adaos de antibiotice sau hormoni. Înmuierea în suc de lămâie sau lapte timp de câteva ore înainte de a găti reduce gustul metalic puternic al ficatului. Prăjiți-l până când devine roz deschis și acoperiți-l cu ceapă caramelizată. Gătitul prea îndelungat poate face ficatul dur sau cauciucat și eliberează multe dintre substanțele nutritive și enzimele digestive.
EXCLUSIV: CREIERUL!!!
Creier
NUTRIFIANTE
Pentru o porție de 4 oz. de ficat de vită (aproximativ o felie de 4 inci pe 4 inci)
Calorii: 162
Grăsimi: 12g
Proteine: 12g
Lăsând glumele despre zombi la o parte, consumul de creier este un pic controversat. Acesta poate conține prioni, un tip de proteină care a fost asociat cu boala vacii nebune, și mai mult colesterol decât orice alt aliment (peste 2.000 mg într-o porție de 4 uncii.) Dar este, de asemenea, unul dintre organele cele mai bogate în nutrienți găsite la orice animal, plin de uleiuri sănătoase despre care se spune că ar crește puterea creierului. Acest lucru se datorează DHA care se găsește în creier, un ulei care, atunci când este consumat în copilărie, se crede că îi face pe oameni mai inteligenți la vârsta adultă. Creierul este, de asemenea, o sursă excelentă de B12, care ajută la combaterea oboselii, a depresiei și a anemiei și crește capacitatea mentală.
SURSE
Vită, porc de miel, porc, iepure, etc.
PREPARARE
Creierul este adesea servit ușor tăvălit în făină și rumenit. Îndepărtați mai întâi venele și pelicula din jurul creierului. Se lasă la înmuiat în apă timp de câteva ore, schimbând apa din oră în oră. Se scaldă rapid creierul înmuiat în apă clocotită, apoi se aruncă în făină și se rumenește în unt până devine auriu. De asemenea, oamenii îi gătesc în tocănițe, îi poșează, îi amestecă și chiar îi feliază în sandvișuri.
În continuare: FICATURILE
Răni
NUTRIFIANTE
Pentru o porție de 4 oz. de ficat de vită (aproximativ o felie de 4 inci pe 4 inci)
Calorii: 116
Grăsimi: 3g
Proteine: 20g
Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a obține multe proteine fără multe grăsimi, optați pentru rinichi, care conțin o grămadă de B12, riboflavină și fier, precum și cantități sănătoase de B6, acid folic și niacină.
SURSE
Rinichii se consumă de obicei sub formă de carne de vită, miel și porc, dar dacă abia începi să îi consumi, îți sugerăm să încerci rinichii de vită, care au o aromă mai blândă. Sunt, de asemenea, cei mai ușor și mai ieftini de preparat.
PREPARARE
Cei mai buni rinichi sunt grăsuți, lucioși și lipsiți de decolorare sau mirosuri puternice. Alegeți rinichi de culoare roșu închis, cu excepția cazului în care optați pentru vițel, care au un aspect mai bronzat. Clătiți-i în apă rece, îndepărtați membrana exterioară și tăiați-i în două (dacă nu doriți o aromă puternică, îi puteți lăsa la înmuiat câteva ore în apă cu puțină sare). De multe ori sunt sotate cu unt și ulei de măsline, dar, de asemenea, se obișnuiește să fie coapte în plăcinte cu rinichi sau în caserole.
În continuare: ALTE 3 ORGANE PE CARE SĂ LE ÎNCERCĂM
Plus: Alte 3 organe pe care să le încercăm
PĂPĂSĂRI DE RODNĂ
Există două lucruri înșelătoare în legătură cu denumirea de „pătlăgele dulci”, deoarece acestea nu sunt nici deserturi zaharoase, nici pâine. (Au un gust ușor dulceag, iar „pâine” se întoarce cu mult în urmă la un vechi cuvânt englezesc pentru „carne”). Ceea ce conțin ele este o mulțime de proteine, ca să nu mai vorbim de grăsimi și colesterol. Sunt făcute fie din glanda timus, fie din pancreasul unui vițel sau al unui porc, și sunt tăvălite prin făină și rumenite în unt până când devin aurii și ușor crocante.
TRIPE
În timp ce arată ca ceva ce trăiește în fundul frigiderului (datorită texturii de „fagure de miere”), tripa a fost considerată o delicatesă încă de pe vremea grecilor. (Homer a scris că era preparat în onoarea lui Ahile.) Cel mai comun tip este reticulum, varietatea în formă de fagure de miere, care provine din al doilea stomac al unei vaci. Există, de asemenea, rumenul, sau tripa cu pătură/lină, care provine din primul stomac. Odată ce treceți de gustul de vânat și de textura masticabilă, bucurați-vă de faptul că obțineți o mulțime de proteine de înaltă calitate, precum și o cantitate bună de potasiu și alte minerale sănătoase.
Limbă
Limbă este un alt organ plin de vitamine B (în special B12). Cele mai comune forme sunt limbile de vită și de vițel. Majoritatea limbilor au în comun o textură granuloasă, fermă și o culoare gri-roz. Înăbușiți-o, fierbeți-o, prăjiți-o, pociți-o, puteți chiar să o puneți la murat.
Pentru acces la videoclipuri exclusive cu echipamente, interviuri cu celebrități și multe altele, abonați-vă pe YouTube!
.