20 de alimente tradiționale nord-indiene care îți vor schimba viața pentru totdeauna!

Teritoriul Indiei este caracterizat de diversitatea sa; un amalgam de culturi, tradiții și stiluri de viață diferite este ceea ce definește cu adevărat India. Adăugând la climă, vegetație și viață sălbatică, mâncarea din această țară este la fel de diversă. Bucătăria din fiecare regiune este influențată de istoria și clima sa, astfel încât, fiecare loc din țară se mândrește cu o delicatesă unică. Iar indienilor chiar le place să vorbească despre mâncarea lor. De câte ori v-ați surprins pierdut cu gândul la mâncare în timp ce vă aflați într-o ședință plictisitoare? Și ce loc și ce moment mai bun pentru a împărtăși rețete decât o petrecere a pisicilor? Atât de multe prietenii de-o viață se aprind la o ceașcă de ceai și la o farfurie de pakoras fierbinți și crocante și, cel mai important, ce poate fi o modalitate mai bună de a lega o legătură cu cei apropiați în jurul unei mâncăruri apetisante? Fără să mai lungim vorba, haideți să explorăm mâncărurile bogate și delicioase pe care le are de oferit India de Nord.

1. Awadhi Biryani
Dacă sunteți sau nu un iubitor de orez, aroma emanată de o farfurie de biryani va stârni cu siguranță entuziasmul papilelor gustative. Infuzia de condimente și mirodenii combinată cu orezul Basmati cu bob lung și carnea (sau legumele) gătite fraged, Lucknawi sau Awadhi Biryani este un festin în sine. Mâncarea regală se servește cel mai bine caldă cu o raita (caș) simplă.

2. Chole Bhature
Ce este mai bun decât Bhature-ul prăjit crocant și sosul picant preparat cu năut sau Chole pentru a potoli senzația de foame. Adăugați la sos o lingură de unt și un strop de suc de lămâie și acest fel de mâncare simplu este dus la un cu totul alt nivel. Chiar și o porție de murături și ceapă se potrivește bine cu acest fel de mâncare delicioasă. Originar din partea de nord-vest a țării, Chole Bhature a evoluat ca fiind preferatul a milioane de oameni de-a lungul și de-a latul țării.

3. Naan/Rumali Roti
Naan și Rumali Roti au devenit parte integrantă a mâncării indiene. În timp ce Rumali Roti este o pâine plată subțire făcută cu aluat din făină de grâu nedospită, aluatul pentru Naan, este o pâine plată groasă, cuprinde un amestec de făină de grâu și făină rafinată. Aluatului i se adaugă un agent de levănțuire, iar Naan este gătit într-un cuptor de pământ sau tandoor. De asemenea, se pot folosi diferite umpluturi sau o porție generoasă de unt pentru a da Naan-ului simplu o textură moale și umedă, iar gustul său este mai bun atunci când este mâncat cu sos picant. Rumali roti se gătește pe partea convexă a tavei și trebuie servit cald, însoțit de sos.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Ce este mai bun decât picantul Chicken Butter Masala pentru a fi devorat împreună cu Naan sau Rumali Roti. Aroma distinctă a frunzelor de schinduf sau kasuri methi și puiul gătit în unt până când devine fraged este Sfântul Graal pentru orice non-vegetarian. Sosul este preparat cu smântână proaspătă și infuzie de mirodenii, în special pudra de chili roșu Kashmiri, care conferă o culoare apetisantă preparatului. O porție din acest fel de mâncare delicioasă nu este niciodată suficientă pentru a satisface furnicăturile papilelor gustative și vă lasă cu poftă de mai mult.

5. Litti Chokha
Litti afumat înăbușitor, piure de cartofi și brinjal bharta este o altă delicatesă din nordul Indiei care vă va lăsa cu poftă de mai mult. Umplutura făcută din sattu sau gramaj pudră, ardei iute și achari masala se pune în interiorul unor bile, realizate cu aluat din făină de grâu, și se sigilează. Odată coapte, de preferință pe o sobă de pământ, litti se servesc cu chokha și chutney. Unora le place să își savureze litti cu o porție mică de ghee.

6. Baigan Bharta
Acest fel de mâncare simplu din nordul Indiei poate fi savurat cu o porție de orez sau roti și este un favorit mai ales în timpul iernilor friguroase. Vinetele se ung cu ulei, de preferință cu muștar, și apoi se prăjesc pe cărbuni fumanți la roșu sau pe o sobă de pământ folosind cărbuni sau lemne de foc. Aura afumată a vinetelor proaspăt prăjite este o priveliște seducătoare, iar bharta garnisită cu ardei iute și ceapă te va lăsa cu siguranță hipnotizat.

7. Kashmiri Dum Aloo
Chiar dacă în bucătăria Kashmiri predomină folosirea cărnii, Kashmiri Dum Aloo este o delicatesă vegetariană din mistica vale a Kashmirului. Cartofii mici prăjiți până devin aurii sunt gătiți într-un amestec de mirodenii care conferă o aromă picantă preparatului. Ingredientul principal folosit în acest fel de mâncare autentic este pulberea de ardei iute Kashmiri uscat sau ardei iute (degi mirch), dar într-o altă versiune populară se renunță la ardei iute și se înlocuiește cu o pastă făcută din nuci de caju sau semințe de pepene verde (magaj).

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Tandoor, care este un cuptor cilindric de lut care este folosit pentru coacere sau gătit, a apărut pentru prima dată în statul Punjab. De la începuturile sale, mai multe feluri de mâncare tandoori au evoluat și și-au făcut loc în bucătăriile și, invariabil, în inimile noastre. Una dintre delicatesele tandoori este puiul tandoori, care este un pui prăjit care este marinat în cașcaval și uns cu un amestec de condimente, inclusiv piper Cayenne și pudră de chili roșu. Paneer tikka masala sau chicken tikka masala este un alt fel de mâncare la grătar care a devenit o mâncare obișnuită în timpul festivităților sau al reuniunilor de familie.

9. Parathe
Punjabi micul dejun, prânzul și cina sunt incomplete fără somptuoasele parathas. Pâinea plată subțire este o alegere sănătoasă de mâncare și poate fi savurată cu murături sau cașcaval. Cel mai uimitor lucru la parathas este umplutura lor, care este din belșug. Aveți o gamă variată de umpluturi din care puteți alege, fie că este vorba de aloo, gobi, muli, ceapă, methi, paneer sau chiar pui pentru cei care iubesc non-vegetalele lor.

10. Rajma Chawal
Ce este mai bun decât o farfurie fierbinte de Rajma Chawal atunci când aveți nevoie urgentă de o mâncare reconfortantă? Fasolea Rajma sau fasolea roșie, bogată în fier și proteine, însoțită de orez aburit sau orice pâine indiană, constituie o masă sănătoasă pentru întreaga familie. Rajma, înmuiată peste noapte, este gătită încet în sosul care fierbe la foc mic, astfel încât fasolea să se absoarbă în conglomeratul de masala. O lingură de smântână proaspătă adăugată în sos transcende felul de mâncare la un alt nivel.

11. Papad Ki Sabji
Papadul crocant, fie că este prăjit sau prăjit, este capabil să modifice gustul unei întregi mese. Poate fi chiar salvatorul tău în momentele în care înnebunești să decizi meniul pentru seară sau trebuie să prepari ceva rapid pentru copiii înfometați și mofturoși. Papadul neasemuit primește un twist delicios în această rețetă și poate fi servit împreună cu orez sau roti. În timp ce unele dintre rețete sugerează prepararea sosului cu cașcaval, puteți opta să nu-l folosiți pentru a face sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag și Makki Ki Roti este un fel de mâncare care reunește toate aromele Punjabului pe platoul dumneavoastră. O combinație făcută în rai, Makki ki roti este o pâine plată făcută cu aluat din făină de porumb, iar Sarso Da Saag este o delicatesă preparată cu tulpini fragede de frunze de muștar. Aroma înțepătoare a muștarului este echilibrată de ghimbirul, usturoiul și ceapa folosite în preparat. Felul de mâncare se servește cel mai bine cald și este de obicei însoțit de o bucată de jaggery în Punjab, țara sa natală.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Pentru cei cărora le place să experimenteze cu mâncarea picantă, Rogan Josh, un produs de bază al bucătăriei din Kashmiri, trebuie neapărat încercat. Deși este cunoscut pentru gustul său picant, primul lucru care te lovește este aroma amestecului de condimente folosite pentru a găti mielul. Culoarea distinctă conferită de Kashmiri Mirch, care este curățat de semințe pentru a reduce căldura, creează o priveliște apetisantă care vă imploră să vă înfruptați din această delicatesă. O altă opțiune pentru iubitorii de mirodenii este Laal Maans din Rajasthani. Carnea de oaie îmbibată cu arome de condimente picante este gătită cu o porție generoasă de cașcaval pentru a echilibra ascuțimea ardeiului iute.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma este un fel de mâncare tipic din ținutul deșertului, Rajasthan, și este un deliciu pentru papilele gustative, dar și pentru burtică. Un sortiment de leguminoase este folosit pentru a prepara Dal, care este însoțit de Bati, alcătuit din aluat din făină de grâu și copt într-o sobă de pământ sau de cărămidă, folosind cărbuni sau lemne de foc. Churma, care este un fel de mâncare dulce, preparată din făină integrală de grâu grosieră și Rava adâncită în ghee, cu migdale și caju folosite pentru garnitură, completează această masă sănătoasă și sănătoasă.

15. Dahi Vada
Această delicatesă din nordul Indiei a evoluat ca gustare preferată a multor indieni și face furori mai ales în timpul festivităților. Vada prăjită adânc este îmbibată cu o porție generoasă de caș și este acoperită cu imli (tamarind) sau chutney dhaniya (coriandru). Un strop de sare neagră sau chaat masala adaugă gustul dulce-acrișor al Dahi Vada.

16. Kadhi
Deși cașul este folosit ca ingredient în multe rețete și servește chiar ca acompaniament la mai multe feluri de mâncare, acest produs alimentar modest primește o întorsătură delicioasă sub forma de Kadhi. Cașul amestecat cu făină de grâu este lăsat să fiarbă la foc mic, în timp ce un vârf de cuțit de asafoetida este lăsat să își facă magia. Adăugați câteva pakoras sau bucăți de papad și deliciosul kadhi este gata să fie devorat.

17. Rabri
Dulciurile sunt o parte integrantă a oricărei bucătării, iar rabri este o astfel de delicatesă din nord. Uimitorul desert care și-a găsit originea în orașul sfânt Mathura este, de asemenea, ușor de preparat, spre deosebire de alte dulciuri. Laptele amestecat cu zahăr se aduce la fierbere la foc mic, iar straturile de cremă formate se acumulează până când volumul de lapte se reduce la o treime din cel inițial. Unora le place să adauge puțin kesar (șofran) care conferă o nuanță frumoasă preparatului dulce. Se pot folosi, de asemenea, așchii de migdale pentru a orna rabri.

18. Aam Ka Murabba
Aam ka murabba este un zarzavat tradițional indian preparat cu mango crud și poate servi ca acompaniament cu roti aur paratha. Mango ras sau tăiat în felii se amestecă cu zahăr și se fierbe la foc mic. Condimente precum chimenul sau anasonul (saunf) care se adaugă în amestec oferă o esență distinctivă preparatului și chiar ajută la digestie.

19. Ghewar
Această delicatesă din Rajasthan este o delicatesă destul de populară în timpul festivalurilor Teej, Makar Sankranti și Gangaur. Aluatul făcut folosind făină de toate tipurile este degorjat într-o formă special concepută și apoi prăjit. Ghewar-ul este apoi scufundat în sirop de zahăr pentru o perioadă de timp și este servit fierbinte cu un topping de malai sau mawa. Ingredientul principal care conferă mâncării aroma sa distinctă este esența de kewda, care este un extract de plante.

20. Lassi
Acest răcoritor tradițional originar din țara celor cinci râuri oferă alinare de căldura toridă a verii și se prezintă în diverse avataruri. Iaurtul amestecat cu apă și mirodenii sau diferite arome are ca rezultat o băutură care se savurează cel mai bine într-un kulhad (pahar făcut din lut). Puteți alege între lassi cu aromă de fructe sau tradiționalul lassi dulce sau sărat, iar dacă vă simțiți suficient de curajos, atunci puteți încerca chiar și Bhaang (extract de canabis) Lassi.

.