Berea de la robinet bate berea de la sticlă?
Când este ora berii și vă îndreptați spre bar, comandați din lista de sticle sau optați întotdeauna pentru bere la draft? Este una mai bună decât cealaltă? Am întrebat echipa noastră de experți în bere despre avantajele și riscurile berii la draft față de cea îmbuteliată (și, de asemenea, ce părere au despre fabricile de bere artizanală care ambalează berea în cutii de conserve.)
Iată ce au avut de spus.
„În cele mai multe cazuri, atâta timp cât sticlele sau butoaiele și liniile de tiraj sunt bine păstrate, cred că există o diferență mică. Dar dacă berea este într-o sticlă verde sau transparentă, atunci poți risca ca berea să fie zgârcită, caz în care este mai sigur să mergi la draft. În afară de asta, sunt câteva situații în care aș merge pentru una sau alta. Dacă o bere este puternică și poate beneficia de învechire sau dacă este o bere bazată pe drojdie, cum ar fi o bere trappistă sau o Weizenbock germană, personal, cred că arată mai bine din sticlă. Pe de altă parte, dacă există o bere pe care ar trebui să o beți cu totul proaspătă, cum ar fi o bere pale ale cu hamei uscat, există o șansă bună ca aceasta să se prezinte mai bine din butoi.” -Jesse Vallins (The Saint Tavern)
„Unele beri, cum ar fi un barleywine sau alte beri cu un grad mai ridicat de alcool, beneficiază cu adevărat de învechirea în sticle. Alte beri, de obicei, le prefer la draft pentru că este mai probabil să fie proaspete. Acestea fiind spuse, odată ce barul sau restaurantul care distribuie berea o are, nu știi neapărat în ce stare sunt liniile de la robinet sau cât timp a stat berea acolo. În cazul berii de la robinet, există anumite bacterii care pot infecta conductele de la robinet și pot cauza arome neplăcute și arome de unt rânced. Fiți atenți la caracteristicile la care nu v-ați aștepta și întrebați personalul dacă nu sunteți sigur. Preferința mea absolută este să beau bere direct de la fabrica de bere, dacă pot.”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
„Locuri în care cel mai probabil voi comanda bere îmbuteliată și cutii de conserve în loc de bere la draft: barurile cu mai mult de 15 robinete. În timp ce unele dintre aceste locuri, cum ar fi Mayor of Old Town din Fort Collins, se mândresc cu întreținerea regulată a liniilor, majoritatea nu pot ține pasul cu curățarea extinsă a liniilor necesară. În aceste cazuri, dați-mi o sticlă sau o conservă locală.”-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
„Primul lucru care trebuie subliniat aici este că, indiferent de ambalajul pe care îl folosește o fabrică de bere, depozitarea necorespunzătoare de către distribuitor sau retailer poate ruina experiența consumatorului. Acestea fiind spuse, berea la draft este excelentă pentru berea care se consumă cel mai bine proaspătă, cum ar fi berile lager ușoare și berile cu hamei (presupunând că vă aflați într-un bar care își păstrează liniile curate). Sticlele sunt grozave pentru berile care se simt bine cu un anumit timp de maturare, în special multe beri belgiene sunt cele mai bune după „refermentarea” în sticlă și maturarea timp de câteva luni. Și vă rog: haideți să avem mai multă bere în doze! Dozele sunt mai bune decât sticlele pentru mediu și pentru bere. Dozele sunt ușor de reciclat, sunt ușoare și se stivuiesc bine. Camioanele care transportă conservele economisesc multă benzină. De asemenea, aluminiul împiedică lumina să lovească berea, ceea ce altfel poate cauza arome neplăcute.”-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
„Răspunsul foarte scurt este că, în majoritatea cazurilor, datorită distribuției rapide a butoaielor față de sticle și a diferenței de preț pe uncie între berea la butoi și cea îmbuteliată, berea la draft este mai bună. Răspunsul real este mult mai nuanțat. Îi spun fiecărui client consultant pe care îl consult că liniile de bere la draft ar trebui păstrate pentru berile care beneficiază cu adevărat de faptul că sunt servite la draft. De exemplu, stilurile dependente de hamei, cum ar fi cele mai multe American Pale Ales fabricate artizanal, beneficiază enorm de faptul că sunt servite cât mai proaspete posibil. Adesea, programele de bere care sunt conduse de somelieri/experți în vinuri tind să pună accentul pe stilurile de bere bazate pe fermentare, cum ar fi saison, berile de tip Abbey și berile de grâu. Aceste stiluri prezintă frecvent volume mai mari decât cele tipice de dioxid de carbon dizolvat, rețete calibrate pentru condiționarea la sticlă și lipsa intenționată a filtrării și, prin urmare, nu sunt flatate de servirea la draft. Hefeweizens și Witbiers, de exemplu, sunt stiluri care depind într-o oarecare măsură de integrarea drojdiei lor pentru a obține textura, gustul și aroma dorite. Aproape toate modelele moderne de butoaie au un tub descendent, care face ca berea să fie distribuită de jos în sus. Prin urmare, drojdia, care cade pe fundul butoiului, este distribuită prima, iar după primele câteva halbe rămâi să vinzi o bere căreia îi lipsește caracteristica sa definitorie.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
„Totul depinde de bere și de situație. Berea în butoaie este păstrată la rece pentru cea mai mare parte a vieții sale. În plus, butoaiele nu sunt, de obicei, pasteurizate. Acest lucru înseamnă că berea la butoi poate fi o opțiune extrem de proaspătă și aromată. Cea mai mare problemă cu butoaiele și berea la butoi nu este de fapt butoiul, ci comerciantul cu amănuntul. De multe ori, comercianții cu amănuntul consideră curățarea liniilor ca fiind un loc bun pentru a economisi bani și, prin urmare, au linii de bere prost curățate. Nu mă interesează cât de bună este berea din acel butoi, aceasta poate fi total distrusă de ultimii 30 de metri din călătoria sa de la butoi până la paharul tău. Știind cine are grijă de liniile lor în mod corespunzător, vă va ajuta foarte mult să vă decideți dacă doriți bere la draft sau sticle. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de beri belgiene, aș putea alege sticlele în loc de bere la draft. Belgienii folosesc acele sticle de sticlă groasă: pot să carbonizeze berile la un nivel mult mai ridicat în sticlă decât în butoi. Este adesea o caracteristică a berii care este trecută cu vederea, dar carbonatarea este o parte importantă a ecuației gustului. O parte din bucuria de a bea bere belgiană este acea carbonatare intensă și acel cap gros și pufos. De asemenea, berile belgiene tind să fie condiționate în sticlă, permițând o bulă mai elegantă și acel plus de aromă pe care ți-l oferă acest proces. Crearea unei fermentații secundare condiționate în butoi poate fi un proces foarte complicat pe care cele mai multe fabrici de bere nici măcar nu îl vor încerca.” – Christopher Barnes (I Think About Beer și Columbia Distributing)
„Voi alege bere la draft ori de câte ori pot, cu condiția ca barul în care mă aflu să facă o treabă bună în menținerea liniilor de draft. Berea națională la draft este aproape întotdeauna nepasteurizată, ceea ce permite berii să aibă o aromă optimă. Voi lua o sticlă sau o conservă doar dacă există o dată de naștere sau de valabilitate, astfel încât să fiu sigur că ceea ce cumpăr este proaspăt. Căutați pe partea de jos a cutiilor de conserve data „conservat pe”. Chiar dacă au un pic de stigmat, voi alege o conservă în locul unei sticle – vă puteți gândi la cutii ca la niște mini-bucăți – ele închid complet lumina și oxigenul, asigurându-vă că berea este la cea mai bună calitate.”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
„Aproape toată berea la draft este nepasteurizată, necesitând o servire imediată și o depozitare adecvată pentru a evita deteriorarea. Partea bună este că berea are probabil mai multe arome și gusturi delicate rămase intacte decât versiunea pasteurizată care se găsește în cutii sau sticle, deoarece pasteurizarea poate afecta negativ aroma. Un sistem de tiraj echilibrat, răcit, curățat și întreținut corespunzător va oferi cea mai proaspătă și mai aromată bere. Un sistem de tiraj prost îngrijit sau neglijat ar putea turna bere supracarbogazoasă, plată, spumoasă sau chiar acră din cauza infecțiilor bacteriene din robinetele sau conductele de bere murdare. Căutați unitățile care își iau în serios robinetele și rămâneți la sticle dacă vedeți că robinetele sunt scufundate în bere. Evitați sticlele transparente sau verzi care adăpostesc, fără îndoială, bere lovită de lumină. Sticlele maro sunt de preferat, dar cel mai sigur mod de a proteja berea ambalată este în cutii de conserve etanșe de culoare neagră ca smoala. Sigur, poate că dozele nu arată la fel de elegant ca sticlele, dar ceea ce ne interesează cu adevărat este lichidul din interior.”-Chris Kline (Schnuck Markets)
„Cu excepția unor beri condiționate la sticlă sau a unor beri sălbatice, am o ușoară preferință pentru berea la draft față de cea îmbuteliată, pur și simplu pentru că butoaiele par a fi, în medie, mai proaspete. Prospețimea este extrem de importantă pentru majoritatea berii artizanale și, din fericire, din ce în ce mai multe fabrici de bere își codifică acum data sticlelor. Întotdeauna sunt atent să respect datele „îmbuteliat pe” sau „a se consuma până la” atunci când cumpăr bere; ați fi surprins să vedeți câtă bere veche se află pe rafturile retailerilor. Conservele devin un recipient din ce în ce mai popular pentru berea artizanală, dar există încă un stigmat care persistă față de acest ambalaj. Prejudecata este în mare parte nefondată, iar dozele sunt superioare sticlelor din câteva puncte de vedere. Conservele previn orice expunere la lumină (care va degrada rapid o bere) și, adesea, conțin mai puțin oxigen dizolvat decât sticlele (deși acest lucru depinde în realitate de echipamentul pe care îl folosește fabrica de bere). Cutii sau sticle sau draft, toate berile artizanale sunt mai bune atunci când sunt turnate într-un pahar. Să bei din sticlă sau din cutie înseamnă să te înșeli pe tine însuți și să nu beneficiezi de întreaga aromă a berii.”-John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
.